文蛤美味保健食譜

郭旭光

文蛤，又稱蛤蜊、海蛤、花蛤、黃蛤等，素有“天下第一鮮”的美譽，被歷代帝王將相和文人墨客視為珍饈。

營養豐富功效多

文蛤生活在潮間帶以及淺海區的細沙底質中，溫暖時伸縮其足部做運動，寒冷時則隱入沙中。其主要產于我國山東萊州灣、長江口以北的江蘇沿岸、廣西省防城港等沿海一帶。

文蛤營養較為豐富。中醫認為，文蛤味咸，性寒，具有清熱利濕、滋陰潤燥、化痰散結的功效，適用于哮喘、慢性支氣管炎、淋巴結核、甲狀腺腫大、陰虛盜汗、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、胃及十二指腸潰瘍、崩漏、帶下、外陰炎、外陰潰瘍等病癥。現代藥理研究表明，文蛤提取物對腫瘤細胞有明顯的抑制作用。

吃法多樣味道鮮

每年4～10月間，可于沿海平坦的沙灘上捕捉文蛤，取肉食用。食用時將文蛤洗去泥沙，放入沸水中燙至外殼張開，撈出，取肉使用。也可將活文蛤撬開蛤殼，剝出蛤肉。鮮活文蛤肉可直接用酒、醬腌后食用，此外可炒、蒸、炸，可制成餅、燒賣、包子等。文蛤味鮮，炒后與其他原料同燒，湯味鮮。但文蛤性寒，陽虛體質、氣虛有寒、脾胃虛寒者忌食。以下介紹文蛤的幾種常見吃法。

文蛤粥 文蛤250克，粳米60克，蒜頭、精鹽、精制植物油各適量。將粳米洗凈，放入鍋內，加適量清水，置于火上煮。將蒜頭去外皮，洗凈，切片，放入熱油鍋內炒香，放入已處理好的蛤肉，稍加快炒，然后放入米鍋內，煮20分鐘，加入精鹽調味，即可食用。此粥稠黏，有蛤香，可養精健體。

文蛤餅 凈文蛤肉500克，荸薺150克，豬瘦肉100克，豬肥肉50克，雞蛋1個，濕淀粉50克，豬油150克，麻油10克，黃酒20克，精鹽15克，蔥花25克，生姜末25克，面粉150克，青菜500克，骨頭湯50克。將文蛤肉用刀剁碎，放入盆內。荸薺去皮洗凈，用刀拍碎。將豬瘦肉和豬肥肉一起剁碎，一并裝入盆內。打入雞蛋，加入蔥花、生姜末、精鹽及黃酒（10克）后攪拌，再加入面粉、濕淀粉做成餅料。炒鍋上火，放豬油燒熱，將餅料捏成球形，投入鍋中，煎成餅狀，呈金黃色時放入骨頭湯和黃酒，淋上麻油起鍋。青菜用豬油煸炒，加精鹽，起鍋后沿餅四周排列成圍邊即成，主要起裝飾作用。此餅濃香咸鮮，軟堅散結，可清熱滋陰。

蛤肉水餃 凈文蛤肉400克，面粉500克，青韭125克，麻油25克，生姜末15克，精鹽5克。將文蛤肉用刀剁成碎末。青韭擇洗干凈，瀝水，切成末。蛤肉末放入盆內，加入生姜末、精鹽、麻油，攪拌均勻，再撒上青韭末（包制時隨用隨拌勻），即成餡料。將450克面粉（留50克面粉撒于面板）加175克清水拌勻，和成略硬的面團，揉勻揉透，蓋上濕布放置餳面。在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成60個面劑，撒上面粉，再搟成直徑5厘米的中間稍厚的圓形面皮。將面皮包餡料，擠捏成餃子生坯。鍋上旺火，水沸后下入餃子生坯，用手勺輕輕推動至餃坯浮上水面，水沸時點兩次涼水，再沸時即成。此餃皮薄餡鮮，滋陰利濕，可化痰散結。

爆文蛤肉 文蛤1500克，筍片、水發黑木耳、青菜心各25克，黃酒、精鹽、蔥花、生姜末、精制植物油各適量。將文蛤去雜洗凈，放入沸水鍋中煮至張殼，撈出，去殼取肉，去內臟，洗凈，瀝干水分。炒鍋上火，放植物油燒熱，放入蛤肉爆炒，加入生姜末、蔥花、黃酒、精鹽炒熟，加入筍片、水發黑木耳、青菜心炒至入味，出鍋即成。此菜鮮嫩可口，開胃化痰，軟堅散結。

香菇文蛤 鮮文蛤800克，豬肉片200克，水發香菇片50克，黃酒、精鹽、生姜片、麻油各適量。將文蛤去雜洗凈，放入沸水鍋中煮至張殼，撈出，去殼取肉，去內臟，洗凈，放入蒸碗內，鋪上豬肉片、香菇片、生姜片，加入清水、黃酒、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，淋入麻油即成。此菜清香鮮嫩，滋陰潤燥，補虛益胃，防癌抗癌。