朱廣平
世界衛生組織發布的《家庭食品安全的五大要點》中,強調食品安全的五個要素,即保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。這已成為不少家庭食品安全的原則,但還存在一些“盲點”,沒能徹底堵住致病菌的入口。
切菜剁肉離不開砧板,但不少家庭用完后只是用清水、洗潔精沖洗,并沒做到真正的消毒滅菌。時間長了,木質砧板易潮濕發霉、刀痕中易滋生細菌,安全風險直線上升。
即使生食、熟食砧板分開使用,用完后也必須馬上清洗,不要堆放在洗碗池中;每周最好徹底殺菌2-3次,比如蒸20分鐘或熱水煮30分鐘,晾干即可;也可用雙氧水消毒,放至干燥通風處晾干后方可再次使用。
此外,菜刀、食物剪等處理食材的餐具最好也生熟固定,避免細菌交叉污染、食物串味。無論是盤子、碗筷,還是刀具、砧板,一定要完全晾干后再進行收納,以免刀架、筷子簍里滋生細菌。
食物應在8℃以下冷藏,如果冰箱冷藏功能不好,特別是溫度較高時,細菌繁殖能力會變強。不少家庭的冰箱里總會結冰,尤其是冷凍層,這可能是頻繁開關門、溫控器故障、存放物品含水量大等情況造成的。一般情況下,無論冷藏還是冷凍,食物不宜長期存放在冰箱里。如果想避免冰箱結冰,一定要減少開關門次數、檢查冰箱門的密封條是否完好、新鮮蔬果要密封保存。
冰箱內的整潔、低溫是確保食品安全的關鍵。如果冰箱內結冰太厚、影響性能的話,必須盡快清理。拔掉電源后,用抹布蘸上洗潔精擦拭污漬,然后將白醋與水按1∶3的比例兌好,進行清潔。清理時,要特別注意門、橡膠墊、隔斷、密封墊、機柜后橡膠墊、排水盤等易忽視的地方。此外,無論冰箱是否結冰,每年至少進行兩次專門清潔。
中餐與西餐最大的區別在于“合餐制”,這與文化習慣密切有關。但如果有家人患有消化道傳染性疾病,極易發生交叉感染。
分餐制是把做好的菜分裝給每人,不僅可預防經口傳播,還能定量攝入、營養均衡、避免浪費等。
如果家中有孩子,他們要有專門的碗筷和水杯,不能與大人混用。如果不習慣分餐,至少要使用公筷夾菜,餐具也要定期消毒。
參謀提醒



冰箱不是“保險箱”:冰箱冷藏室一般為4℃-6℃,可以減緩細菌滋生,但細菌仍然會緩慢生長,因此冰箱內儲存時間較長的食品最好徹底加熱后再吃。如果冰箱塞得太滿,里面的冷空氣就無法正常循環,冷藏效果降低,造成食品腐敗。
生熟分開很重要:生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各種器皿、刀具、抹布、砧板都是細菌容易滋生的地方,需經常清潔消毒,保持干凈。處理生食的器具如果再拿來處理熟食,生食的細菌就會污染熟食,應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食,以避免交互污染。或者先用清潔的器具處理熟食,再處理生食。
勤洗手很重要:首先“飯前便后要洗手”,這是預防食物中毒的第一道防線。如果便后不洗手,大量細菌就會停留在手上。吃東西時,細菌就會和食物一起吃進去而使你生病。另外在處理生的肉類或水產品之后,要再次洗手方可接觸其他食品,避免交叉污染。