主料:泥鰍300克、豬腳250克、覆盆子15克。
輔料:蔥20克、生姜10克。
調料:料酒60克、菜油50克、鹽5克。
做法:把覆盆子洗凈,再把泥鰍洗凈去頭加料酒、蔥結、生姜塊、鹽搓洗,待泥鰍腌制好后用清水沖洗干凈,用廚房紙將泥鰍表面的水分吸干。豬腳切塊焯水,然后放入砂鍋中,再加入覆盆子和水,用大火燒開去浮沫,改用小火燉1.5小時。平底鍋內倒入食用油,放入泥鰍煎至表面金黃。將煎好的泥鰍和裝有豬腳、覆盆子的湯一起倒入砂鍋中,大火將水燒開后去浮沫,加料酒后改用小火燉20分鐘,加鹽后即可出鍋。
功效:益氣補血、補精益腎。
適用人群:一般人群均可食用,尤適于脾胃虛寒、肝腎虧虛、身體虛弱、營養不良、產后婦女,以及小便頻繁、陽痿、遺精、視物不清者。
不適宜人群:腎虛火旺、小便短赤、孕婦等人群,以及胃腸功能弱、膽囊炎、動脈硬化者。
泥鰍,性平、味甘,歸脾、肝、腎經?!兜崮媳静荨酚涊d:“泥鰍,通血脈而大補陰分。”《本草綱目》認為,泥鰍“暖中益氣,解消渴”,具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃的作用。而豬腳性平、味甘咸,《隨息居飲食譜》記載,豬腳“填腎精利健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍;助血脈能充乳汁,較肉尤補”,具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功效。覆盆子甘酸平,入肝、腎二經?!侗静菡x》載:“覆盆子為滋養真陰之藥,味帶微酸,能收攝耗散之陰氣而生精液?!薄侗静菔觥氛f:“覆盆子,方書用之治勞倦虛勞等證,或補腎元陽,或益腎陰氣,或專滋精血,隨其所宜之主,皆能相助為理也。”覆盆子、泥鰍、豬腳藥食同源,尤其對于產后氣血虧虛、脾腎不足者,能補中健脾滋腎養血,促進產后快速恢復,使新媽媽乳汁充沛、精力旺盛、皮膚潤滑。
(浙江省立同德醫院? ?劉瑋? ?郵編:310012)