科研成果變產品，為健康加把力

邢多多

在江蘇省農業科學院產品加工研究所，有一個全所最年輕，也是全院最具潛力的團隊——營養與健康團隊，主要研究營養因子挖掘及評價、營養精準配伍、營養穩態加工技術。這個團隊共有6人，平均年齡35歲，李瑩是隊長。

跳出舒適圈，讓前沿技術落地

李瑩目前擔任江蘇省農業科學院農產品加工所營養與健康研究室主任，同時任南京農業大學、江蘇大學、長沙理工大學、浙江海洋大學碩士生導師。

2006年，她碩士畢業后，進入江蘇省農業科學院產品加工研究所工作。2012年博士畢業后，她便到美國攻讀博士后，研究方向主要是小麥粉脫敏技術。“這項技術當時很先進，科研角度也很獨特，但在我國，哪怕到現在，這一領域依然沒有被很多人關注到。”在外求學一年半里，李瑩對飲食健康有了一個全新認識。她發現在食品和藥品之間，有一個天然的連接就是飲食。但在飲食與健康這一領域的研發上，國內與國外差距甚遠。

2018年回國后，李瑩作為江蘇省第十批科技鎮長團團員，掛職徐州銅山區人才辦副主任兼棠張鎮黨委副書記。她就像一道中間橋梁，一頭對接江蘇省農業科學院17個研究所的專家，獲得技術支持;一頭對接企業、個體承包戶以及普通老百姓，為他們提供技術服務。

最初，李瑩想利用先進的食品加工技術助推徐州市食品業發展，卻發現老百姓咨詢的大多數都是養殖、種植方面的技術。企業更希望攻克一個現有產品的技術難點，更好地迎合目前市場，卻關注不到未來的發展方向。“簡單地說，我的技術遠超很多企業目前發展的需要，無論是在資金、政策方面的要求上，還是企業領導人眼界、魄力方面，很多中小型企業駕馭不了。”如何讓前沿技術真正落地，這個問題始終困擾著李瑩。

實際上，李瑩關注的問題，江蘇省農業科學院的領導同樣在思考。雖然在前端種子研發、農作物種植領域，院所已經具備“高精尖”技術，但在后端產品深加工方面，依然留有一片空白。2020年7月，院領導鼓勵科研人員做探索性研究，支持他們跳出舒適圈，組建自己的團隊。科研人員可以自己提供研究方向，自己設計路線，自己定考核目標，也允許項目失敗……李瑩覺得機會來了。

承載獨特使命的代餐食品

作為院里面的新興交叉學科，營養與健康團隊成立之初，李瑩一直在思考定位。一個多星期里，她接洽了行業里很多正在做相關領域研究的科技工作者，也跑到江南大學食品學院以及南京農業大學調研，最終選擇與南京醫科大學合作，申請了“特色雜糧代餐食品關鍵技術創新”這個項目。

之所以選擇代餐粉，是因為李瑩很早就發現它深受青年喜愛，院所里很多剛畢業的研究生就在吃。“她們非常注意自己的形象，覺得這類產品沖泡簡單、方便，低熱量、低脂肪，還比一頓飯的營養高。”在食材的選取上，團隊幾經探討，選擇了江蘇本地最具特色的農產品——牛蒡。

初看牛蒡，有點像縮小版的山藥，但是粗黑的外皮里包裹的卻是深藏不露的天然“補品”。牛蒡一直被人們稱為蔬菜人參，含有非常多的營養。它有一個最顯著的特點，就是可以提高身體免疫力，對緩解和治療便秘有很好的效果。中醫稱牛蒡為大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參，最早出現在藥書《名醫別錄》里，距今已有幾千年的歷史。在日本以及我國臺灣等地，市民頗愛牛蒡，甚至把它當作每餐必備食品，牛蒡茶也被視作養生仙茶。實際上，牛蒡的發源地就在江蘇徐州豐縣。

在豐縣，江蘇省農業科學院的專家已經憑借技術開發出了全世界最大的牛蒡種植地，培育出了高品質牛蒡產品，助力當地產業迅速發展。李瑩和團隊成員決定在此基礎上，對牛蒡的營養因子進行篩選、挖掘，打造一款引領潮流的健康代餐食品。

對李瑩來說，這個項目承載著江蘇省農業科學院的獨特使命，前方對接江蘇省農業科學院針對慢性非傳染性疾病、營養源與健康等問題的膳食定向研發，后方對接新一代飲食潮流。它的成敗，代表著江蘇省農業科學院在相關技術領域是否能做出一個延展性突破。

當時，團隊有兩名隊員正在國外進修，剩下的四個人天天泡在實驗室。產品出來后，四人又開始跑市場，關注各大品牌的創意文案，讀到啟發靈感、觸動內心的句子就隨手記下來，回來后再進行頭腦風暴……從產品設計到研發，再到創意構思、文案編寫等方方面面，團隊成員都親力親為。當然，這其中還有一個主要目的，就是為了吸引真正有實力的大企業來合作。

前沿技術助推前沿企業

“江蘇省農業科學院的研發團隊很多，研發領域也很廣。大多數情況下，企業有自己的科研方向，找我們來做技術研發，但‘特色雜糧代餐食品關鍵技術創新項目不同，我們需要做出技術，吸引有能力的大企業來合作。這樣的企業，具備資金、宣傳渠道，企業領導人也能看到未來的發展潛力和發展方向。技術能助推企業發展，企業又能讓技術真正落地，這是我們想要的結果。”李瑩說。

養顏牛蒡茶、牛蒡谷物營養粉、牛蒡精華飲三款成品拿出來，吸引了眾多企業的目光。其中最有趣的是蕪湖綠葉制藥有限公司，這是一家市值幾百億的上市公司。兩年前，這家公司曾來交流，走后就沒有了下文，但是這一次來，他們一下就被“特色雜糧代餐食品關鍵技術創新”項目吸引，并且持續跟蹤項目進展情況。每一次來，蕪湖綠葉制藥有限公司的老板都帶著中層以上管理人員，江蘇省農業科學院的領導也親自陪同，經過多次深入洽談，雙方以牛蒡營養代餐食品為突破口，達成了戰略合作意向。

企業經過系統的市場評估后，將牛蒡營養代餐食品的目標人群鎖定為95后女性，她們樂于接受新鮮事物，同時格外注重自己的形象管理。根據市場需求，又分類為瘦身、補充營養、治療便秘等功能性產品。從前端需求出發，李瑩對接牛蒡育種團隊，針對性地培育出相關產品后，團隊再進行技術研發，以此盤活整條產業鏈。

2020年7月17日，江蘇省農業科學院農產品加工所與蕪湖綠葉制藥有限公司正式簽訂合作協議。目前，牛蒡營養代餐食品已經全部研發出來，并完成了動物測試，下一步將在人體上進行測試。預計不久，這些產品將走進大眾的生活。

對于李瑩和團隊來說，營養與健康領域的開發項目才剛剛開始。他們已經展開了功能性大米項目的研發，通過技術分離大米中的營養元素來打造出五顏六色的大米，精準滿足不同人群對營養的需求。與團隊成員努力拼搏的這一年，李瑩找到了科技助力鄉村振興和企業發展的真正意義，她說：“科技不僅推動產業發展，也引領企業的發展方向，進而帶動農村升級、農業進步、農民致富，這是科技的真正魅力。”