“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”

繆士毅

過子忽出新意以山芋作玉糝羹色香味奇絕

天上酥陀則不可知人間決無此味也

〔宋〕? 蘇軾

香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。

莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹。

【詩詞賞析】

這首詩作于蘇軾被流放海南時。那時蘇軾被貶，一家每日以芋頭充饑。兒子蘇過看父親年高，生活如此清苦，想弄點好吃的孝敬父親。可家里也沒有別的好東西，只有芋頭。一天，他用芋頭和碎米煮了一道湯。沒想到，蘇學士吃得眉飛色舞，即興作詩一首。而且，蘇學士還特地為此詩作了一個長長的題示：“過兒忽出新意，以山芋（這里的山芋指芋艿。——編者注）作玉糝羹，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知，人間決無此味也。”蘇東坡的詩與詩題把這“玉糝羹”描述得色香味俱全。

【美味趣解】

中秋前后，似玉如脂的芋艿紛紛在百姓餐桌上露面。我國不少地方都有中秋吃芋艿的習俗，芋艿也因此成為中秋餐桌上的美食。

芋艿，俗稱“芋頭”，又稱“芋渠”“蹲鴟”“芋魁”等，天南星科植物芋的塊莖，栽培歷史悠久，《漢書·翟方進傳》中有“飯我豆食羹芋魁”之載。《項羽本紀》亦載：“士卒食芋菽。”芋艿，其蹤跡遍及我國南方及華北各地，分旱芋、水芋兩大家族。水芋味勝于旱芋。蘇州、杭州一帶的“紅梗芋”“白梗芋”，福建的“檳榔芋”和浙江奉化芋艿，乃芋中之佳品。如浙江奉化芋艿，以個大、皮薄、肉白、味鮮、易燒酥而聞名，當地流傳一句俗話：“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭。”正道出了奉化芋艿的知名度。

芋艿，“玉體如脂粉且柔”，博得了不少文人墨客的極口揄揚，吟詠之佳句屢見于詩文。……