當代大學生食堂就餐與飲食健康現狀調查研究報告

孟祥發 薄艷艷 王亞慧 王永帥 張頌歌

【摘? 要】隨著O2O模式的營銷與推廣，外賣產業的迅速發展對高校學生的飲食習慣、消費習慣等產生了巨大影響。為了解并研究大學生在外賣和學校食堂之間的選擇，我們考慮了全方面的問題并設計了此問卷進行調查。此問卷面向全國各大高校，且為使區分度更加明顯，本問卷主要以山東科技大學（青島校區）、哈爾濱理工大學（榮成校區）、湖南科技大學、海南師范大學4所大學為主，通過發布與回收網絡問卷、搜集文獻、了解了當代大學生食堂就餐情況及其飲食健康現狀，也給予食堂和學校部門一些合理的意見建議。

【關鍵詞】學校食堂;大學生;飲食健康;飲食習慣

引言

在我國，大學生的數量是巨大的，他們是一個國家的創新動力，不但引領著時代的潮流、帶動著社會的發展，也在很大程度上帶動了很多產業的發展，尤其是互聯網經濟。所以關注大學生的健康問題和顯得尤為重要。

但在現代互聯網經濟發展下，高校學生的飲食習慣發生了巨大的變化，這種變化一方面影響著大學生的健康和生活，另一方面也給學校或者社會帶來了一部分難題。而帶來這種飲食習慣發生巨大變化反映在大學生對于食堂飲食的一系列看法上，因此如果綜合思考影響大學生們抉擇的因素，分析他們的消費行為、消費習慣，并能總結出大學生選擇的規律，會對大學生自己的健康以及學校和眾多商鋪有很大的幫助。

1.研究方法

本文在大量閱讀國內外文獻的基礎上，構建了以對食堂的各種調查框架，通過微信、QQ、微博線上擴散問卷，然后回收數據后，進行統計分析，對本文提出的假設進行驗證、對規律進行探索。收集到的966份有效樣本數據進行分析。

2.分析

2.1樣本分布情況

從表中可以看出：在收回的966份問卷中，男性占比為52.38%，女性占比為47.62%，女性略少于男性，兩者幾乎相近。從年級分布的情況上看，五個年級有明顯的差異，大一占比為47.52%，近乎一半。大三大四填寫人數較少。

2.2對食堂飯菜的滿意程度

本題對食堂飯菜的滿意程度設置了五個標準：非常滿意、比較滿意、一般滿意、比較不滿意、非常不滿意，下表是針對傾向食堂的學生各個滿意程度的比例：

可以看出，對學校食堂比較滿意的比例占有46.41%，近乎一半，非常滿意、比較滿意、一般滿意三個滿意程度占了95%左右，傾向食堂的學生只有34位學生對食堂是不太滿意的，這其中僅有4人對食堂是非常不滿意;在627人中，有4人對學校食堂非常不滿意，占比為0.64%，可以說比例非常低，可見近95%的同學是對學校食堂滿意的。

2.3傾向食堂學生性別與滿意程度的關系

通過上圖我們可以得出，女生對食堂比較滿意的比例略高一點，且各自與國家整體趨勢基本相符，并無很大差異;4個非常不滿意的人員均來自男生里。

2.4去食堂就餐的主要原因

此題設置的選項為選擇1-2項，題項設置為：非常方便、價格便宜、口味多樣、更加安全、對外賣的不放心。下表是具體的選擇情況：

三者形成對比可以看出，女生是因為在食堂就餐方便的比例占有66.12%，有203人，要比男生高12.68%;且女生們因為食堂價格便宜而去食堂就餐的比例也要比整體和男生高;但女生在食堂更加安全和對外賣的不放心方面有明顯的下降。

我們可以得出，從整體來看，男生和女生因對食堂的價格便宜、非常方便和更加安全而選擇傾向食堂，在比較注重口味而選擇去食堂的比例很少，占比僅有17.7%，而因對外賣不放心而選擇于食堂就餐的占比有6.22%，可見針對傾向食堂的同學，外賣只影響到了39人;女生更加注重食堂的方便和價格便宜，在注重安全方面相對男生略低;而男生更加注重安全，對注重方便和便宜的因素比例有所降低。盡管傾向食堂的同學有627人，占比有64.91%，但這其中僅有72人，占比為11.48%的同學是因為口味多樣而選擇去食堂的，也就是說，口味多樣是食堂的一個薄弱的地方，相比食堂的其他條件，口味多樣顯得更加底下。口味多樣化、菜品豐富，這應是食堂努力的目標。

3.建議的提出

可見，學校食堂若想取得更好的發展，一方面要提升自己的競爭實力，將食堂的飯菜做得更加美味可口，吸引更多同學來食堂就餐，同時保障食堂食材的安全性，保持原本的優勢，補齊短板：另一方面學校食堂提供外賣，補漏自己的短板。然后學校食堂雇傭派送外賣的工作人員，這樣既可以保證送外賣人士的工作，學校食堂也能夠提升自己的競爭實力，讓越來越多的學生喜歡去學校食堂就餐，以更高的標準來要求自己，也能讓廣大學生吃得放心、安心、健康。

參考文獻

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