小月餅大故事

黃璐

農(nóng)歷八月十五，恰為秋之中，故名中秋節(jié)。中秋節(jié)是以團圓、賞月為主要內(nèi)容的傳統(tǒng)佳節(jié)，曾與二月十五的花朝節(jié)相對應(yīng)，并稱“花朝月夕”。中秋的相關(guān)記載始見于唐代。但在當(dāng)時，三十多個有假期的官方節(jié)日中并沒有中秋節(jié)。直到宋代，中秋得到官方認(rèn)可成為法定節(jié)日。明清時期，民間出現(xiàn)祭月習(xí)俗，中秋節(jié)后來居上成為我國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，其地位僅次于春節(jié)。

從史料文獻(xiàn)來看，自唐至宋，中秋的節(jié)令食物名為“玩月羹”——用桂圓、蓮子、藕粉等為原料制成。宋代的《武林舊事》和《夢梁錄》均提到過“月餅”，但這種月餅經(jīng)蒸制而成，有些像包子。值得一提的是，蘇東坡詩句中的“小餅如嚼月，中有酥與飴”，常被誤認(rèn)為是在贊美月餅。然而，這句詩出自《留別廉守》，是蘇軾告別廉州太守張左藏時所作的告別詩。詩中說的“小餅”是餞別宴會上的食品，與中秋節(jié)并無關(guān)系。

真正意義上的中秋月餅出現(xiàn)于明代。田汝成在《西湖游覽余志》卷二十《熙朝樂事》中說：“八月十五日為之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”沈榜在《宛署雜記民風(fēng)》記載：“士庶家以月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果味餡，巧名各異，有一餅值數(shù)百錢者。”此時，從南方至北方，從民間到宮廷，月餅與瓜果一起成為中秋的節(jié)令食品，其寓意在于“賞新”“嘗秋”。

各式月餅?zāi)募覐?/h3>

明代，皇宮中的月餅相當(dāng)精美。袁宏道曾在詩中寫道：“盤中猶折半宮花，刻鳳攢龍自內(nèi)家。”這說明當(dāng)時宮中的月餅上刻有龍鳳圖案。到了清代，月餅的花樣更多。史料記載，在乾隆年間，宮中有奶酥餡、香油果餡、椒鹽芝麻餡、香油豆沙餡、豬油松仁果餡月餅。當(dāng)時的月餅?zāi)灸＃性鹿稹Ⅲ蛤堋⒂裢谩坌恰⒃聦m、嫦娥奔月等圖案。

清代，揚州、蘇州的月餅也很精美。前者有繪彩的月宮餅，后者以酥皮、葷素五仁等餡聞名。《隨園食單》中記載了“劉方伯月餅”和“花邊月餅”的詳細(xì)做法，前者為酥皮果仁葷油餡，內(nèi)含松仁、核桃仁和瓜子仁;后者為酥皮豬油丁棗肉餡，外皮有菱花邊。

隨著生產(chǎn)力提升，月餅的做法越來越多，形成了不同的地域風(fēng)格，有用干果果仁做的“自來紅”，豌豆棗泥做的“自來白”為代表的京式月餅;有以混糖皮為特點的廣式月餅;有以半球形、千層酥皮為特點的蘇式月餅;還有以螺旋酥皮，餡料細(xì)膩甜酥為代表的潮式月餅。

此外，還有不少地區(qū)的月餅味道獨特。如用苔菜做餡、餅皮較硬的寧式月餅;用芝麻為主料的衢式月餅;以鮮肉制成、現(xiàn)烤現(xiàn)吃的上海鮮肉月餅;無需烤制的港式冰皮月餅;以腌制野菜（苦板菜）為餡的徽式月餅;以青紅絲、玫瑰、橘餅等果脯為餡料、餅皮較厚的陜西月餅;以云腿和玫瑰花為餡的滇式云腿月餅。

近年來，各種新潮月餅層出不窮，冰激凌月餅、巧克力月餅已較為常見，貓山王榴蓮月餅、麻辣小龍蝦月餅、拉絲月餅、爆漿巧克力臟臟月餅等融合了流行元素的創(chuàng)意月餅也在網(wǎng)絡(luò)上熱銷。

月餅與團圓

月餅最初叫做“太餅”，而且很大，可以全家分食。明太祖第十七子朱權(quán)所著《臞仙神隱書》說道：“（八月）十五日夜……合家大小于庭前序長幼而坐，設(shè)杯盤酒食之具。乃造太餅一枚，眾共食之，謂之八月求團圓。”《帝京景物略》中有“餅有徑二尺者”（直徑約66厘米）的記載。

清代，老百姓也吃這種巨型月餅。《大同縣志》記載：“八月初一日后，凡餅鋪俱開爐做餅，名月餅……其供月之餅大至三二尺許，名團圓餅。供畢，分給家人，不及外戚，外戚別制餅遺之。”晚清《燕京歲時記》記載：“中秋月餅……大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅。”另據(jù)記載，清宮中有“徑二尺許，重二十斤”的彩繪大月餅。

月餅其形狀圓如月，寄托著人們祈求團圓的美好愿望。“圓”是中華民族的重要精神追求之一。從美學(xué)的角度來講，“圓”意味著完整、周全。從“天圓地方”的宇宙觀來說，“圓”為天的代稱，后又延伸出太極的喻意。從詞意解讀，“圓”具有圓滿、圓融、流動的意思。

從上古時期人們崇拜月亮，感恩其給夜晚帶來光亮和慰藉，到農(nóng)業(yè)社會，天子在秋分祭月，民間秋收后在仲秋祭社，都蘊含著國人對“圓”的期盼與祈求。中秋節(jié)吃月餅不僅象征生活團圓，也是鞏固家族情感的紐帶。家人齊聚，按長幼次序而坐，將供月的團圓餅平均分給家人。若是家人沒回來，留一份給他除夕時食用。

中華民族以家族關(guān)系為基礎(chǔ)，人們的家庭倫理觀念很強，重視家族情意和血親關(guān)系，繼而形成了對和睦團圓的期盼心理。除夕的“團年”，清明的“祭祖”，重陽的“聚歡”，都體現(xiàn)出中國人的幸福感來自于對團圓訴求的滿足。中秋節(jié)之外人們很少吃月餅，并非因其不夠美味，而是月餅所象征的團圓美好的寓意，必須在中秋之日才得到最為完美的體現(xiàn)。