覆盆子泥鰍 益氣又補血

主料：泥鰍300克、豬腳250克、覆盆子15克。

輔料：蔥20克、生姜10克。

調料：料酒60克、菜油50克、鹽5克。

做法：把覆盆子洗凈，再把泥鰍洗凈去頭加料酒、蔥結、生姜塊、鹽搓洗，待泥鰍腌制好后用清水沖洗干凈，用廚房紙將泥鰍表面的水分吸干。豬腳切塊焯水，然后放入砂鍋中，再加入覆盆子和水，用大火燒開去浮沫，改用小火燉1.5小時。平底鍋內倒入食用油，放入泥鰍煎至表面金黃。將煎好的泥鰍和裝有豬腳、覆盆子的湯一起倒入砂鍋中，大火將水燒開后去浮沫，加料酒后改用小火燉20分鐘，加鹽后即可出鍋。

功效：益氣補血、補精益腎。

適用人群：一般人群均可食用，尤適于脾胃虛寒、肝腎虧虛、身體虛弱、營養不良、產后婦女，以及小便頻繁、陽痿、遺精、視物不清者。

不適宜人群：腎虛火旺、小便短赤、孕婦等人群，以及胃腸功能弱、膽囊炎、動脈硬化者。

泥鰍，性平、味甘，歸脾、肝、腎經。《滇南本草》記載：“泥鰍，通血脈而大補陰分。”《本草綱目》認為，泥鰍“暖中益氣，解消渴”，具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃的作用。而豬腳性平、味甘咸，《隨息居飲食譜》記載，豬腳“填腎精利健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍;助血脈能充乳汁，較肉尤補”，具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。覆盆子甘酸平，入肝、腎二經。《本草正義》載：“覆盆子為滋養真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液。”《本草述》說：“覆盆子，方書用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽，或益腎陰氣，或專滋精血，隨其所宜之主，皆能相助為理也。”覆盆子、泥鰍、豬腳藥食同源，尤其對于產后氣血虧虛、脾腎不足者，能補中健脾滋腎養血，促進產后快速恢復，使新媽媽乳汁充沛、精力旺盛、皮膚潤滑。

（浙江省立同德醫院? ?劉瑋? ?郵編：310012）