夏季養生青梅酒

吳云娟

我第一次喝青梅酒，是在海南。那時正值盛夏三伏天，我去旅游，順便到好友家做客。一進門，見我大汗淋漓，好友馬上打開冰箱，拿出玻璃瓶，給我倒了杯“飲料”。我湊近聞了聞，一股清香撲鼻而來，味道有些酸甜，但又夾著些許酒味，一口下去，“透心涼地好喝”！

“這是青梅酒?！焙糜呀榻B說。與我們常見的青梅不同，經過泡制后的青梅已經變成了土黃色，一口咬下去只覺得很甜，沒有酸澀味?！跋募竞惹嗝肪撇粌H消暑，還養生又養顏?！迸笥岩荒橋湴恋卣f。

養生是因為青梅雖酸，當中卻富含鈣、鎂、鈉等礦物質，能補充身體營養。它還含有豐富的纖維素以及兒茶酸，能夠調理腸胃，促進腸胃活動，幫助消化。

養顏是因為當青梅酒含在口中時，能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，促進新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光滑有光澤。日本醫學界就公認，青梅中含有人體必需的八種氨基酸，具有凈血、解毒、殺菌三大功能，能解毒養顏、補氣養血和抗衰老。

“一顆小小的梅子對溫度、雨水、土壤等要求卻十分嚴苛?！迸笥呀榻B說，青梅是生長于濕熱地帶的喜光植物，開花期要求溫度必須達到15℃以上。每年四月是青梅的成熟期，但是從開花到結果這段時間里，降雨量在800～2000mm時青梅才能結出最好口感的果實。一般來說，土層深厚、地下水位低、排水性能良好的砂壤土及粘壤土才能產出最優質的青梅。

青梅直接食用會略顯苦澀，為了留住它獨有的滋味，古代一些美食家就會把它做成酒。據《三國志》記載，建安五年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。

制作青梅酒十分講究。首先是選梅，選個大、皮薄、肉厚的青梅，然后用粗鹽逐粒細心搓揉，將表面的小絨毛及污垢揉走，并進行沖洗。如果家中沒有粗鹽，也可以把青梅放在燒開的鹽水中，五秒后撈出瀝干水分，再把青梅放在足夠的水中浸泡三小時，將其澀味沖走。

浸泡后的青梅要放在通風的架子上，等待風干，然后用牙簽將果蒂挑走。當然，裝青梅酒的玻璃瓶也很有考究，一定要厚而通透。

瓶子消毒之后，確保瓶內無油無水，便一層青梅、一層冰糖地進行疊放。青梅、酒和冰糖的黃金配比是6：6：5。理論上來說，酒精度數越高，越能引出梅液，酒也會更香醇。但如果不想太刺激，也可以根據個人口味選擇米酒。制作好的青梅酒要放陰涼處，其間可輕搖瓶子使其糖分更均勻，基本上浸三個月就能飲用，而這時正值盛夏三伏天。

問及好友為何如此喜愛青梅酒，她表示當初看了一部名為《海街日記》的電視劇。劇中有個場景是一家人一起制作青梅酒，看似繁瑣的過程卻因為全家齊心協力而最終完成，那畫面散發出了一個家最溫馨的氣息。

炎熱的三伏天，來一杯醇香的青梅酒，不僅能生津解渴，還能消除一天的疲勞。它帶著果味的芬芳，更像是一首意味悠長的古詩，令人回味無窮。

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）