菊花茶變綠了，還能喝嗎？

問： 編輯同志您好！最近，我發(fā)現(xiàn)泡好的菊花茶，放置一段時(shí)間后，茶水的顏色會(huì)由淺黃變成淺綠色，這是怎么回事呢？變綠了的菊花茶還能喝嗎？

答：讀者您好，您的問題由天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的碩士研究生黃盼盼來解答。以下是她的回答：

菊花含有揮發(fā)油、氨基酸、類胡蘿卜素以及黃酮類物質(zhì)，可輔助增強(qiáng)人體抵抗力。特別是其中的黃酮類物質(zhì)在抗氧化、防衰老等方面具有較強(qiáng)的作用。菊花茶大多呈淡黃色，主要是因?yàn)辄S酮類物質(zhì)是一類黃色素。泡茶時(shí)，黃酮類物質(zhì)溶解在水里，與水中的金屬離子結(jié)合顯色，使茶水呈黃色。

菊花茶沖泡之后變綠有以下幾方面原因：

菊花中的黃酮類物質(zhì)很不穩(wěn)定，容易被空氣中的氧氣氧化，由黃色變?yōu)榫G色。

自來水中所含金屬離子較多，水質(zhì)呈堿性。黃酮類物質(zhì)在堿性環(huán)境下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變色。

使用沸水泡茶，或菊花茶泡制時(shí)間太長，會(huì)令菊花所含有的葉綠素滲出，從而使茶水變成綠色。

顏色變綠的菊花茶雖然沒有變質(zhì)，但其中的黃酮類物質(zhì)已發(fā)生氧化，會(huì)降低菊花茶的抗氧化功效。如果茶水放置的環(huán)境比較衛(wèi)生，菊花茶變綠也可以喝。如果衛(wèi)生環(huán)境較差，如有蚊蠅、風(fēng)沙較大，則盡量不要飲用。建議您不要使用沸水沖泡菊花茶，現(xiàn)泡現(xiàn)喝。