湖北省水生蔬菜產業調研報告及對策建議

郭鳳領，吳金平，周 潔，符家平，肖 穎，黃齊奎

（1.湖北省農業科學院經濟作物研究所 武漢 430064； 2.漢川市農業技術推廣中心 湖北漢川 431600）

水生蔬菜包括蓮藕（產品有藕蓮、蓮子、藕帶）、茭白、水芋頭、莼菜、菱角、芡實（俗名雞頭米）、荸薺（俗名馬蹄）、慈姑、水芹、水蕹菜（俗名竹葉菜、空心菜）及豆瓣菜（西洋菜）等[1]。湖北省是水生蔬菜種植大省，素有“千湖之省”的美譽，溝汊、湖泊眾多，長江、漢江在境內貫穿交匯，水網密布，濕地資源十分豐富；同時湖北省地處南北過渡地帶，屬亞熱帶季風氣候，光照充足，雨量充沛，雨熱同季，年平均降雨量750～1 600 mm，具有發展水生蔬菜得天獨厚的地理氣候條件。湖北自古以來就是水生蔬菜的重要產地，其文字可考歷史達2 300 多年。湖北省廣泛推行低產水田改種水生蔬菜、水稻與水生蔬菜套種或換茬種植及利用不適宜種糧的低洼地種植水生蔬菜，發展水生蔬菜不與旱田爭地，在全省農業種植結構調整中起到了良好的示范作用。當前，全省水生蔬菜己初步形成區域化布局、專業化生產、產業化經營的良好格局，基地、科研、加工和市場穩步發展，水生蔬菜已成為湖北省的農業支柱產業之一[2]。2019 年在國家特色蔬菜產業技術體系支持下，武漢綜合試驗站委托全省各地農業局、農技推廣站等人員對湖北省水生蔬菜產業進行了調研，并就產業中存在的問題提出對策和建議。

1 產業現狀

1.1 種類分布、種植面積及產量情況

從水生蔬菜種類分布來看，武漢的蔡甸、江夏、漢南，鄂北的十堰、襄陽等地以蓮藕為主；鄂東南的黃岡、黃石、咸寧、鄂州，江漢平原的洪湖、荊州區、公安、監利、仙桃、潛江、天門、荊門等地以蓮藕、茭白、荸薺、芋頭、水芹為主；宜昌地區的部分縣市（枝江、當陽等）幾乎所有的水生蔬菜種類均有栽培；鄂西的恩施豆瓣菜、莼菜、葛仙米等特色水生蔬菜有一定的種植面積；神農架林區水生蔬菜零星種植。從種植面積來看，湖北省水生蔬菜種植面積約12 萬hm2，其中，武漢、荊州面積最大，均達2 萬hm2以上，其次為孝感市、咸寧市，分別為1.65、1.16 萬hm2（圖1），種植面積超過0.67 萬hm2的縣市區有洪湖市（1.21 萬hm2）、漢川市（1.17 萬hm2）、蔡甸區（1萬hm2）、仙桃市（0.88 萬hm2）、江夏區（0.67 萬hm2）。從栽培面積來看，蓮藕（藕蓮、子蓮、藕帶）栽培面積最大，近10.56 萬hm2，其中藕蓮6.30 萬hm2，子蓮2.77 萬hm2，藕帶1.50 萬hm2；其他依次為：荸薺、菱角、茭白、芡實、芋頭、莼菜、水芹、葛仙米、慈姑等（圖2）。從產品產量看，水生蔬菜總產量達240 萬t，蓮藕產量最高，約占水生蔬菜總產量的90.5%，其中藕蓮占85.5%，藕帶占2.8%，子蓮占2.2%；其次是芋頭、菱角、水芹，分別占總產量的1.1%、0.9%、0.9%。

圖1 湖北省各市水生蔬菜種植面積

圖2 湖北省各類水生蔬菜栽培面積

1.2 種植品種多樣化

湖北省水生蔬菜種植種類多、品種多樣，如蓮藕早、中、晚熟品種、炒食煨湯藕品種搭配，既有選育的‘鄂蓮’系列品種，也有‘巴河藕’等地方品種，既有‘沔城藕’等本土品種，也有‘湘蓮’、‘建蓮’等省內外的優良品種。各類水生蔬菜種植品種如表1。

表1 湖北省水生蔬菜主要種植種類及品種

1.3 種植模式多樣化

水生蔬菜以露地栽培為主，種植模式多樣。武漢市、黃石、荊州、襄陽、鄂州、孝感、咸寧、潛江等地蓮藕約9.33 萬hm2以單季單作模式為主；洪湖、潛江等地約1 萬hm2是藕蝦、漁蓮共生模式；荊州、咸寧地區茭白約1 700 hm2采取單季單作模式；洪湖、潛江約900 hm2茭白-蝦共養模式，荸薺、芋頭、菱角、芡實、莼菜等約1 萬hm2采用單作模式；沙洋縣約700 hm2荸薺則和西瓜、水稻輪作；鶴峰約333.3 hm2的葛仙米和水稻共生，部分地區有早藕-晚稻模式。

1.4 品牌建設情況

水生蔬菜各地品種資源豐富，栽培技術獨特，產品品質優良，截至2019 年底，有12 個水生蔬菜產品被命名為國家地理標志產品（表2），8 個產品獲湖北省地理標志證明商標（表3）。

保鮮加工業十分重視品牌建設，注冊了“蓮花湖”“洪湖農家”和“沔洪”等系列商標及“巴河蓮藕”“團風荸薺”和“洪湖藕帶”等系列地理標志產品商標。這些商標的運用，提高了湖北水生蔬菜加工產品的知名度，促進了湖北水生蔬菜加工產業發展。

1.5 貯藏和產品加工情況

湖北省作為我國水生蔬菜產業發展大省，通過對保鮮劑的開發，綠色保鮮技術集成、精深加工先進技術集成與高品質產品研發，水生蔬菜保鮮加工研究和產業發展也走在前列[3]，實現了水生蔬菜綠色安全貯運、加工產品多元化和傳統制品生產現代化。培植了一批水生蔬菜種植、保鮮加工龍頭企業，如湖北華貴食品有限公司[4]、湖北強農食品有限公司、湖北惠致農貿食品有限公司等各類企業100余家（表4），實現了湖北水生蔬菜保鮮加工技術、人才和產業的快速發展。

表2 湖北省水生蔬菜國家地理標志保護產品

表3 湖北省水生蔬菜地理標志證明商標

表4 湖北省水生蔬菜國家或省級重點龍頭企業及合作社

水生蔬菜中以蓮藕最為聞名，鮮蓮藕的外銷和出口占全國市場總量的80%左右；蓮籽產量占全國60%以上，約5 萬t。但是湖北蓮籽加工企業凝聚力不強，蓮籽加工起步慢，產業分工不夠細致，蓮籽加工銷售主要在湖南。藕粉、藕片作為傳統蓮藕制品，目前全國藕粉產量在3 600 t，60%產量來自湖北，目前藕粉產品多為初級產品，產品單一，深加工產品缺乏，年加工藕片約30 萬t[5]。隨著經濟發展和人民消費水平提高，水生蔬菜新型產品不斷涌現，泡藕帶、荷葉茶、蓮籽汁、馬蹄爽飲料、蓮原花青素膠囊、蓮藕面條、荷塘三寶、鮮切蓮藕和青鮮蓮籽等進入市場，取得了巨大經濟效益[6]，僅藕帶加工產值超過40 億元，100 余家生產企業。

1.6 研發現狀

從事水生蔬菜的研發單位有武漢市農業科學院蔬菜科學研究所、中國科學院武漢植物園、武漢大學、湖北省農業科學院、中國荷花中心、湖北水產科學研究所、武漢輕工業大學、湖北工業大學長江大學、湖北民族學院等科研院校，研究領域涉及水生蔬菜種質資源、人文歷史、生態、生理生化、遺傳育種、良種繁育、栽培技術、病蟲防控、保鮮加工、營養功能成分、貯藏運輸等。武漢市農科院建有“國家級水生蔬菜種質資源圃”，圃內保存了多個國家的水生蔬菜種質資源2 000 余份，利用這些資源開展了以蓮藕為主的水生蔬菜新品種選育工作，截至2019 年底已選育新品種20 多個。中國科學院武漢植物園于20 世紀80 年代選育蓮藕品種‘武植2號’，在湖北、江蘇、湖南等地亦有一定量的種植，還選育了‘武植子蓮1 號’‘武植子蓮2 號’品種。湖北省農科院在水生蔬菜營養特征及施肥技術方面、水生蔬菜貯藏加工及農產品質量安全方面開展了系列研究，解決了水生蔬菜生產、綠色貯藏及加工過程中制約產業發展的部分技術難題；華中農業大學、武漢市農業科學院農機化所等單位在水生蔬菜采挖種植機械方面開展了卓有成效的研究，這些研究成果極大地促進了湖北省水生蔬菜產業的綠色高質量發展。

2 湖北省水生蔬菜發展中存在的問題

2.1 品種多樣性不夠豐富，專用化品種少，缺乏突破性品種，不能完全滿足生產需求

水生蔬菜大部分是無性繁殖作物，品種的選育主要依靠自然變異，品種更新速度緩慢，育種目標難以有大的突破；各種類和品種的遺傳背景較為復雜，目前仍普遍采用提純復壯、變異篩選和模糊的有性雜交等途徑對資源加以利用，難以對其遺傳背景及優良性狀的遺傳規律進行準確的系統研究，更難以應用現代生物技術進行有關分子育種和精準遺傳改造。因此，育種工作進展緩慢，突破性品種和專用品種較少[7]。而生產上要求高產，優質、抗病專用型品種，如鮮食蓮藕、適于加工或保鮮等的水生蔬菜品種缺乏。

2.2 良繁體系不夠完善

一些水生蔬菜地方品種原生境受到破壞，其生物學特性明顯變化，難以保持原有品質與抗性。同時由于水生蔬菜多為無性繁殖，一些水生蔬菜產區缺乏專業種苗繁育基地，并且存在長期單一連作現象，選種缺乏技術措施，不進行提純復壯，導致種性退化，品質和產量下降。荸薺、茭白、水芹、芡實、慈姑大多采用地方品種，而不重視地方品種篩選和提純復壯工作出現產量降低、品種下降、病蟲害發生嚴重等問題；另外在水生蔬菜生產中經常出現采收不干凈，多年的采大留小造成品種的混雜現象很普遍。同時水生蔬菜種苗繁育兼具商品生產特點，致使良種繁育準入門檻低，種苗純度和質量難以保證，以次充優，相互壓價，擾亂了種苗市場，直接影響產業的健康發展。

2.3 缺乏輕簡高效的栽培新技術

水生蔬菜大多數栽培于湖蕩、圩區、低洼地、水田，交通相對不便，加之蓮藕、慈姑等產品器官生長于土壤下，種植、采收較麻煩，機械化水平低，栽培管理費工、費力，勞動力成本高[8]。而近年來針對水生蔬菜栽培模式、施肥技術、輕簡化高效栽培技術研發的項目較少，相對問題缺乏系統研究，“兩減”綠色高質高效栽培技術和模式還有很大的提升空間。水生蔬菜生產機械化發展滯后，社會化服務不夠健全，與專業化、規模化生產不適應，用工成本高，種植效益波動大。

2.4 其他問題

如水生蔬菜生產占地時間長、生產成本高，價格起伏較大，比較效益偏低；田間基本設施建設落后，政府扶持力度不夠；病蟲害發生嚴重，缺乏合理有效的綠色防控技術措施；品牌建設力度不夠，產品缺乏市場競爭力；在保鮮加工方面存在加工品類多，而保鮮加工企業規模小等問題；新業態、產業融合發展較慢，產業轉型升級缺乏新的支撐點等。

3 湖北省水生蔬菜產業發展建議

針對湖北省水生蔬菜產業現狀和存在的技術問題，為更好的促進湖北省水生蔬菜產業的綠色高質量發展，認為應該從以下幾方面加強工作。

3.1 加強水生蔬菜種質資源研究和新品種選育，完善良種繁育體系

集中湖北省水生蔬菜科研力量，充分利用種質資源豐富及國家級水生蔬菜種質資源圃的有利條件，開展聯合攻關，創新育種方法，選育抗病性強、產量高、適應性強的水生蔬菜品種，尤其是專用型品種的選育，如開展易采挖、產量高、煨湯型蓮藕新品種，粗細均勻、產量高、質脆藕帶新品種，高產、優質子蓮新品種等；開展早熟夏茭、早熟秋茭、遲熟秋茭等茭白新品種選育；開展口感甜脆，易化渣鮮食型荸薺新品種等。同時構建完善的原種和生產用種繁育體系，在全省各水生蔬菜集中種植的區域，建立良繁和核心示范基地，確保新品種的快速繁殖，為基地就近提供種苗。

3.2 加強水生蔬菜優質輕簡高效栽培技術和模式研發

加大集成創新水生蔬菜高效栽培技術和模式的研發和示范推廣力度，提高水生蔬菜標準化種植技術水平；加強施肥技術研究和專用肥的研制；深入開展蓮藕腐敗病、稻食根金花蟲、茭白二化螟、荸薺稈枯病等主要病蟲害等防治研究[9]，優化高效、綠色輪間套作栽培模式和技術，深入開展水生蔬菜質量安全水平提升技術研究等，促進水生蔬菜優質綠色高效種植。

3.3 發揮水生蔬菜在鄉村環境改良與美化方面的作用

截至2017 年底，湖北省濕地面積約1.44 萬km2，占國土面積的7.8%，居中部省份第一[10]。其中，武漢市濕地資源居全球內陸城市前3 位，濕地面積占全市國土面積近四成[11]。豐富的濕地資源，為水生蔬菜的功能發揮提供了廣闊的空間。不論在濕地生態環境保護與利用方面，還是在鄉村環境改良與美化方面，水生蔬菜都是兼用性最佳的一類作物。尤其是水生蔬菜中的菱角、水芹、蕹榮和豆瓣菜等對N、P 具有很好的吸收能力，而我國被污染的水體中95%以上是因N、P 超標導致的富營養化[6，12]。因此，采用無土栽培的方式生產水生蔬菜，既可節約陸上耕地，用以種植其他農作物，還可治理污染水體，此技術值得大力推廣和應用。

3.4 加強水生蔬菜生產機械研發及應用

目前，大多數水生蔬菜栽培技術還比較傳統，簡約化、省力化技術缺乏，部分地區采用高壓水槍輔助采藕，采挖效率雖有所提高，但挖藕師傅的作業環境仍很艱苦。由于缺乏適合的采收機械，一些傳統的名優品種如菱角、荸薺等，因采收勞動強度大、勞動力成本高，種植面積正日益萎縮。要針對水生蔬菜生產勞動力消耗大，成本高，尤其蓮藕采挖勞動強度大、新一代采挖人員逐漸減少的問題，及早研究蓮藕等水生蔬菜省力化生產栽培技術，降低采挖勞動強度，提高生產效率。

3.5 扶持壯大水生蔬菜保鮮加工企業，加強產品精深加工及產品品牌建設

湖北省水生蔬菜保鮮加工業現已出現良好勢頭，但是缺乏能影響產業格局的龍頭企業，仍需加強新產品開發力度。在深化水生蔬菜保鮮加工技術研究的基礎上，重點開發蓮藕、蓮籽、芡實、荸薺、莼菜等保鮮加工產品等。重點扶持壯大水生蔬菜保鮮加工企業，增加保鮮加工產品花色品種數和保鮮加工總量，形成一批保鮮加工龍頭企業，同時加強產品品牌建設，發揮龍頭企業及產品品牌對產區的帶動作用。

3.6 加強水生蔬菜植物文化資源挖掘與利用

鄉村振興離不開鄉村產業的發展，同時也離不開鄉村文化的建設。水生蔬菜植物是重要的經濟作物，同時也是典型的文化植物，其文化內涵十分豐富。發揮水生蔬菜植物在鄉村文化建設中的作用，與湖北省水鄉地域環境特色和人文風土特色是相吻合的。事實上，武漢市蔡甸區、江夏區、新洲區及洪湖市、孝感市等地已舉辦過30 多屆次以蓮為主題的文化活動。因此要系統發掘、研究和利用蓮藕等水生蔬菜植物文化資源，充分發揮其在鄉村文化建設中的作用。

致謝：

此次數據調研，由湖北省各地區農業農村局、地方農科院相關領導、專家提供，數據調研和文章撰寫得到了揚州大學園藝與植物保護學院李良俊教授的指導，在此一并表示衷心的感謝！