玉米雖好吃對有講究

于康

作為一種廣受歡迎又平價的粗糧，玉米是可溶性纖維和不可溶纖維的結合體，又富含維生素、礦物質、蛋白質、脂肪等營養物質，具有良好的保護胃腸道健康和抗氧化作用。

在國際抗癌協會公布的抗癌食物里，玉米也扮演了很重要的角色。

玉米里含有一種抗癌因子———谷胱甘肽。玉米中還含有硒，硒能加速體內氧化物的分解，能抑制癌細胞的生長。此外，玉米含有較多的纖維素，能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內的停留時間，并把有害物質帶出體外，防止直腸癌的發生。玉米中的葉黃素和玉米黃素也有助于預防多種癌癥。不過遺憾的是，很多人吃玉米沒吃對，導致營養白白浪費。

吃玉米配湯匙

玉米最有營養的部位在玉米粒的根部，也就是玉米的胚芽，所以吃玉米一定要注意吃得“完整”。這里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在胚根和胚芽內。為了更好地吃全玉米的營養，可以搭配了一樣生活中常見的工具———湯匙。吃的時候，可以用湯匙刮一刮，把胚芽都刮下來吃掉，這樣吃進去的營養更加充足。

玉米粒熬粥營養同樣高

很多人都很喜歡用玉米粒來熬粥，也許有人擔心，干的玉米粒中的營養并沒有鮮玉米那么豐富，但實際上干玉米粒和鮮玉米的營養差異并不大。也可以選擇超市常見的速凍鮮玉米粒，注意營養成分表，選擇添加劑較少的。

玉米不但可以煮熟吃，也可以搭配在菜或者粥里，但最好不要過多加工，像松仁玉米、蛋黃玉米等，這些搭配都是不推薦的，因為會破壞玉米原有的營養價值。

玉米打成汁會損失營養

還有一些人喜歡把玉米打成汁，相比煮粥，這個食用方法就沒有那么推薦了，因為吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好處多。完整地吃玉米能夠很好地保留營養素，而打成汁后，會損失一些膳食纖維和水溶性維生素。

還要注意，玉米雖好，也不能只吃玉米，在吃玉米的同時應適當減少主食的分量。在食用量上，對腸胃功能較弱的人來說，一天內吃一根玉米就足夠了。如果吃太多，可能會出現胃脹、胃酸等不適。