香菇工廠化栽培菌絲后熟階段培養溫度和時間與出菇的關系

楊 彬 董浩然 彭傳堯 陳高汕 蔡 盛

香菇工廠化栽培菌絲后熟階段培養溫度和時間與出菇的關系

楊 彬1董浩然2彭傳堯3陳高汕3蔡 盛4

（1. 尤溪縣農業科學研究所, 福建 尤溪 365100；2. 上海市農業科學院食用菌研究所，農業部南方食用菌資源利用重點實驗室，國家食用菌工程技術研究中心，上海 201403；3. 尤溪縣食用菌技術推廣站，福建 尤溪 365100；4. 尤溪縣桂峰金盛園生態農業有限公司，福建 尤溪 365106）

為進一步完善香菇工廠化栽培技術，以香菇“申香1513”為試驗對象，探索香菇工廠化栽培養菌過程菌絲后熟階段培養溫度、培養時間與出菇的關系。結果以菌絲后熟階段以培養溫度20～22 ℃、時間60～70天表現產量較高，子實體朵形圓整、大小適中，商品性狀較好。

香菇；后熟培養；培養時間；培養溫度；產量品質

香菇（），隸屬傘菌綱、傘菌目、臍菇科、香菇屬[1]，商品名冬菇、花菇等。一直以來，香菇因其具有獨特風味和一定的藥用價值，備受廣大消費者青睞，市場行情看好。目前的主要生產模式為農戶常規栽培，存在易受氣候影響，鮮菇無法周年均衡供應市場等問題。工廠化栽培則能有效解決這些問題。為探究工廠化栽培的精準技術，筆者開展了香菇工廠化栽培菌絲后熟階段培養溫度、培養時間與香菇產量和品質關系的研究，結果如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試香菇菌株‘申香1513’[2]具有子實體大，面白，易成花等優點，屬于中菌齡品種，適合工廠化栽培。其菌種由選育單位上海市農業科學院食用菌研究所提供。培養料配方為木屑79%、麩皮20%、石膏1%。木屑過16目篩，同一批次木屑曬干備用，分4次裝袋、滅菌、接種，每次接種間隔10天，每批次各接種600袋。裝袋規格為15 cm×40 cm，重1.9 kg，含水量61%。拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種等步驟方法與常規相同。

1.2 試驗方法

（1）試驗時間地點。2019年4～10月，在福建省尤溪縣桂峰金盛園生態農業有限公司進行。

（2）管理方法。菌棒接種后前期暗光培養50 天，期間進行兩次刺孔。培養房控制溫度在20～22 ℃，濕度在70%左右，CO2濃度控制在1 500～3 000 mg/L。第二次刺孔放氣2天后，根據試驗設計進行菌絲后熟培養。待菌絲培養成熟后將菌棒移入出菇房，結合搬動對菌棒進行驚蕈刺激，菇房溫度控制在12 ℃，保持24 h。溫差刺激后將菇房溫度調至19～21 ℃，培養2～3天，待原基長到0.3～0.5 cm時，脫去塑料袋，控制出菇房溫度在18～22 ℃，濕度在85%～95%（后期控制在80%），CO2濃度在2 000 mg/L以內，光照100～200 lx。第一潮菇采收后，菌棒養菌恢復10天，及時給菌棒注水。注水后菌棒重量控制在1.5～1.6 kg，每天對菌棒噴淋加濕二次。菌棒注水2天后，進入第二潮出菇管理，方法同第一潮。

1.3 試驗設計

菌齡試驗設100天、110天、120天、130天4個梯度；培養溫度試驗設20 ℃、22 ℃、24 ℃、26 ℃ 4個梯度，兩因素隨機區組排列。具體方法：菌棒接種后在21 ℃下統一培養，37天菌棒長滿菌絲，48天放大氣，50天后將每批次菌棒平均分為4組分別移入不同溫度的培養庫中，每個培養庫600個菌棒，按后熟培養時間50天、60天、70天、80天分成4組。總計處理數為16個，每處理50棒，3次重復，菌棒總數為2 400個。以重復為區組，不同處理在區組內隨機排列。

1.4 統計分析

每個處理隨機抽取10棒，分別測定、記錄第一、二潮子實體的產量和朵數，采用Excel進行數據統計分析，多重比較，新復極差檢驗法檢驗。

2 結果與分析

2.1 后熟培養時間與產量的關系

菌棒后熟培養時間顯著影響香菇產量，但潮次間差異不大（表1）。隨著后熟培養天數增加，第一潮產量呈先上升后下降趨勢，其中，后熟培養70天的菌棒產量顯著高于后熟培養60天、50天、80天的；第二潮產量隨后熟培養時間延長而顯著下降，其中后熟培養80天顯著低于后熟培養50天、60天、70天。總產量隨后熟培養時間延長呈先上升后下降趨勢，后熟培養80天的菌棒產量顯著低于后熟培養50天、60天和70天的。

表1 不同后熟培養時間和培養溫度的香菇菌棒產量

注：同列數據后不同小寫英文字母表示差異顯著（﹤0.05），**表示差異極顯著，NS表示無顯著性差異，表2同。

溫度對第二潮產量影響顯著，隨培養溫度上升，產量呈逐漸下降趨勢（表1）。后熟培養天數與培養溫度對第一、二潮產量和總產量均存在耦合關系。當后熟培養不超過70天時，第一潮最適培養溫度為24～26 ℃，尤以26 ℃時產量最高；培養溫度20 ℃、22 ℃時，第二潮產量最高。后熟天數為80天時，第一潮最適培養溫度為20～22 ℃，以22 ℃時產量最高；26 ℃時第二潮產量高。總產量的變化規律與第一潮相一致。

2.2 后熟培養時間與子實體數量的關系

后熟培養天數顯著影響香菇菇蕾數，不同潮次間存在差異（表2）。隨著培養時間延長，第一、二潮菇蕾數及總菇蕾數呈先上升后下降的趨勢，第一潮50天、80天顯著少于60天和70天；第二潮80天顯著少于50天、60天和70天；總菇蕾數以后熟培養60天較多。

后熟過程中培養溫度同樣顯著影響“申香1513”菇蕾數（表2）。后熟培養時間為50～70天時，隨著后熟培養溫度升高，菇蕾數第一潮呈上升趨勢，第二潮呈下降趨勢，總菇蕾數呈上升趨勢。

表2 不同后熟培養時間和不同培養溫度的香菇菌棒菇蕾數

后熟培養時間及培養溫度存在耦合關系，即后熟培養時間延長情況下，降低培養溫度，可保證菌棒后期菇蕾數適宜，穩定產量，提高商品性狀。

香菇菇蕾數，后熟培養50天、60天、70天時，第一潮以培養溫度26 ℃時較多，第二潮以培養溫度20 ℃、22 ℃時較多。香菇總菇蕾數變化規律與第一潮菇一致。

2.3 后熟培養時間與子實體品質的關系

申香“1513”子實體圓整，菌蓋偏白，質地較硬，商品性狀符合市場需求。第一潮子實體數在35～45朵、產量在300～350 g（鮮/干比為8/1，下同）時，子實體的大小、厚度適中，商品性狀好；子實體超過50朵或產量超過450 g時，子實體菌蓋偏薄，菇腳細長，商品性狀欠佳；子實體少于25朵時，產品質量好，但產量偏低。試驗結果表明，以養菌溫度24 ℃左右，后熟養菌60天的產量較高，商品性狀較好。

3 結果與討論

作為低溫和變溫結實性菌類，香菇生長發育對環境溫度要求嚴苛。前人的研究提出香菇菌絲成熟必須滿足一定的有效積溫[3]。品種不同，適宜培養溫度范圍存在很大差異[4, 5]。

本試驗結果表明，在工廠化栽培條件下，香菇“申香1513”品種的菌絲后熟培養時間和培養溫度對產量和菇蕾數有一定影響，且二者存在耦合關系。后熟階段控制培養時間在60～70天，溫度在24～26 ℃，可獲得較高產量，且子實體朵形圓整、大小適中。

試驗過程我們還發現：一是隨著朵數的增加，子實體品質下降，表現為菌蓋變薄，菇腳變細長，商品價值降低，故在后期出菇管理過程中對菌棒適當疏蕾，控制單棒菇蕾數在30朵左右，且均勻分布，可保證產量且顯著提高品質，進而提高經濟效益。二是第一潮采收后恢復養菌時間9 天偏少，營養積累不足導致產量偏低。恢復期培養溫度、濕度、時間、注水時期對第二潮菇產量、品質的影響有待進一步探索。

[1] 黃毅. 食用菌工廠化栽培實踐[M]. 福州：福建科學技術出版社, 2014: 146-147.

[2] 張美彥, 于海龍, 尚曉冬, 等. 香菇新品種‘申香1513’[J]. 園藝學報, 2018(S2): 2777-2778.

[3] 黃年來, 楊慶堯, 陳士瑜, 等. 中國食用菌百科[M]. 北京: 中國農業出版社, 1993: 102-110.

[4] 黃書文, 劉愛和, 吳建雄. 不同培養溫度與時間對香菇生殖生長的影響[J]. 中國食用菌, 2014, 33(4): 65-66.

[5] 李文武, 薛菲菲, 周建方. 香菇生長對溫度要求及調控措施[J]. 食用菌, 2013, 35(2): 51-52.

楊彬（1971—），男，本科，高級農藝師，主要從事食用菌技術研究與推廣工作。E-mail：921330704@qq.com。

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2095-0934（2020）05-299-04