“雙一流”背景下綜合性大學食品學科建設的理論與實踐探討
——以吉林大學食品學科為例

鄭健，房天琪，沈雪，陳艷，卜秀娟，張鐵華

(吉林大學 食品科學與工程學院，吉林 長春，130062)

2015年10月，國務院印發了《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案的通知》，作出建設“世界一流大學和一流學科”(簡稱“雙一流”)的重要決策部署。2017年9月，教育部等三部委公布了世界一流大學和一流學科建設高校名單，確定42所一流大學建設高校和95所一流學科建設高校，標志著我國正式進入“雙一流”建設時期。“雙一流”建設的首要原則是集中有限的資源打造比較優勢，這要求必須確定優先發展的學科領域[1]，即所謂的一流建設學科。那么，在這種背景下，非一流建設學科怎么發展？成為一個值得關注的時代命題。當前，我國設有食品學科博士學位授權點的高校為27所，設有碩士學位授權點的高校為100所左右。這些高校大致分幾種類型：一是農業類高校，比如中國農業大學、華中農業大學等；二是工科類高校，比如華南理工大學、江南大學等；三是海洋、財經類高校，比如中國海洋大學、北京工商大學等；四是綜合類高校，比如吉林大學、浙江大學(是27所具有博士授權點中僅有的2所綜合性大學)。值得注意的是，在前三類高校中，食品學科往往都與學校的辦學定位、辦學特色相吻合，基本上是學校重點支持甚至是“王牌”學科。而綜合性大學的食品學科一般是合并而來，往往屬于非重點建設的學科。如果沒有清晰的建設思路，將面臨著“食之無味、棄之可惜”的尷尬境遇。本文以“雙一流”建設高校、綜合性大學吉林大學為例，探討食品科學與工程學科(以下簡稱食品學科)面臨的發展問題、建設優勢以及發展方向。

1 綜合性大學食品學科面臨轉型發展的三重考驗

率先建成一批一流學科是“雙一流”建設的首要戰略選擇。吉林大學是我國學科門類最齊全的高校之一，作為首批“雙一流”建設高校，學校確定了11個一流建設學科(群)，但食品學科不在此列。學校的食品學科源于原解放軍獸醫大學的食品科學系，于2004年由解放軍軍需大學并入后成為學校的一個學科。對于非重點建設的食品學科來說，“雙一流”建設既是機遇也是挑戰，當務之急是打破傳統建設模式，完成在學科專業、人才培養、師資隊伍3個方面的轉型發展。

1.1 學科專業

需要實現從以學科為基礎向以學科專業協同發展的轉變。“雙一流”建設強調把一流學科作為帶動高校發揮優勢、辦出特色的基礎性工作。但在資源有限的情況下，食品學科作為非重點學科得到的投入十分有限。如果一味拼學科建設，面臨著與校內優勢學科的激烈競爭。研究表明，學科—專業協同機制對創新人才培養質量提升有顯著的正向影響[2]，這為食品學科走一條不同尋常的“自救”道路提供了依據。換句話說，食品學科需要積極應變，從推進學科專業協同建設做起，專注于人才培養質量的提升，通過打造一流專業促進學科建設。

1.2 人才培養

需要實現從培養應用型向培養創新型人才的轉變。培養拔尖創新人才是“雙一流”建設最核心的任務。當前，我國食品專業人才培養在教育結果與市場需求之間存在著系統性偏差，導致這一偏差的重要原因是人才培養目標不明確，或定位不準確以及課程模塊陳舊[3]。吉林大學的食品學科雖已處在綜合性大學氛圍之中，但還具有比較強的涉農痕跡，沿用培養應用型人才的傳統，還沒有充分利用綜合性大學的人才培養優勢，導致人才培養目標定位還不夠準確，人才培養方案相對落后，課程體系不夠完善。顯然，首先需要盡快摒棄應用型人才培養模式，建立與綜合性大學相適應的創新型人才培養模式。

1.3 隊伍建設

需要實現由教學型師資向教研并重型師資的轉變。隊伍建設是“雙一流”建設的關鍵環節，沒有一流的師資，難有一流的學科。基礎薄弱、以教學為主是綜合性大學食品學科師資隊伍的現實情況。一些教師還沒有適應綜合性大學人才培養的需求和科學研究的要求，主要體現為：育人的創新性不足和科研能力不強。一方面，教師應該把增強科研能力作為個人素質提升的必要條件；另一方面，隊伍的建設方向應發生根本轉變，即打造教學科研并重型的教師隊伍，把科研標準作為培育或引進教師的重要條件之一。實際上，由于學科專業水平所限，加之在引人育人上的各種因素的制約，建設一支與綜合性大學相匹配的食品學科師資隊伍并非易事。

2 綜合性大學建設食品學科具有的特色優勢

任何事物的發展都有兩面性，綜合性大學食品學科雖面臨轉型的壓力，但也有自身的優勢和特色。概括地講，綜合性大學建設食品學科具有2個顯著特征：一是“雙一流”建設高校辦學整體水平高，能為食品學科提供的平臺足夠寬廣；二是相對于沒有設置食品學科的綜合性大學來說，具有“人無我有”的比較優勢，而相對于單科性、多科性大學又具有無可比擬的綜合優勢。具體來說，綜合性大學建設食品學科具有如下優勢。

2.1 綜合性大學的多學科交叉優勢

綜合性大學在校內就能實現跨學科、跨專業的交叉融合，這是與多科性、單科性大學的區別所在。吉林大學擁有全部學科門類及64個一級學科，具有人文、理工、信息、醫學、地學、農學等多學科交叉融合的便利條件和多元的文化氛圍。近年來，我校學科綜合優勢進一步發揮，一些新興交叉學科的新增長點正在形成。而食品學科本身又是一門涉及生物、化學、農學、營養學、工程學以及管理學的綜合型與新興成長型學科[4]，顯然學科綜合優勢為食品學科拓展研究方向、培育新增長點提供有力支撐。對于其他設置食品學科的農業類、工科類等高校來說，這種學科交叉優勢是得天獨厚、無法比擬的。

2.2 吉林省作為農業大省具有發展食品學科的區域優勢

東北地區農業資源豐富，而吉林省又是農業大省，食品產業作為重要的支柱產業，其轉型升級需要大量的人才和科技力量的支持。吉林大學作為國家布局在東北地區的唯一一所雙流(A類)綜合性大學，在區域經濟社會發展中的影響力較大。服務地方經濟社會發展是學校的重要辦學導向之一，而食品學科與社會需要的契合度高，能滿足地方食品產業轉型升級的需要。反過來講，一些大型企業對高校的依懶性強，雙方合作空間大，也容易獲得合作成效。

2.3 綜合性大學的食品學科具有后發優勢

綜合性大學的食品學科雖說起步較晚，但所處的平臺更高、綜合條件更強、發展空間更大。吉林大學敏銳地看到了食品行業關系到民生大計且具有較大的發展潛力，以整合食品學科資源為契機，較早地對食品學科進行重新規劃。學校于2015年成立了食品科學與工程學院，在人才引進、職稱評聘、資源投入、平臺建設等方面給予了很大傾斜，食品學科已展現出良好的發展勢頭，比較優勢正在形成。

2.4 培養復合型高素質人才的天然優勢

培養復合型高素質人才是新時代人才培養的需求和方向。在人才培養上，綜合性大學區別于多科性、單科性大學最顯著的特征，就是復合型創新型人才培養。吉林大學特別注重將學科綜合優勢轉化為育人優勢，在人才培養方面體現出了多學科跨專業的知識交融、豐富的課程資源、多元的育人文化和氛圍等。依托于學校的綜合優勢，食品學科專業的人才培養目標、人才培養方案、課程設計等自然融入到綜合性大學的育人環境之中，充分體現復合型人才培養的優勢。

3 綜合性大學建設一流食品學科的思路和舉措

建設一流學科并不是放棄非重點建設學科，綜合性大學需要統籌考慮學科整體結構布局，通過一流學科建設帶動學科整體水平的提升。吉林大學圍繞一流學科建設的目標，采取了分類分層次建設的思路。2014年，在推進一流大學與一流學科過渡期建設中，學校規劃設計了高峰學科(群)、高原學科(群)、新興交叉學科(群)3類學科建設項目，食品學科被確定為高原建設學科。2015年，學校將原軍需科技學院、生物與農業工程學院的食品科學與工程一級學科進行合并，組建新的食品科學與工程學院。伴隨著“雙一流”建設的到來，我校明確了推進食品學科建設的思路和措施。

3.1 明確高水平特色學科定位，統籌推進“學科—專業”一體化建設

近年來，吉林大學通過實行高峰、高原、新興交叉和生態支撐學科的分類分層次建設，對不同學科進行精準定位。食品學科的定位就是按照高原層次建設的特色高水平學科，分兩步建設，即近期目標建成高水平學科，遠期目標建成一流學科。

學科與專業是高校建設的2個重要方面，高校主要通過學科建設和專業建設來實現人才培養、科學研究、社會服務和文化傳承創新的功能[5]。針對過去學科與專業建設相對割裂的建設方式，學校實行學科—專業一體化建設的思路，推進學科專業的協同建設。因此，我校首先強調以專業建設作為食品學科的切入點，在專業建設上下功夫。2009年食品專業作為吉林大學第1個參加工程教育認證的專業，順利通過教育部工程教育類專業認證。2018年食品專業第3次順利通過國家工程教育認證，標志著我校食品專業人才培養進一步與國際工程教育標準接軌。專業認證具有以產出為導向、以學生為中心和持續改進三大基本理念，對于引導和促進專業建設與教學改革、保障和提高人才培養質量至關重要[6]。我校以專業認證為契機，深耕專業核心競爭力的提升，在師資隊伍、課堂建設、實驗平臺建設、實踐教學等方面取得了顯著成效。2019年食品專業成為學校首批被認定的33個國家級一流本科專業建設點之一，進一步擴大了食品專業在校內外的影響力，提高了師生的認同度。我校食品學科帶頭人被選為教育部食品類專業教學指導委員會副主任委員。相應的，專業建設水平的提升也促進了學科建設。

3.2 堅持以人才培養為核心，深化人才培養模式改革

“雙一流”大學人才培養的重點著力于創新人才培養,提高學生實踐創新能力,以更好地滿足社會對復合型人才的需要。吉林大學食品學科確立的專業建設先行的理念，就是要緊緊抓住拔尖創新人才培養這個核心任務，制定新的人才培養方案，不斷推進人才培養模式改革的深化。

創新人才培養模式需要以發揮大學的綜合優勢為基礎，重構培養目標。吉林大學食品專業人才的培養絕不能滿足于應用型人才培養，這不符合學校“雙一流”建設的定位。為此，學校制定了食品專業人才培養的目標，即培養具有寬廣知識面、多領域適應能力的復合型高素質專門人才。具體要求是：健全人格上，強調具有良好的職業道德、堅定的追求、卓越的態度、強烈的愛國敬業精神、社會責任感和豐富的人文科學素養；知識結構上，不但強調系統掌握食品領域的基本知識和基本技能，而且強調具有從事工程工作所需的數學和其他相關的自然科學知識，以及經濟管理知識；綜合素質上，強調具有學習能力、創新能力、實踐能力以及溝通合作的能力。

創新人才培養模式需要以學科交叉融合為載體重構課程體系。課程是實現人才培養目標的基本要素，課程體系是指在教學過程中諸多相互聯系的課程，通過科學設計形成的分工與協調的課程結構，主要反映在通識課與專業課、理論課與實踐課、必修課與選修課之間的比例關系上[7]。學科交叉融合是綜合性大學人才培養的天然優勢，而課程體系建設是這個優勢的體現和延伸。我校食品專業的課程設計依托學科交叉融合，著眼于綜合性大學的育人特征、緊緊對接食品行業發展新需求、突出實踐教學3個特征重新構建了課程體系。針對食品專業必修課多、選修課少，實驗教學、實踐教學、工程訓練不足等問題，學校整合了核心課程內容，對基礎理論課程進行調整，增加選修課、實驗教學的比例。當前的課程體系分為4個板塊(表1)：A普通教育課、B學科基礎課、C專業教育課、D實踐教學環節。食品專業總學分為189學分，理論教學145學分、，踐教學44學分。其中，普通教育課程占理論教學的比例超過50%，體現了對學生綜合素質教育的重視。實踐教學作為單獨環節，與理論教學學分之比約為1∶3，體現了對學生實踐能力的重視。主要實踐性教學環節包括：食品專業認識實習、金工實習、食品專業社會調查、食品工藝實習、食品工藝設計、食品工廠設計課程設計、畢業實習、畢業論文 (設計)等。另外，學校設計了詳細的課外培養計劃，與課堂內容結合，著力培養學生的綜合素質(表2)。

表1 吉林大學食品科學與工程本科專業課程結構表Table 1 Curriculum structure on undergraduate major of Food Science and Engineering in Jilin University

表2 吉林大學食品科學與工程本科專業課外培養計劃表Table 2 Extra-curricular training plan on undergraduate major of food science and engineering in Jilin University

3.3 堅持以隊伍建設為關鍵，打造高水平師資隊伍

學科建設是高校發展的基礎，師資隊伍中高層次人才培養是學科建設的重要內容[8]。食品學科建設的關鍵在于打造一支高水平的師資隊伍，制定與“雙一流”人才培養理念相配套的師資隊伍發展戰略，培養適應時代需求的學科領軍人物。首先，要提升師資隊伍整體建設水平，引導教師樹立新的教育理念和教學理念。“雙一流”建設對拔尖創新人才培養有新的要求，廣大教師要摒棄傳統的思想觀念，主動適應教育教學改革新要求，培養適應時代需求的高素質人才。其次，要不斷優化隊伍結構，注重學科之間的交叉融合。針對食品學科綜合性的特點，注重不同學科背景人才的吸收與隊伍搭建。第三，堅持教學和科研相結合。從長遠來看，“雙一流”大學食品學科的教師，科研上一定要有清晰的要求。但是，在注重教師科研水平的同時，一定也要重視教學能力的提升，學校通過一些機制的建立與措施的出臺，促進教學科研相長，而不可偏廢其一。最后，要加強實驗教學師資隊伍建設，食品學科人才的培養需要以實驗作為支撐。高校要不斷完善食品學科實驗教學的專兼職隊伍，需要一些具有扎實基礎知識、實驗能力強的教師充實到實驗隊伍中，另有一些學科帶頭人作為兼職實驗教師，培養學生的創新能力和實踐能力。

3.4 堅持以服務區域經濟社會發展為導向，深入推進產學研有機結合

堅持產學研協同創新、在服務國家戰略和社會發展中提升創新能力和社會影響力，是“雙一流”建設的一個重要方向[9]。吉林省正在加快推進傳統農業向現代食品工業的轉變，通過一二三產業融合，發展精深加工，加快食品工業發展，致力于打造農產品加工業大省和食品工業大省。服務東北食品行業特別是吉林省食品產業是吉林大學食品學科的辦學導向，把食品學科建設在吉林大地上是一貫追求。我校的食品學科先后被評為吉林省高等學校“十一五”重點學科、吉林省“十二五”優勢特色重點學科、吉林省“十三五”一流學科建設學科。立足吉林省，率先成為在東北地區具有重要影響力的學科，這充分體現了我校食品學科服務地方經濟社會發展的責任擔當。食品科學與工程作為一門實踐性強的學科，無論是人才培養還是科學研究都必須強化實踐教學環節，推進理論和實踐的深度融合。而產學研結合的最大特點就是促進理論水平和實踐能力的相互滲透。吉林大學充分發揮食品學科在人才培養、科學研究、技術研發等方面的優勢，圍繞學生實踐能力的提升，加強與吉林省大型食品企業的合作，建立了多個實踐實習基地。通過整合校內外資源，搭建實踐育人大平臺，構建了校企、校研協同育人、聯合攻關的新模式。既促進了科技成果的轉移轉化，也補齊了學生實踐能力不足、動手能力差的短板，極大地促進了人才培養質量的提升。

4 結語

綜合性大學建設食品學科具有自身優勢和比較優勢，這種優勢既來自于和同類高校的比較，更來自學校自身的綜合性、創新性的基本屬性。“雙一流”建設時期，建設食品學科要充分利用好綜合性大學的綜合優勢，根據區域農業資源和食品產業的發展特征，明確學科專業的目標定位，在不同類別不同層次的學科體系中，找準自身的立足點，構建注重創新能力的人才培養體系，將教學、科學研究與學科發展結合并融為一體，將師資隊伍建設與學科發展、實踐教學與科研、實踐教學與理論教學、校內與校外實踐相結合[10]，走出一條符合自身特征的建設之路，最終實現由邊緣學科向高水平學科再向一流學科的轉變。