有關(guān)糖，有哪些甜蜜和苦澀的故事？

鄭渝川

糖，帶給人以甜蜜的口感。在幾乎每門人類語言中，糖和甜蜜都是聯(lián)系在一起的，昭示著幸福。所以新婚夫婦在婚禮后要開啟蜜月之旅。

距今2.6萬年的巖畫和古埃及、古印度的繪畫中，就反映出當(dāng)時(shí)的人類已經(jīng)開始用蜂蜜來作為甜味劑。有趣的是，古羅馬留下的記載就顯示，當(dāng)時(shí)的醫(yī)生用蜂蜜引誘孩子吞下難以入口的苦藥。古埃及和古希臘都將蜂蜜作為祭神的貢品。在古代，猶太兒童上學(xué)的第一天，會得到家長送上的蘸上蜂蜜的蘋果。蜂蜜等甜味劑在幾乎所有的人類古代文明中，也都長期列為做菜的原料之一。

糖在中世紀(jì)后期開始成為歐洲國家貴族家庭的佐餐佳品。而在大航海時(shí)代之后，美洲首先就被殖民者用來發(fā)展甘蔗種植園，出產(chǎn)蔗糖、催生財(cái)富。近代以來，隨著糖產(chǎn)量的增長，在歐洲以及北美，糖的價(jià)格一路走低，變成了平民百姓可以企及的良品。

糖的產(chǎn)量增長迅猛促成了價(jià)格下調(diào)，到了17、18世紀(jì)，歐洲越來越多的百姓已經(jīng)能夠以比較便宜的價(jià)格買到糖。正是因?yàn)橛辛颂?，所以歐洲人才會迅速接納咖啡和茶這兩種帶有苦味的飲品。飲茶、品嘗咖啡，促成了茶館、咖啡館的產(chǎn)生，讓城市里的人們的互動變得更為頻繁，從而促成了公共輿論的誕生，這顯然是社會進(jìn)步乃至革命的推動因素之一。

在歐洲，糖的攝入量在近代已經(jīng)有了非常迅猛的增長，當(dāng)然那之前的基數(shù)非常低，還可以權(quán)且忽略不計(jì)。而在20世紀(jì)中期以來，這一增長趨勢非但沒有停止，相反還在加快增速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，英國兒童攝取的糖達(dá)到了1950年的25倍。

當(dāng)代人攝入了過量的糖，并因此導(dǎo)致了嚴(yán)重的口腔健康和肥胖問題?！短堑墓适隆吩谟浭隽擞嘘P(guān)糖在人類歷史上創(chuàng)造甜蜜記憶的故事之外，也用相當(dāng)長的篇幅記述了這種對于人類健康造成最嚴(yán)重破壞的食品的“黑歷史”。在糖的價(jià)格很高、糖果主要是富家居民獨(dú)享的美味時(shí)，牙病也表現(xiàn)為一種“富貴病”;但在糖價(jià)下調(diào)之后，因?yàn)槭忍?，以及健康意識薄弱，也缺乏定期去牙科進(jìn)行診治、修復(fù)的財(cái)力，低收入人群開始越來越多地成為糖的受害者：滿口壞牙、大腹便便，而且血糖過高，有很高的概率引發(fā)心梗等疾病。正因?yàn)榇耍瑫髡呓ㄗh，為了遏制全球的肥胖趨勢，扭轉(zhuǎn)糖的過度攝入，有必要向含糖尤其是超量含糖的飲料等食品征收“糖稅”。