成熟蜂蜜的活性因子

中國農業科學院蜜蜂研究所，100093

一、蜂蜜的成分

蜂蜜營養豐富，主要成分為糖類，糖含量約占總重量的80%，占干物質的95%～99%。蜂蜜中還含有蛋白質、有機酸、維生素、酚酸類、黃酮類化合物、微量元素等，但是這些成分含量都極低[1]。蜂蜜中多種成分的協同作用，賦予了蜂蜜抗菌、抗氧化、促進傷口愈合等多種活性[2]。現代研究表明，蜂蜜的成分是多變的，成分因產地、蜜源植物、蜂種而異，季節性和環境因素也會影響其成分及其生物效應，進而導致不同種蜂蜜在品質與功效（抗菌、抗氧化等方面）上存在差異。

二、蜂蜜的活性

1.蜂蜜的抗菌活性

蜂蜜抗菌作用的物質基礎比較復雜，但是蜂蜜含有的過氧化氫，以及普遍存在的高糖高滲、酸性的環境，是其抗菌的主要原因。此外，特定蜂蜜中來源于蜜源的丙酮醛、酚酸類和黃酮類化合物等成分，有時也能夠加強蜂蜜的抗菌活性。麥盧卡蜂蜜因為含有更多的丙酮醛，被認為相對于其他蜂蜜具有更好的抗菌能力。此外，蜂蜜抗菌活性的差異，還與酚酸類、黃酮類化合物含量有關[3]。醫用級蜂蜜甚至可以抵抗一些耐藥性的細菌且不會激活細菌的耐藥機制[4]，不同蜜源的蜂蜜活性成分不同，其抗菌活性也存在差異。蜂蜜的抗菌作用，使其作為抑制幽門螺旋桿菌的替代方案在國際上受到關注，但是其明確原理和療效還需要進一步的研究。

表1 酶的種類及作用

2.促進傷口愈合

蜂蜜的物理、化學性質及其活性成分，使其能通過抑菌、快速的自溶清創，以及通過促進肉芽組織生長、減少滲出，加速表皮生成等一系列復雜程序促進傷口愈合。此外，還可以緩解疼痛、水腫及肥胖型瘢痕的形成[5]。

醫藥級的蜂蜜敷料是濕潤的，能防止敷層與傷口粘連，從而方便更換敷料而不傷及傷口[6]。一項臨床實驗結果顯示，蜂蜜輔料對于糖尿病足部潰瘍者能夠清除傷口感染和組織，促進愈合，效果優于功能敷料和常規敷料。需要注意的是，用于臨床的蜂蜜是醫藥級的蜂蜜，必須經過殺菌處理[7]。

即便蜂蜜有如此多的活性物質和這些活性物質帶來的潛在的為人類謀福祉的能力，但是目前正式批準用于醫療用途的蜂蜜十分鮮見，美國FDA批準了Derma Sciences Inc.公司的含有蜂蜜的敷料，其有利于傷口愈合，適用于輕度或中度傷口。

3.抗氧化作用

蜂蜜含有各種各樣的蜜源植物來源的物質（如有機酸、維生素和酶），可以作為膳食抗氧化劑的來源。其數量和類型很大程度上取決于蜂蜜的來源和蜂的品種[8]。一般來說，深色的蜂蜜在抗氧化劑含量上比淺的蜂蜜高[9]。

4.酶類活性

蜂蜜中自然含有少量的酶，這些酶是蜜蜂在蜂蜜成熟過程中不同階段引入到蜂蜜中的。主要有：淀粉酶、蔗糖轉化酶和葡萄糖氧化酶。其他酶類，如過氧化氫酶和酸性磷酸酶含量極少。雖然酶的種類在不同的蜂蜜品種中大致相同，但是酶的含量卻天差地別，成熟的蜂蜜因為經過蜜蜂充分釀造，酶值（淀粉酶）甚至可以輕松達到10以上。這些酶類是很好的活性物質，雖然大部分酶在和胃酸混合后會分解失活，但是在此之前依然能夠發揮作用，比如，淀粉酶能夠幫助人體分解攝入的淀粉，蜂蜜中其他酶類對人類健康的好處仍需進一步研究。

5.促進酒精代謝

民間歷來有蜂蜜解酒的說法，目前普遍認為，蜂蜜能夠解酒的原因是蜂蜜中含有豐富的果糖，果糖代謝途徑獨特，其產生的代謝產物可以提升乙醇脫氫酶的水平，有助于乙醇的催化分解，從而加速乙醇在體內的代謝[10]。有人認為蜂蜜的解酒效果要優于果糖，可能因為蜂蜜中的葡萄糖或其他成分有利于果糖的吸收[11]。

6.緩解咳嗽

2012年，以色列人發表了“蜂蜜對夜間咳嗽和睡眠質量的影響”的文章，首次用雙盲試驗的方式得到蜂蜜（桉樹、柑橘及某些唇形科植物的蜂蜜）能夠改善咳嗽的結果。其他關于蜂蜜緩解咳嗽的文章還有很多，但是幾乎都沒有雙盲實驗，就不一一列舉。

總之，蜂蜜是一種天然健康的食物，其價值有待進一步挖掘。根據蜂蜜的多種活性功效，尤其是在廣譜抗菌和促進傷口愈合方面的作用，可以大力推廣蜂蜜在臨床護理和美容護膚領域的研究和應用，開發傷口護理、美容和護膚類的產品。蜂蜜針對一些其他疾病的療效，目前的研究結果都不明確，需要進一步深入地研究。

警示：蜂蜜雖好請不要貪食，《2016版中國居民膳食指南》建議，每天添加糖攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。