產(chǎn)教融合背景下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實(shí)踐

楊萌

[摘 要] 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是我院優(yōu)質(zhì)校專業(yè)群項(xiàng)目重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。專業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展形成了“三環(huán)緊扣、五項(xiàng)對(duì)接”的人才培養(yǎng)模式、“平臺(tái)+模塊”課程體系、“四模塊、六環(huán)節(jié)”實(shí)踐教學(xué)體系與“三銜接、五融入”職業(yè)素養(yǎng)體系，專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

[關(guān)鍵詞] 產(chǎn)教融合：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)：人才培養(yǎng)

[基金項(xiàng)目] 2018年度山東省教學(xué)科學(xué)研究院一般課題項(xiàng)目“產(chǎn)教融合背景下高職實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究”（2018JXY3023）;2018年山東省教育廳山東省職業(yè)教育技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目“食品檢驗(yàn)技藝技能傳承平臺(tái)”

[作者簡(jiǎn)介] 楊 萌（1983—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)保健與功能性食品。

[中圖分類號(hào)] G710? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? ?[文章編號(hào)]1674-9324（2020）35-0359-02? ? ?[收稿日期]2019-06-26

我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)于2005年成立，2007年被確定為學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，2010年被確定為院級(jí)特色專業(yè)，2011年被確定為中央財(cái)政重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)，2012年被評(píng)為山東省特色專業(yè)，2013年被確定為名校創(chuàng)建重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，2015年承擔(dān)山東省食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案開(kāi)發(fā)工作，2017年承擔(dān)山東省食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)師資培訓(xùn)項(xiàng)目，2018年獲批山東食品檢驗(yàn)技藝技能傳承平臺(tái)。專業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展在人才培養(yǎng)的探索與實(shí)踐方面積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。

一、專業(yè)定位

《山東省新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重大工程實(shí)施規(guī)劃》中提到，“主攻方向之一是深入實(shí)施質(zhì)量強(qiáng)省和品牌戰(zhàn)略，加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，打響‘誠(chéng)信山東‘食安山東品牌，全面提升發(fā)展質(zhì)量和效益”。威海布局生命健康、前沿新材料等未來(lái)產(chǎn)業(yè)，壯大醫(yī)療器械、海洋生物、時(shí)尚創(chuàng)意等新興產(chǎn)業(yè)，改造機(jī)械裝備、紡織、海洋食品等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，打造國(guó)家區(qū)域創(chuàng)新中心、醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)示范城市和中韓地方經(jīng)濟(jì)合作示范區(qū)”。加快以科學(xué)保健理論為基礎(chǔ)的健康食品生產(chǎn)開(kāi)發(fā)，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)和不斷升級(jí)的安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)食品消費(fèi)需求，加快完善健康食品標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。因此，專業(yè)定位為山東省周邊區(qū)域的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、大中型食品企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、保健品企業(yè)、食品監(jiān)督管理部門(mén)等企事業(yè)單位培養(yǎng)發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

二、專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

基于人才培養(yǎng)定位、職業(yè)面向的分析，通過(guò)深入企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，分析就業(yè)崗位群的工作任務(wù)與崗位能力，融合相關(guān)職業(yè)（技能）標(biāo)準(zhǔn)，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠精神，掌握公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)等相關(guān)工作所必備的知識(shí)和技能，具備較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品制造企業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、餐飲企業(yè)和食品監(jiān)督管理部門(mén)等企事業(yè)單位，能夠從事公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)與健康管理、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)等工作的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

三、專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)。①具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛(ài)國(guó)情感、國(guó)家認(rèn)同感、中華民族自豪感;崇尚憲法、遵守法律、遵規(guī)守紀(jì);具有社會(huì)責(zé)任感和參與意識(shí)。②具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。遵守、履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范;尊重勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng);崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、愛(ài)崗敬業(yè)，具有精益求精的工匠精神;具有集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神;具有質(zhì)量意識(shí)、法律意識(shí)、綠色環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)生涯規(guī)劃意識(shí)等。③具有良好的身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)。達(dá)到《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》要求，具有健康的體魄和心理、健全的人格;具有一定的審美和人文素養(yǎng)。

2.知識(shí)。掌握必備的政治理論、社會(huì)與人文知識(shí);掌握本專業(yè)所必需的公共英語(yǔ)知識(shí)和專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基本知識(shí)、數(shù)學(xué)運(yùn)算知識(shí);掌握本專業(yè)所必需的分析化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí);掌握農(nóng)產(chǎn)品、食品等感官、理化、微生物檢驗(yàn)、儀器分析的基礎(chǔ)理論知識(shí)，檢驗(yàn)檢測(cè)的原理和方法，食品檢驗(yàn)的規(guī)范和要求;掌握常用農(nóng)產(chǎn)品、食品分析檢驗(yàn)儀器的工作原理、使用和維護(hù)方法;掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)，膳食調(diào)查、食譜編制、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法，健康評(píng)估、管理和干預(yù)的基本方法;掌握功能性食品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用相關(guān)知識(shí);熟悉食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量管理與安全控制的基本理論知識(shí);熟悉主要食品的品質(zhì)特點(diǎn)，了解食品生產(chǎn)工藝流程;熟悉食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解新產(chǎn)品、新技術(shù)、新方法;熟悉與本專業(yè)相關(guān)的資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的基本知識(shí)。

3.能力。①專業(yè)能力。具有膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)和指導(dǎo)的能力;具有人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)的能力;具有營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教的能力;具有社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)的能力;具有進(jìn)行健康評(píng)估、管理和干預(yù)的能力。具有采集樣品和處理樣品的能力;具有選擇合適的檢驗(yàn)方法對(duì)樣品進(jìn)行定性定量檢驗(yàn)的能力;具有對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和編制檢測(cè)報(bào)告的能力;具有執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室管理體系的能力。②方法能力。具有確切的語(yǔ)言表達(dá)能力;具有編制工作報(bào)告、技術(shù)文件等文字運(yùn)用能力;具有收集、整理與加工信息的能力;具有熟練使用辦公軟件的能力。③社會(huì)能力。具有分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力;具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力;具有良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;具有較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力;具有主動(dòng)獲取新知識(shí)、新技能等可持續(xù)發(fā)展能力。

四、人才培養(yǎng)模式

為有效實(shí)現(xiàn)“思想政治堅(jiān)定、德技并修、全面發(fā)展”的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)探索實(shí)踐了“三環(huán)緊扣、五項(xiàng)對(duì)接”的人才培養(yǎng)模式。三環(huán)緊扣，依據(jù)學(xué)生的成長(zhǎng)規(guī)律，進(jìn)行“識(shí)崗→跟崗→頂崗”的工作體驗(yàn)。“識(shí)崗”體驗(yàn)，使學(xué)生了解本專業(yè)未來(lái)就業(yè)崗位的工作環(huán)境和工作任務(wù);“跟崗”訓(xùn)練，使學(xué)生的崗位核心能力和職業(yè)素質(zhì)得到進(jìn)一步提高，實(shí)現(xiàn)崗位→課程→企業(yè)的相互融通;“頂崗”歷練，提升學(xué)生崗位綜合能力和崗位適應(yīng)能力，讓學(xué)生較快的融入企業(yè)，滿足企業(yè)的用人需求。五項(xiàng)對(duì)接即專業(yè)人才培養(yǎng)方案與崗位標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、專業(yè)教學(xué)資源與企業(yè)資源對(duì)接、專業(yè)文化與企業(yè)文化對(duì)接。

五、人才培養(yǎng)途徑

“三環(huán)緊扣、五項(xiàng)對(duì)接”的人才培養(yǎng)模式具體細(xì)化為“平臺(tái)+模塊”課程體系、“四模塊、六環(huán)節(jié)”實(shí)踐教學(xué)體系與“三銜接、五融入”職業(yè)素養(yǎng)體系。

1.“平臺(tái)+模塊”課程體系建設(shè)。按照以下思路構(gòu)建“平臺(tái)+模塊”課程體系：行業(yè)、企業(yè)專家討論歸納→專業(yè)就業(yè)崗位群分析→專業(yè)崗位群崗位工作任務(wù)分解→崗位技能要求分析→崗位學(xué)習(xí)領(lǐng)域分析→課程設(shè)計(jì)→課程體系優(yōu)化→課程開(kāi)發(fā)建設(shè)。積極開(kāi)展教學(xué)改革，采用項(xiàng)目法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、直觀演示法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學(xué)方法，結(jié)合多形式的考核方式，增加過(guò)程性考核，提升教學(xué)效果。形成“項(xiàng)目引領(lǐng)、崗課證融合、教學(xué)做評(píng)賽一體”的專業(yè)核心課教學(xué)模式與“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式”的專業(yè)課教學(xué)模式。

2.“四模塊、六環(huán)節(jié)”實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)。以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建“四模塊、六環(huán)節(jié)”實(shí)踐教學(xué)體系。四模塊即基本技能訓(xùn)練模塊、單項(xiàng)技能訓(xùn)練模塊、綜合技能訓(xùn)練模塊以及綜合實(shí)踐模塊組成。六環(huán)節(jié)即企業(yè)認(rèn)知實(shí)踐、課程（專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課）實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、技能大賽、企業(yè)頂崗、社會(huì)實(shí)踐。基本技能訓(xùn)練是結(jié)合相關(guān)基礎(chǔ)課程教學(xué)進(jìn)行的課內(nèi)實(shí)驗(yàn);單項(xiàng)技能訓(xùn)練是根據(jù)相關(guān)專業(yè)課設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能;綜合技能訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生對(duì)各單項(xiàng)技能的綜合運(yùn)用，以提升學(xué)生的職業(yè)綜合能力，包括技能大賽、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn);綜合實(shí)踐主要是指畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等，是學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行技能訓(xùn)練和素質(zhì)養(yǎng)成的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)系統(tǒng)規(guī)劃、循序漸進(jìn)組織教學(xué)，實(shí)現(xiàn)崗位基礎(chǔ)能力→崗位單項(xiàng)能力→崗位綜合能力→崗位適應(yīng)能力螺旋遞進(jìn)。

3.“三銜接、五融入”職業(yè)素養(yǎng)體系建設(shè)。形成與第一、二、三課堂有機(jī)銜接、融入思想道德素質(zhì)培育、身心素質(zhì)強(qiáng)體、人文素質(zhì)拓展、職業(yè)素養(yǎng)強(qiáng)化、雙創(chuàng)意識(shí)提升的職業(yè)素養(yǎng)體系。通過(guò)第一課堂的課程改革，將思政、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與職業(yè)素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合;創(chuàng)新形式、豐富內(nèi)涵，將素質(zhì)教育融入第二課堂;有效利用社會(huì)資源，開(kāi)發(fā)實(shí)踐活動(dòng)載體，將素質(zhì)教育融入第三課堂，實(shí)踐以賽促學(xué)。