基于OBE理念的食品專業綜合實驗持續改進研究與實踐

陳林 廖彥飛

[摘 要]廣東工業大學基于“成果導向（OBE）”理念，對食品專業綜合實驗的教學目標和內容、教學計劃和方法、考核評估體系進行改革，通過建立教學質量監控機構以及校內和校外評價體系，構建出“評價—反饋—改進”的教學質量監控和持續改進機制，對食品專業綜合實驗的教學活動和環節踐行持續改進。初步教改實踐表明，通過改善自主學習和研究條件可明顯提升學生學習效果，但是對團隊協作素質的培養沒有顯著的促進作用。

[關鍵詞]食品專業綜合實驗;成果導向教育（OBE）;教學質量監控與反饋;教學質量持續改進

[中圖分類號] G642.423 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2020）10-0099-03

成果導向（OBE）教育已在美國、英國等發達國家廣泛實施，對提升教育質量起到了巨大的推動作用。國內關于OBE教育模式的研究和應用起步較晚，但許多高校已在探索OBE教育模式在不同專業學科教學改革中的應用。在高校實驗課程教學中引入OBE教育模式，以學生為中心，以學習成果為導向，以其特有的持續改進機制不斷調整、改進教學各環節，對于提升教學質量是一種非常有效的手段。因此，本課題組基于OBE教育理念對食品專業綜合實驗課程的教學目標和內容、教學計劃和方法、考核評價體系進行改革，并通過課程目標達成度分析、學生評教、督導聽課、用人單位評價等多種途徑對課程教學各環節進行監控和信息反饋，以期提高教學效果，適應人才培養發展的新需要。

一、食品專業綜合實驗課程簡介

（一）課程目標與內容

本課程自2016年開始按照OBE理念進行教學改革，通過調查分析市場和社會對食品專業本科畢業生的實際需求，提出本專業的人才培養目標，結合食品系教學現狀制訂了本課程的教學目標和內容（如表1所示）。目前本課程實驗項目以食品加工實驗為核心，主要包括糧油、豆制品、果蔬、調味品、飲料、酒類、乳制品等7大類食品的制備加工和品質鑒定實驗。

（二）課程教學計劃與方法

本課程設置了64個學時，占4個學分。我們將傳統的授課與學生自主學習研究相結合，在學習方式、方法上點撥引導學生，讓他們主動地承擔學習責任，通過自主實踐完成學習任務，達到預期學習成果。但自主不意味著完全獨立，教師要全程參與學生自學策略制訂、實驗和學習環境構建、結果評估三個環節。

（三）課程考核評價體系

本課程的教學目標包括知識目標，能力目標1、2和素質目標，在考核總分100分中分別占30分、30分、20分、20分。針對不同課程目標的特點，設置了實驗預習考核、實驗過程考核、實驗結果考核、團隊協作考核、實驗報告考核（如表2所示），科學合理地考查評估學生對課程目標的達成度（如表3所示）。學生課程目標達成度越高，則說明其對預期學習成果掌握的效果越好。如果學生某項課程目標達成度低于0.6，則認為該生未達到學習要求，需對其進行輔導，并給予1次重新考核測試的機會。

二、課程質量監控和信息反饋機制

（一）教學質量閉環評價機制

通過校內、校外閉環評價，定期對教學環節進行評價，專業教學指導委員會（下稱教指委）對反饋數據進行分析和論證，結果用于各個教學環節的持續改進。

校內循環：依據學校/學院規章制度中對教學質量的要求、課程目標與畢業要求指標點的對應關系，通過督導聽課、學生評教和課程目標達成度評價3種方式開展校內課程質量評價，并將評價結果反饋給專業教指委和任課教師，用于課程教學各環節的持續改進，如修訂課程目標、調整課程內容、改革教學方法和考核方式等，進而修訂課程教學大綱。

校外循環：發放畢業生調查問卷和用人單位調查問卷，召開同行專家與企業專家座談會。教指委綜合調查問卷與專家意見，對課程目標、課程內容、教學方法和考核方式等進行評估，評估結果用于課程教學各環節的持續改進。

（二）相關的教學管理組織機構

為了落實教學質量保障體系，廣東工業大學建立了學院督導組，對本科教學工作進行監督和指導。在質量保證制度方面，學校建立了“教學檢查制度”“督導聽課制度”“學生評教制度”“實驗課考核監控制度”等，這些制度涵蓋了從課堂教學、實踐教學到課程考核等主要教學環節，形成了從教師教、學生學到教學管理的全過程的配套化、系列化的管理規章制度。在反饋方面，學校將教學檢查、教學督導聽課、學生評教、社會評價等收集的信息進行整理，并對結果進行分析反饋，對相應的教學活動和環節踐行持續改進，確保教學質量監控的有效執行。

三、課程教學持續改進實踐

圖1展示了食品專業綜合實驗在2016年和2018年的課程目標達成值分析柱狀圖。在2016年，本課程的知識目標、能力目標2和素質目標達成度大于0.6，而能力目標1的達成度低于0.6，說明在課程教改初期，學生還不能很好地掌握本課程教授的食品加工、檢驗、質量評價等實驗技能。督導和學生評價的反饋意見都表明，課程教材不注重引導學生自主學習，且學生缺乏自主學習和研究的平臺，導致學生對本課程的學習興趣和學習積極性都較低。

因此針對教學質量監控中發現的問題，并結合前人OBE的教改經驗，我們從以下三個方面改進本課程的自主學習和研究條件。

（一）重新編寫食品專業綜合實驗的課程教材

根據課程教學目標和教學內容，編訂了《食品科學與工程專業實驗》（化學工業出版社出版）。該教材基于成果導向教育理念，在介紹實驗原理、工藝流程、實驗操作要點等基礎知識的同時，還強調了實驗預習和準備、團隊分工合作、實驗安全衛生意識和習慣的重要性。

（二）建立食品專業綜合實驗課程網站

針對學生缺乏自主學習交流平臺的問題，我們建立了食品專業綜合實驗課程網站（foodie.gdut.edu.cn）。該課程網站設有6大版塊：實驗項目區、課程簡介區、任課教師區、教學大綱區、教學資源區、題庫區。學生可以通過該課程網站了解課程實驗項目、實驗要求和安排、實驗儀器使用說明等。還可在網站上進行預習測試，展示實驗成果，互評實驗成績。本網站可以幫助學生逐步掌握自主學習的方法和監控策略，學會進行自我評價和反思。

（三）食品專業實驗室建設

依靠廣東省教育廳和廣東工業大學的經費支撐，我們根據實驗項目的需要，對食品系本科教學實驗室進行了重新布局和裝修，購置了一批新的實驗儀器設備，并對儀器設備進行定期維護和保養，使本課程的實驗環境和條件大大改善。

由圖1可見，與2016年相比，在2018年本課程的知識目標、能力目標1和2的達成度都明顯提高了。這說明通過提供細致編寫的專業教材、建立課程網站、改善實驗和儀器設備條件等舉措，明顯提升了知專業知識和實驗技能的學習效果。但是另一方面，課程素質目標的達成度沒有顯著變化，這說明要幫助學生理解個人與團隊的關系、提高學生的團隊協作能力，只靠改善學習和實驗條件不能起到很好的效果。

四、結語

食品專業綜合實驗課程教改基于OBE教育模式，以學生以中心，以課程教學目標為導向，通過課程目標達成度分析、學生評教、督導聽課、用人單位評價等多種途徑監控教學過程和教學效果，并將反饋信息提交教研室和教指委討論，有效的建議能被采納并在下一個教學周期中實施。這種“評價—反饋—改進”機制的成功運用使得課程教學的持續改進變得切實可行。幾年來，學校嚴格落實課程質量監控體系的各環節工作，任課教師則根據反饋意見持續進行教學資源、教學方法和內容的改革，使食品專業綜合實驗課程教學質量得到不斷提高。督導專家反饋，學生出勤和實驗操作表現較好，教師的教學水平有明顯提升;學生網上評教分數顯著提高;畢業校友和企業代表認為食品專業綜合實驗的課程教學目標和內容符合目前企業的實際需求，并肯定了我校食品專業畢業生在企業上崗后的實際工作表現。

[ 參 考 文 獻 ]

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[5] 丁利君，于泓鵬，陳林，等. 食品科學與工程專業實驗 [M]. 北京：化學工業出版社，2018.

[責任編輯：鐘 嵐]