香菇液體菌種在生產上的應用及優勢

徐青松　徐勁松　駢躍斌　楊杰　劉晶

摘要 ? ?隨著食用菌產業的迅猛發展，食用菌技術不斷更新，香菇液體菌種栽培也逐漸被菇農認識，并逐步推廣。香菇液體菌種具有制種快、活力強、純度高、周期短、污染率低、風險率低等優點。本文介紹了香菇液體菌種在生產上的應用，并總結了其優勢，以期為液體菌種的應用提供參考。

關鍵詞 ? ?香菇;液體菌種;優勢;應用

中圖分類號 ? ?S646.12 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）16-0062-02

隨著人們生活水平的提高，我國食用菌產業迅猛發展，食用菌栽培技術推陳出新，食用菌液體菌種也逐步被使用和推廣。液體菌種是指在液體培養基中接入菌種，經過高溫、振蕩，使菌絲體在液體培養基內產生，并且在短時間內大量生長、繁殖，可直接使用的菌種。在工業上，這種方法稱之為“深層培養”或“深層發酵”。早在1960年上海植物生理研究所孫美聿等人就液體菌種發酵進行了研究;1979年上海師范學院楊慶堯教授開展了香菇、金針菇液體菌種栽培試驗研究。20世紀80年代以來，大量研究人員對食用菌深度發酵、液體菌種、發酵設備進行了深入研究，有利于液體菌種的廣泛推廣。但我國食用菌液體菌種栽培技術因受傳統栽培技術的影響，一度受阻。放眼國外，早在20世紀中期，微生物技術廣泛應用于醫學、食品方面，從而推動了液體菌種在食用菌上的應用發展。1948年美國科學家Homfeld等人成功地將液體菌種應用在蘑菇的栽培上，從此食用菌液體菌種栽培與研究進入了新時代，歐美等國也在20世紀50—60年代提前步入了液體菌種栽培食用菌時代，并逐步廣泛進行工廠化栽培。近些年，隨著食用菌需求量的擴大，食用菌技術的發展也逐漸加快，產業鏈、工廠化、液體菌種形式多樣的生產方式層出不窮，便捷高效的生產方式符合當前的生產需要。

通過走訪調查，我國食用菌產業較分散，以小農種植戶為主，而且大多以傳統栽培模式為主，對液體菌種栽培技術不能完全接受，相比西歐、美國、日本等國家工廠化栽培、液體發酵技術普遍使用形成鮮明的對比，所以探索適合我國國情的液體菌種發展之路是當務之急。

在北方除了傳統小麥、玉米、雜糧之外，種植食用菌也是農民致富的一項保障。傳統的食用菌種植方法具有一定的局限性，影響其發展，液體菌種栽培方法可以彌補其不足。香菇是北方最常見的菇種，也是人們最喜愛的蔬菜，為此，本文以香菇液體菌種為例來進行闡述研究。

1 ? ?液體菌種的應用

1.1 ? ?菌種選擇

選擇品種優良、適合香菇液體培養的菌種作為母種。在無菌室內用接種鏟從香菇母種上切取0.5 m2的菌塊放到斜面培養基上，25 ℃條件下培養12 d，挑選潔白、無污染菌絲、健壯且生產均勻的菌種。

1.2 ? ?種子液的制作（發酵制作）

取500 mL的三角瓶，裝250 mL的培養液在高溫100～120 ℃環境下滅菌30 min，冷卻后備用。選上述長勢健壯、質量好的斜面菌種，在無菌室內切取0.5 m2的菌塊3～4塊接入三角瓶中，再用2層封口貼封口，置于120 r/min的搖床上振蕩10 d，培養液澄清、無異味，三角瓶內會產生大量直徑在2 cm大小、均勻的菌絲球，即可作為菌種接種生長。如果要大面積生產，就要準備大容量（如500 L）的液體發酵罐用于制作種子液，主要用玉米面和黃豆面作為種子培養液的主要原料。

1.3 ? ?菌袋選擇

選用普通香菇料袋（通常為寬20 cm、長50 cm的5絲聚乙烯或聚丙烯折袋），采用裝袋機裝袋，采用窩口封口，插棒占菌袋長度的2/3。窩口插棒也可以采用插棒機實現自動化，省時省力減少誤差。

1.4 ? ?滅菌方法

香菇料袋在120～130 ℃的高溫條件下下滅菌3 h，或在100 ℃常壓條件下滅菌8～10 h。滅菌完成后需搬運到無菌環境中，待冷卻至25 ℃時開始接種[1]。如果達不到無菌環境，接種前需要用石灰或消毒霧器進行消毒，以免菌袋發生次生污染。

1.5 ? ?接種

接種前，應使用臭氧滅菌器對接種室進行有效處理，然后提前30 min將紫外線燈、接種線風機打開，嚴格遵照無菌原則進行接種。接種后借助滾軸將菌包運輸到接種室外，再運到培養室。不具備工廠化、大批量生產條件的，可在接種室進行接種，須進行臭氧滅菌，并購買負離子風機，創造無菌環境，防止污染。

如果一次接10 000包需要500 L菌種，還需配置500 mL三角瓶容器以及小型高壓鍋，在無菌超凈工作臺或無菌室進行接種。

1.6 ? ?接種后管理

1.6.1 ? ?溫濕度管理。料袋培養環境在20～25 ℃，料袋溫度在23～26 ℃之間，空氣濕度60%～70%，遮光培養。料袋中培養料含水量以70%～90%為宜。

1.6.2 ? ?出菇管理。菌袋采用立式栽培法，把有孔的一頭朝上，這樣有利于補水時存水，管理與固體接種方法一致。

2 ? ?液體菌種的優勢

2.1 ? ?制種快

對于液體菌種而言，其培養罐中菌體細胞在酸堿度、溫度、氧氣、碳氮比較佳的狀態下生長，菌絲能夠以最快的速度分裂，并滋生出大規模的菌絲球[2]。液體菌種培養菌體細胞繁殖速率是固態培養的5～7倍。

2.2 ? ?活力強