茄子、月餅、書籍及其他

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黎 青/圖

茄子的吃法很多，紅燒茄子、烤茄子、油燜茄子、涼拌茄子、糖醋茄子、醬爆茄子、家常魚香茄子煲、炸茄盒，等等，差不多我都吃過。可是看《紅樓夢》賈府廚房里做的茄子，那講究大了去了。

《紅樓夢》第41回，劉姥姥二進榮國府，賈母陪餐：“鳳姐笑道：‘姥姥要吃什么，說出名兒來，我搛了喂你。’劉姥姥道：‘我知什么名兒！樣樣都是好的。’賈母笑道：‘你把茄鲞搛些喂他。’鳳姐兒聽說，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口？’劉姥姥笑道：‘別哄我了。茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。’眾人笑道：‘真是茄子，我們再不哄你。’劉姥姥詫異道：‘真是茄子？我白吃了半日，姑奶奶再喂我些。這一口細(xì)嚼嚼。’鳳姐果又搛了些放入口內(nèi)。劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：‘雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去。’鳳姐笑道：‘這也不難。你把才下來的茄子把皮?了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)。要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。’劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：‘我的佛祖!倒得十來只雞來配他。怪道這個味兒！’”

列位看官，這段話，還真得仔細(xì)讀才讀出針線來。我是查了幾次字典的。比如“茄鲞”的“鲞”，音xiang。你說，賈府的“茄鲞”，還算是茄子菜嗎？簡直是喧賓奪主。還是劉姥姥說得實在，“倒得十來只雞來配他”，小說里有一句“用炒的雞瓜一拌就是”，我讀了多次，都把“雞瓜”看成了“雞爪”，我還納悶，炒茄子最后咋還用“雞爪”一拌呢？這回弄明白了，人家是“雞瓜”。啥是“雞瓜”？雞的腱子肉或胸脯肉，因其長圓如瓜形，故稱。

賈府是鐘鳴鼎食之家，詩禮簪纓之族。就是這樣的吃法，最終，金銀散盡，家業(yè)凋零。究其原因，是安富尊榮者盡多，運籌謀劃者無一，其日用排場費用，又不能將就省儉。

唐朝詩人李商隱在《詠史》中說得明白：“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。”

看《紅樓夢》的排場，經(jīng)常讓我想到傳奇劇本《桃花扇》結(jié)尾《余韻》中老藝人蘇昆生的悲歌：“俺曾見金陵玉樹鶯啼曉，秦淮水榭花開早，誰知道容易冰消！眼看他起朱樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了！這青苔碧瓦堆，俺曾睡風(fēng)流覺，將五十年興亡看飽。那烏衣巷不姓王，莫愁湖鬼夜哭，鳳凰臺棲梟鳥。殘山夢最真，舊境丟難掉，不信這輿圖換稿！謅一套《哀江南》，放悲聲唱到老。”

勤儉看似小事，其實攸關(guān)個人和國家的命運。人無儉不立，家無儉不旺，國無儉必亡。

一個小小的茄子菜，就能窺見未來家族的走向，這樣的排場，到了極致。把茄子做到?jīng)]了茄子味道，也就失去了茄子的價值，就異化了。失去本來面目的東西，都會彌漫著一種浮夸之氣、邪氣。

又快到中秋節(jié)了，月餅開始上市。我越來越覺得月餅正在失去原有的面目，問題出在哪里呢？出在月餅盒子上。月餅盒越來越精雕細(xì)刻，有紙質(zhì)的，有木質(zhì)的，有金屬的，鋪著黃色或紅色的細(xì)絹。豪華光鮮，盒內(nèi)的四個小月餅，像四只小螃蟹。我越來越弄不明白，月餅是用來吃的，還是用來看的。吃了月餅，看著那么好看的月餅盒，都不舍得扔掉。可是，不扔掉，又沒地方放。月餅盒竟然也成了一大公害。

有人統(tǒng)計說，每生產(chǎn)1000萬盒木盒月餅，包裝耗材就需要伐400到600棵直徑在10厘米以上的樹木。此外，月餅包裝中還大量使用了鋼鐵、塑料泡沫、紙張等資源。而這些月餅包裝物一旦被廢棄，在目前現(xiàn)有的垃圾處理方式下，多半會變得毫無回收價值。

豈止是月餅的包裝，茶葉的過度包裝也有過之而無不及。茶在日常生活中是一種飲品，當(dāng)然帶有社交屬性。有的人選購茶葉送禮時，根本不在乎茶本身，主要看“茶葉外包裝”好看不好看，包裝要上檔次，要拿出門去。在市場上買到的茶葉禮盒就像變魔術(shù)：手提袋套著茶葉禮盒，禮盒套著內(nèi)盒，內(nèi)盒套著茶罐，茶罐里又套一個鑲金邊的小茶罐，層層包裝，最后也不過是幾兩茶葉。商家跟風(fēng)，只是專注在包裝上下功夫，尤其是材質(zhì)上，價格自然貴得離譜。

還有圖書的包裝，動不動就出豪華版。不知是從什么時候開始，還興起了出書要弄個“腰封”，“腰封”上寫著某某獎得主巨獻，某某名家隆重推薦等語。我就特別討厭書的“腰封”，買來看書不方便，先撕下來，扔到垃圾桶里。這個“腰封”增加了出書的成本。

我想起了《周易》的“賁”“剝”二卦。《序卦傳》說：“賁者，飾也，致飾然后亨則盡矣，故受之以剝。剝者，剝也。”用通俗的說法就是，“賁”是化妝，過度化妝，就需要洗掉，也就是剝?nèi)ァ儯褪切秺y。

“賁”卦集中闡發(fā)文飾的意義，適當(dāng)?shù)奈娘棧赜欣谠鲲@其美。宋代易學(xué)家程頤曰：“物有飾而后能亨，故曰無本不立，無文不行。有實而加飾則可以亨矣。文飾之道可增其光彩。”文飾就是形式，必要的形式能增加內(nèi)容的分量。但是必須是恰如其分的文飾，如果過分了，修飾超過了它的本質(zhì)，就由美變丑，就需要剝了。易學(xué)家王申子說：“然文盛則實必衰，茍專尚文，以往則流。”“不可以太過以滅其質(zhì)。”“賁”之終，“剝”之始。就像月餅、茶葉、圖書，必要的包裝是可以的，如果不包裝，不美觀，顯得不講究。但要適可而止，過度包裝，就需要剝?nèi)ィ瑴p去多余的東西。

再說說舌尖上的浪費。

有報告顯示，中國餐飲業(yè)大型聚會浪費率高達38%。大型聚會成為鋪張浪費的重災(zāi)區(qū)，奢靡之風(fēng)、享樂主義是重要的心理根源。我就曾經(jīng)參加過一些喜宴，上了那么多菜，根本吃不完，結(jié)婚儀式舉辦完，大家都散了，剩菜大多都倒掉了，真是看著可惜。我老家有句話叫“吃了不疼瞎了疼。”“瞎了”就是浪費了的意思。

“節(jié)約光榮，浪費可恥”人人都懂，個個能懂，但一些人往往難以做到。有的覺得點菜，必滿桌才顯得“有范兒”，才“場面”，有的認(rèn)為“光盤”會被人瞧不起，還有的感覺打包食物是 “小氣鬼”……在面子文化的驅(qū)使下，“吃什么”成了身份的象征，“點多少”有了攀比的意味，請客請得驚心動魄，不浪費點兒，不剩下點兒，覺得不夠意思。

鋪張浪費之風(fēng)，令人痛心，不得人心，必須讓它止息。勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是我們黨發(fā)展壯大的傳家寶，在任何時候都不過時。盡管生活好了、腰包鼓了，但任何時候都不能允許有浪費行為。

整治鋪張浪費之風(fēng)，黨員干部應(yīng)該以上率下，以身作則，自覺遏制餐飲浪費等不良行為，帶頭踐行勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，從小處、細(xì)處、短處入手，常抓長抓，這樣的行動才是最好的引領(lǐng)，這樣的榜樣才是最好的宣傳，這樣的教育才是最管用的辦法。

有人會說，如果單獨從美食角度講，《紅樓夢》中的廚師把茄子的味道做沒了，展示的是一種廚藝，未可厚非。我不否定美食，我這里強調(diào)的是，不能刻意，一個茄子配上十來只雞，鼻子大如頭了，就不正常了。如果單獨從設(shè)計角度講，月餅、茶葉、書籍的包裝，也是一種設(shè)計藝術(shù)，是一種點綴。我沒有否定對設(shè)計藝術(shù)的探索，我強調(diào)的是不可過度，過度就是浪費，浪費就是極大的犯罪。