物美價廉的紫菜

孫清廉

紫菜是生長在海洋里的一種大型經濟海藻，屬于紅藻綱、紅毛菜目、紅毛菜科，廣泛分布于寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。紫菜通過光合作用吸收海水中的氮、磷、二氧化碳等多種物質，是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的天然保健食品。野生紫菜自然生長于潮間帶的高潮線巖礁上，在富氮的海水中生長最好。

平價又多產

紫菜是世界上產值最高的栽培海藻，在我國、日本和韓國被大規模栽培。前段時間，一則關于“紫菜泡不爛，是用廢舊塑料薄膜制成的”視頻在網絡上快速傳播，導致很多人不敢吃紫菜。事實上，“用塑料薄膜做紫菜”屬于虛假新聞。國家食藥監局的相關負責人表示，網上所傳視頻是不折不扣的謠言。業內專家也指出，紫菜生產成本低廉，根本沒有造假的必要。目前，我國生產的紫菜品種主要為條斑紫菜和壇紫菜。條斑紫菜藻體薄而柔嫩，加工成薄片后可調味即食，也可用于制作壽司或包飯。壇紫菜藻體較厚，一般加工成圓餅干紫菜，多用于做湯、烤食。

營養且健康

紫菜營養豐富，含有大量的人體必需氨基酸、礦物質和維生素。優質的紫菜蛋白質含量甚至能達到50%，是牛肉的2.5倍，豬肉和雞蛋的3.8倍，牛奶的17倍，海帶的28倍。紫菜還是“鎂元素的寶庫”：每100克紫菜中含鎂460毫克。因此，多食用紫菜不僅對高血壓、高血糖等病癥的緩解有好處，還有益于提高精子活力，增強男性的生育能力。同時，紫菜的脂肪含量很低——不足1%。紫菜中富含的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以促進兒童神經系統發育，預防人體衰老。

最新研究結果證實：紫菜中含有的紫菜多糖，可以增強細胞免疫和體液免疫功能。此外，紫菜因富含膳食纖維，具有順腸通便、預防便秘，調節控制血糖濃度，改善糖尿病癥狀，降低血脂等生理功能。而且，紫菜所含的膳食纖維質地尤其柔軟，更適合腸胃功能較弱的人士食用。打鹵、吃抄手（餛飩）和做湯時加些紫菜，不僅可提高菜品口感，也可令其營養更加豐富，尤其適合亞健康人群和老年人食用。