守變之間 相得益彰

楊洋

老字號、新動作，當今，一大批老字號企業(yè)紛紛從產品、服務等多維度創(chuàng)新。它們深知，創(chuàng)新并不意味著棄“舊”，無論做什么，都要嚴守“根”和“魂”。守創(chuàng)并進、相得益彰，才是老字號延續(xù)百年的正道。

傳統(tǒng)慢工藝與快節(jié)奏需求

50℃的車間內，天福號醬肘子制作技藝第九代傳承人宋子軍穿著密實的工作服，在幾只大鐵鍋前來回踱步。他掀開其中一鍋，用大勺嫻熟地舀動湯汁，隨后蓋上蓋子，又走向旁邊那鍋，低頭看了看火候?！班?，快收汁了?！?/p>

此時的宋子軍早已汗流浹背，與其說他不以為然，不如說他早已習慣了這種狀態(tài)。“我50多歲了，在天福號干了幾十年，幾乎天天如此。當我把注意力在鍋中的肘子上時，也就忘了四周的溫度。”

天福號300多平方米的車間里有上百只鍋，每一天，宋子軍和其他師傅們都要在這一排排大鍋前來回走動、反復觀察，絲毫不敢懈怠。用他的話說，一只肘子糊了，一鍋肘子就廢了。消費者嘗出不好的味道來，就不會再認天福號的牌子了。

“誠信為本，品質是天”，對一家走過了280余年歷程的老字號來講，這兩句古訓并非隨便說說，而是滲透于天福號醬肘子制作過程的每一處細枝末節(jié)中。

天福號醬肘子的制作，過程繁瑣，修割、煮燉、撣汁……每一步都包含若干程序。程序是“表”，經(jīng)驗是“里”，以煮燉過程中的收汁工序為例，肉熟沒熟，湯剩多少，稠不稠，稠到什么程度，都要憑師傅們的眼睛去看、心去量，這也是他們要在一排排大鍋前走了又走、觀察過再觀察的原因。宋子軍算過每日自己在車間要走的步數(shù)，“一個班下來，要走上一萬兩千多步”。

所以，天福號招新人，首先要看三個方面：看人品、看忠誠度、看奉獻精神?！耙遣粣圻@行、吃不了苦，就入不了天福號的門?！彼巫泳难哉Z流露出責任。

然而，天福號人也深知，若想讓老字號不老，就必須擁抱時代，研發(fā)出更能適應當代環(huán)境的產品與口味。在嚴守傳統(tǒng)技藝的同時，天福號開始進行一系列新品的研發(fā)，德式烤豬肘就是讓天福號人驕傲的新品之一。

“這是我們引進德國技術，結合天福號傳統(tǒng)技藝研制的一款時尚輕加工食品。消費者可以對其進行烤、煎、燉、煲，同時，我們還推出了早餐腸、黑椒腸、法蘭克福腸等多款西式灌制品。”天福號總經(jīng)理何銘解釋說，這些產品的推出主要為滿足年輕一代消費群體的需求，聚焦20歲到40歲消費者的家庭餐桌，“現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，花樣多變的速食品正是他們所需?！?/p>

何銘清楚地看到，當下，各行各業(yè)都在不斷創(chuàng)新迭代、推出新品，以適應加速變遷的消費需求變化。天福號發(fā)展至今，品牌傳承百年，必然在不同年代都滿足了人們對一塊肘子肉的想象。

新品迭代加入文化的傳承

守創(chuàng)并進，才能屹立不倒。對于這條準則，北京稻香村食品有限責任公司副總經(jīng)理石艷再認同不過。在她看來，老字號不僅要創(chuàng)新，而且慢了還不行?！?0后到00后群體正成為消費主力軍，他們在信息接收的方式上較從前有很大差別，容易很快愛上一款產品，也容易很快對一款產品失去興趣，但他們也忠于那些走進自己內心的產品。”

不過，石艷也指出，純粹跟風當下時尚，追噱頭是行不通的，無論是老字號，還是新品牌，都要有自己的核心產品。本著這條原則，北京稻香村近年來的創(chuàng)新之舉均延續(xù)著其百年傳承下來的品質基調、責任使命。

談及品質基調，石艷回憶起北京稻香村復業(yè)時的情景：“那時，幾位老師傅為了買到最好的原材料，曾跑遍全國各地，山西汾陽的核桃仁、河北承德的杏仁、福建莆田的龍眼……均被他們收集而來用于糕點中。如今，北京稻香村依舊本著這種不馬虎、不糊弄的精神，推出新品前，師傅們還是要到全國各地去淘那些品質最好的原材料回來。”

談及責任使命，石艷則多次提到“北京文化”一詞。她說“北京稻香村是一張北京名片。很多遠在異鄉(xiāng)的華人曾問我們，能不能郵寄糕點到國外去。由此可見，北京稻香村是他們兒時的味道，也是縈繞他們一生的家鄉(xiāng)情懷。所以，無論生產經(jīng)典糕點，還是推出新品，我們始終以傳承和弘揚民族傳統(tǒng)食品文化、奉獻特色傳統(tǒng)美食為己任。”

尾巴高高翹起的橙色小蝎子，一臉驚恐狀的黃色小壁虎，鼓著大肚、抱著娃的綠色小青蛙……在北京稻香村今年推出的升級版五毒餅上，蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎和蟾蜍通通走起呆萌路線，不僅如此，它們還有著自己的名字，蟾大胖、岳壁玲、蜈依娜、蛇哮弟、蝎三哥。

“媽媽都喜歡，要去給她全包圓了”“五毒餅太好看了吧，國潮當?shù)?，快去?lián)名做五毒餅氣墊啊”……對于北京稻香村推出的升級版五毒餅，消費者們表示很買賬。

五毒餅只是北京稻香村研制的新品之一，此外，公司還相繼推出了印有頭戴狀元帽、兩眼笑瞇瞇狀元郎的狀元餅，全家齊動手的DIY粽子禮盒，松軟解暑的綠豆潮糕等多款新品。對于每款新品，北京稻香村依舊秉持延續(xù)百年的講究態(tài)度。石艷告訴記者：“因為與中國文化緊緊相連，所以我們非常嚴謹。每款新品開啟研發(fā)前，我們都會收集相關內容，找專家了解背后的故事。就連制作包裝、選外盒時，應該怎么捆扎、繞幾圈，都按傳統(tǒng)規(guī)矩來?！?/p>

如今，北京稻香村正在通過與故宮淘寶、國家寶藏等強勢IP跨界合作，推出多款聯(lián)名糕點禮盒，并合作升級了二十四節(jié)氣系列產品。無疑，傳統(tǒng)文化正成為北京稻香村產品創(chuàng)新的精神支柱，而北京稻香村也正成為傳統(tǒng)文化傳播的載體?！皩崒嵲谠冢瑵M足老百姓的心愿，這就是我們要做的?！笔G說。

好藥還要好服用

在守護傳統(tǒng)精髓的過程中，將目光聚焦于當下年輕消費群體，并非只有食品領域老字號熱衷于此事，百年藥企壽仙谷也在進行同樣的實踐。

專注于鐵皮石斛、靈芝、西紅花等珍稀名貴中藥材良種選育、有機栽培、炮制研發(fā)的壽仙谷近幾年沒少在靈芝孢子粉的升級上下功夫。用壽仙谷企宣總監(jiān)鄒建華的話說，老字號轉型革新，需要讀懂年輕人。在他看來，雖然藥品的作用在于治療或預防疾病，在功效不變的基礎上，如果能對藥品的服用方式、攜帶方式等細節(jié)進行再升級，可以在同類藥品中博得消費者青睞，對于具有保健功效的藥品而言更是如此。

服用過靈芝藥品或食品的消費者清楚靈芝服用時常伴苦味。有些人接受起來有些困難。此外，靈芝藥品多制成粉劑狀，對于時常出差的商業(yè)人士與喜愛速食、便捷的年輕人也有諸多不便。

考慮到這一點，壽仙谷對旗下產品靈芝孢子粉進行了一次徹底“手術”。“在成分與含量不變的前提下，我們增加了孢子粉片劑劑型，人們可以直接吞服，也感受不到明顯的苦味。”鄒建華說。

如果細心觀察，在壽仙谷靈芝孢子粉的包裝盒上，消費者可以看到一個條形碼。可不要小看這個碼，它包含了這盒靈芝孢子粉原材料自種植到出廠的全鏈條信息。用手機“掃一掃”，相關內容便可一目了然。鄒建華表示，如今，消費者對于藥品與保健品的選擇慎之又慎，條形碼不僅可以幫他們辨別真?zhèn)?，也可以讓他們了解全鏈條規(guī)范標準化加工生產，放心服用。

一切為了消費者。鄒建華談起了壽仙谷第四代傳承人李明焱當年奔走于世界多地學習經(jīng)驗，引進并改良靈芝孢子破壁技術時的情景。“靈芝孢子有雙層堅硬的幾丁質壁殼，若不進行破壁，人體很難吸收。李明焱帶領團隊反復摸索、試驗，在國外破壁技術的基礎上，研制出低溫氣流破壁機，不僅實現(xiàn)了有效破壁，而且還去掉了其中的油蒿味。過程很艱難，但團隊之所以執(zhí)著突破，是因為我們清楚地知道消費者需要什么?！?h3>當老藥企卸掉年齡的包袱

當擁有190余年歷史的王老吉在線下開起現(xiàn)泡涼茶店，意味著廣藥的又一“時尚項目”落地了。

就連廣藥集團黨委書記、董事長李楚源也在某研討會上表示，讓中藥時尚化，讓時尚中藥化，通過與多個產業(yè)的跨界結合，形成消費時尚，為人們提供新的健康生活方式，是中醫(yī)藥發(fā)展的新路徑。

這條新路徑，廣藥走得很帶勁。2017年，集團旗下企業(yè)王老吉在廣州多地開設線下實體店“1828王老吉”，排隊者絡繹不絕。2019年，“1828王老吉”推出荷葉嘟嘟茶、輕蔗脆脆鮮奶兩款新品奶茶，其中包含荷葉、決明子、冬瓜、甘蔗汁、馬蹄等多種草本食材。如今，茶飲品在中國市場正經(jīng)歷銷售額的迅猛增長，年輕消費群體的健康意識也在提升，這意味著“1828王老吉”或將有更廣闊的市場空間。

2019年，廣藥集團“吉”字飲品又添一員。當年3月，一款由廣藥集團幫扶貴州刺梨產業(yè)發(fā)展而研發(fā)的刺檸吉飲品正式推向市場，它的問世開辟了貴州貧困山區(qū)發(fā)展新路徑。在刺檸吉展示會上，熱情的姑娘們身著王老吉字樣的服飾招呼來往客人駐足品嘗。

今年4月，廣藥集團試水直播帶貨，邀請鐘南山院士走進廣藥集團助力貴州扶貧直播間，介紹維生素C對健康的作用及刺梨的營養(yǎng)價值，當日直播1小時后累計觀看人次超過258萬。這也讓廣藥集團意識到，“時尚中藥+直播帶貨”可以實現(xiàn)產品與商業(yè)模式的雙重創(chuàng)新。

新冠肺炎疫情期間，廣藥集團嘗試跨界融合，與時尚集團、方所文化集團合作，發(fā)揮中醫(yī)藥治未病優(yōu)勢，共同研發(fā)中醫(yī)藥相關防疫及健康用品，嘗試在口罩中加入中醫(yī)藥，用芳香療法提神醒腦、改善呼吸道癥狀。不僅如此，廣藥集團還與廣汽集團研發(fā)起了車載中藥香氛保健技術，希望借“中藥+時尚”的形式，深度進軍健康產業(yè)。

創(chuàng)新之下，集團如今已擁有30多個超億元品種，在“時尚中藥、仿創(chuàng)化藥、生物醫(yī)藥、商業(yè)物流、醫(yī)療版塊”五大領域扎下了深深的根。在李楚源看來，廣藥求“變”，也是堅守品牌的實踐。在向多渠道延伸觸角的過程中，廣藥自身藥品的精髓與百年文化才得以傳承發(fā)揚于當代。

雖然，在老字號的創(chuàng)新路上，也不乏失敗案例。有些企業(yè)效仿市場當下流行元素，在形式上進行改革，但核心的服務、質量，尤其是生產組織上的創(chuàng)新驅動沒有跟上。時間一長，缺少得到消費者持續(xù)認可的產品和服務，市場這只大手自然抹掉品牌的光環(huán)。在今年召開的深入推進東北振興座談會上，習近平總書記在講話中指出要“激發(fā)創(chuàng)新驅動內生動力”。對于一個企業(yè)而言，產品、服務都需要內生動力的支撐，這是老字號的可持續(xù)發(fā)展引擎。

所以，老字號企業(yè)在創(chuàng)新過程中，不僅要看“表”，也要看“里”。守與創(chuàng)、表與里，真正實現(xiàn)共同發(fā)展，協(xié)調并進，老字號必能不斷煥新活力，成為國內大循環(huán)的生力軍。