小麥品種鄭麥158的品質(zhì)特點(diǎn)及其穩(wěn)定性分析

楊攀　秦毛毛　劉艷喜　張琨　吳政卿　周正富　晁岳恩

摘要 ? ?為了鑒定鄭麥158的品質(zhì)特點(diǎn)，研究其在河南省11個(gè)地點(diǎn)、2個(gè)年度的品質(zhì)及其穩(wěn)定性，為鄭麥158的合理區(qū)域布局及推廣提供依據(jù)。結(jié)果表明，鄭麥158穩(wěn)定時(shí)間和拉伸曲線面積年際間、地點(diǎn)間表現(xiàn)不穩(wěn)定;籽粒硬度和容重年際間表現(xiàn)不穩(wěn)定，地點(diǎn)間表現(xiàn)穩(wěn)定;蛋白質(zhì)含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量年際間、地點(diǎn)間表現(xiàn)穩(wěn)定。綜合各地品質(zhì)指標(biāo)，鄭麥158均能達(dá)到中強(qiáng)筋以上小麥標(biāo)準(zhǔn)。通過篩選，鄭麥158 2個(gè)年度在商丘種植均能夠達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，在河南省其他地區(qū)種植品質(zhì)均可達(dá)中強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞 ? ?小麥;鄭麥158;品質(zhì);穩(wěn)定性

中圖分類號(hào) ? ?S512 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）16-0003-02

Quality ?Characteristics ?and ?Stability ?Analysis ?of ?Wheat ?Variety ?Zhengmai ?158

YANG Pan 1， 2 ? ?QIN Mao-mao 1， 2 ? ?LIU Yan-xi 1， 2 ? ?ZHANG Kun 1， 2 ? ?WU Zheng-qing 1， 2 ? ?ZHOU Zheng-fu 1， 2 ? ?CHAO Yue-en 1， 2

（1 Henan Crop Molecular Breeding Research Institute， Zhengzhou Henan 450002; 2 Wheat Research Institute，Henan Academy of Agricultural Sciences）

Abstract ? ?In order to identify the quality characteristics of Zhengmai 158， its quality and stability were studied in 11 sites of Henan Province for 2 years， so as to provide reference for the reasonable regional layout and promotion of Zhengmai 158. The results showed that the stable time and the area of the tensile curve of Zhengmai 158 were unstable between years and among places; grain hardness and bulk density were unstable between years and were stable among places; protein content， water absorption， maximum tensile resistance and wet gluten content were stable between years and among places. Comprehensive quality indicators around， Zhengmai 158 could meet the strong gluten wheat standards. Through screening， Zhengmai 158 could meet the standard of strong gluten wheat in Shangqiu and the standard of middle gluten wheat in other areas of Henan Province.

Key words ? ?wheat;Zhengmai 158;quality;stability

小麥?zhǔn)鞘澜缟现饕募Z食作物之一，20世紀(jì)90年代初，科研單位和企業(yè)將選育優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品種作為首要的育種任務(wù)[1-4]。近年來，國內(nèi)外逐漸加強(qiáng)對(duì)小麥品質(zhì)穩(wěn)定性的研究，以確保品種的合理區(qū)域布局和安全生產(chǎn)[5]。鄭麥158是由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院小麥研究所豐優(yōu)育種研究室選育，2019年通過河南省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，品質(zhì)達(dá)到中強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)審定通過的品種進(jìn)行多點(diǎn)鑒定試驗(yàn)，有助于了解品種在不同環(huán)境條件下的具體表現(xiàn)，為品種的進(jìn)一步推廣提供參考依據(jù)[6-7]。為此，本文研究了2018年、2019年鄭麥158在河南省不同地區(qū)的品質(zhì)特點(diǎn)，探討了其品質(zhì)穩(wěn)定性和變化規(guī)律，以期為鄭麥158在適宜推廣區(qū)域的推廣提供參考依據(jù)。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)

供試作物為小麥，品種為鄭麥158。于2018年、2019年分別在河南省安陽市、新鄉(xiāng)市延津縣、焦作市、開封市、鄭州市、許昌市、漯河市、商丘市、周口市、駐馬店市、南陽市進(jìn)行試驗(yàn)，均采用隨機(jī)區(qū)組排列，小區(qū)面積33.34 m2，行距20 cm，各小區(qū)單獨(dú)收獲，播期、播量、水肥管理等依當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣進(jìn)行。

1.2 ? ?測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.2.1 ? ?籽粒品質(zhì)。籽粒水分含量、蛋白含量采用瑞典Perten IM9500型多功能谷物近紅外分析儀測(cè)定。籽粒硬度參照GB/T 21304—2007，采用無錫生產(chǎn)的JYDB100×40型小麥硬度測(cè)定儀測(cè)定。容重參照GB/T 5498—2013，采用GHCS—1000型谷物電子容重器測(cè)定。

1.2.2 ? ?面粉品質(zhì)。參照AACC26—20的方法，采用Buhler MLU-202型實(shí)驗(yàn)?zāi)ブ品邸Ｐ←湻酆笫?4 d后備用，濕面筋含量參照GB/T 5506.2—2008，用瑞典Perten GM2200型面筋儀測(cè)定。面團(tuán)粉質(zhì)特性采用德國Brabender 810130型粉質(zhì)儀測(cè)定，按照GB/T 14614—2019的方法測(cè)定。面團(tuán)拉伸特性采用德國Brabender拉伸儀測(cè)定，按照GB/T 14615—2019的方法測(cè)定。

1.3 ? ?數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2016進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和表格制作。

2 ? ?結(jié)果與分析

2.1 ? ?鄭麥158籽粒品質(zhì)指標(biāo)分析

由表1可知，2018年和2019年鄭麥158的平均籽粒水分含量分別為11.5%和10.7%，變幅分別為9.6%～12.0%和10.3%～11.4%;2年平均籽粒硬度分別為69.3和65.5，且各年度各地點(diǎn)籽粒硬度值均大于60，表明鄭麥158屬于硬質(zhì)小麥[8];2年平均容重分別為808.0 g/L和846.0 g/L，且各年度各地點(diǎn)容重值均高于790.0 g/L，參照小麥國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/1351—2008，表明河南省各地點(diǎn)生產(chǎn)的鄭麥158均可以達(dá)到國家一級(jí)麥容重標(biāo)準(zhǔn)。在籽粒蛋白質(zhì)含量方面，2年平均籽粒蛋白質(zhì)含量分別為14.7%和14.0%，變幅為13.0%～17.4%和13.0%～16.1%。差異顯著性分析發(fā)現(xiàn)，2018年和2019年2年蛋白質(zhì)含量無顯著差異，表明蛋白質(zhì)含量在年際間表現(xiàn)穩(wěn)定;籽粒硬度、籽粒容重在0.01水平上存在顯著性差異，表明年際間穩(wěn)定性差;籽粒水分含量則在0.05水平上存在顯著性差異。

2.2 ? ?鄭麥158面粉品質(zhì)指標(biāo)分析

由表2可知，2018年和2019年鄭麥158 2年平均面粉吸水率分別為62.4%和63.3%，變幅分別為60.1%～64.4%和61.1%～68.7%;2年平均穩(wěn)定時(shí)間分別為14.9 min和22.9 min，變幅為10.1～23.1 min和15.4～33.7 min;2年平均拉伸曲線面積分別為148.0 cm2和111.0 cm2，變幅為125.0～165.0 cm2和85.0～139.0 cm2;2年平均最大拉伸阻力分別為627.0 BU和579.0 BU，變幅為508.0～761.0 BU和457.0～701.0 BU;在濕面筋含量方面，2年平均濕面筋含量分別為30.5%和29.1%，變幅分別為25.9%～39.4%和26.7%～31.8%。顯著性分析結(jié)果表明，2018年和2019年2年面粉吸水率、最大拉伸阻力、濕面筋含量差異不顯著，表明年際間表現(xiàn)穩(wěn)定;而穩(wěn)定時(shí)間、拉伸曲線面積存在顯著性差異，表明穩(wěn)定性差。

2.3 ? ?鄭麥158品質(zhì)指標(biāo)穩(wěn)定性分析

由表1、2可知，2018年、2019年2個(gè)年度中籽粒硬度、容重、蛋白質(zhì)含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量的變異系數(shù)均≤0.15，表明鄭麥158的籽粒硬度、容重、蛋白質(zhì)含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量在地點(diǎn)間表現(xiàn)比較穩(wěn)定。而穩(wěn)定時(shí)間和拉伸曲線面積的變異系數(shù)在0.15～0.30范圍內(nèi)，表明鄭麥158的穩(wěn)定時(shí)間和拉伸曲線面積地點(diǎn)間差異較大。其中，拉伸曲線面積和濕面筋含量變異系數(shù)2年差異較大。結(jié)合顯著性分析，鄭麥158受不同地域的生態(tài)環(huán)境差異影響，其穩(wěn)定時(shí)間和拉伸曲線面積年際間、地點(diǎn)間表現(xiàn)不穩(wěn)定;籽粒硬度和容重年際間表現(xiàn)不穩(wěn)定，地點(diǎn)間表現(xiàn)穩(wěn)定。

參照表3國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17320—2013，將各試點(diǎn)小麥品質(zhì)進(jìn)行分類，結(jié)果如表4所示。可以看出，2018年5個(gè)地點(diǎn)達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，5個(gè)地點(diǎn)達(dá)到中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，1個(gè)地點(diǎn)達(dá)到中筋標(biāo)準(zhǔn);2019年2個(gè)地點(diǎn)達(dá)到強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，6個(gè)地方地點(diǎn)中強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)，3個(gè)地點(diǎn)達(dá)到中筋標(biāo)準(zhǔn)。由此表明，鄭麥158年際間綜合品質(zhì)表現(xiàn)穩(wěn)定，河南省各地均達(dá)到中強(qiáng)筋以上小麥標(biāo)準(zhǔn)。在商丘試驗(yàn)點(diǎn)2個(gè)年度均達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。未達(dá)到強(qiáng)筋小麥指標(biāo)的地點(diǎn)，主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量和濕面筋含量未達(dá)標(biāo)。

3 ? ?結(jié)論與討論

同一個(gè)品種在不同年份品質(zhì)指標(biāo)的穩(wěn)定性已經(jīng)成為影響優(yōu)質(zhì)小麥布局的重要因素[9]。本研究結(jié)果表明，在河南省境內(nèi)設(shè)置11個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，不同生態(tài)環(huán)境種植的鄭麥158品質(zhì)存在差異，其穩(wěn)定時(shí)間和拉伸曲線面積年際間、地點(diǎn)間表現(xiàn)不穩(wěn)定;籽粒硬度和容重年際間表現(xiàn)不穩(wěn)定，地點(diǎn)間表現(xiàn)穩(wěn)定;蛋白質(zhì)含量、吸水率、最大拉伸阻力和濕面筋含量年際間、地點(diǎn)間表現(xiàn)穩(wěn)定。綜合鄭麥158 2年品質(zhì)表現(xiàn)，2018年整體優(yōu)于2019年，可能是由于2019年河南省氣候異常，豫中、豫北收獲時(shí)遇雨，導(dǎo)致濕面筋含量偏低。

小麥品質(zhì)的穩(wěn)定性是由遺傳因素和外界條件決定的[10]。小麥面筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。濕面筋是在面團(tuán)揉洗過程中，通過硫氫鍵將蛋白質(zhì)連接起來形成的三維空間網(wǎng)絡(luò)狀凝膠物質(zhì)[11]。鄭麥158濕面筋含量地區(qū)間差異較大，推測(cè)鄭麥158濕面筋含量偏低可能與硫氫鍵的含量或者活性有關(guān)。

通過本研究結(jié)果可以看出，鄭麥158 2個(gè)年度各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均能達(dá)到中強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，其中在商丘試驗(yàn)點(diǎn)達(dá)到強(qiáng)筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。建議鄭麥158在與商丘試驗(yàn)點(diǎn)相同的生態(tài)環(huán)境下可作為強(qiáng)筋小麥進(jìn)行推廣，在推廣過程中結(jié)合優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程[12]進(jìn)行生產(chǎn)，收獲時(shí)注意單儲(chǔ)單收，保證商品糧的純度和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

4 ? ?參考文獻(xiàn)

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作者簡介 ? 楊攀（1980-），男，陜西咸陽人，助理研究員，從事小麥遺傳育種與新品種示范推廣工作。

收稿日期 ? 2020-03-23