我國香菇栽培技術的發展進程

王瑞霞 賈身茂

我國香菇栽培技術的發展進程

王瑞霞1賈身茂2*

（1.《食用菌學報》編輯部，上海市農業科學院食用菌研究所，國家食用菌工程技術研究中心，上海 201403；2. 河南省科學院生物研究所，河南 鄭州 450008）

我國香菇栽培技術經歷砍花法栽培、段木栽培、木屑栽培3個發展階段，在前期評述的基礎上，重點對段木栽培階段和木屑栽培階段的發展進程進行具體的回顧總結。

段木栽培；木屑栽培；菌棒；工廠化栽培

我國香菇栽培起源于公元1000—1300年[1]，在漫長的歷史長河中，香菇栽培技術經歷了砍花法栽培、段木栽培、木屑栽培3個發展階段。

砍花法栽培起始于我國800多年前，由吳三公發明，為在深山密林的倒木上砍以疤痕，利用自然界中的孢子定植在原木上培養香菇，是一種半天然、半人工的栽培模式，產量的高低完全取決于自然界中香菇孢子的密度和質量。這種方法對氣候環境的依賴程度較高，成功率較低，一般為30%～40%，甚至會完全失敗。因為生產無保證，當時的菇民認為香菇的生長很神秘[2]。

民國時期是香菇栽培進行技術改良的重要時期[3, 4]，但僅是開了個頭，在個別地方進行小面積實驗[5]，并未完成段木栽培技術的完善與推廣，“砍花”法仍然是主要方法。從香菇栽培技術發展史的角度講，民國時期是香菇傳統栽培與新法栽培的技術交匯期。

中國香菇栽培技術的大發展是在新中國成立以后，茲綜述如下。

1 段木栽培階段

20世紀50年代的10年是香菇大面積生產的技術準備期，上海市農業科學院（初為上海市農業試驗站）食用菌研究所第一任所長陳梅朋做了很多工作。1956年，陳梅朋等研制木屑菌絲體菌種成功，并在景德鎮、龍泉進行了香菇的段木栽培試驗。1958年，陳梅朋等正式生產香菇的木屑純菌種，并在全國各地舉辦培訓班，香菇段木人工接種栽培新技術得到廣泛傳播，在全國迅速普及。1959年冬，陳梅朋以上海市農業試驗站名義發文與浙江省龍泉縣食用菌實驗場合作，進行了27個闊葉樹種的出菇對比試驗；之后廣東省微生物研究所張素祥、羅寬華等，福建三明真菌實驗站黃年來、吳經綸等均進行了菌絲體菌種接種段木的試驗，后逐步在全國山區推廣。

香菇純菌絲體菌種分離成功，應用了3級培養擴大生產體系，并推廣到生產上。這些技術的推廣應用，結束了我國延續了一千余年的由孢子自然接種栽培香菇的落后局面，開啟了人工培養菌種并人工接種、人工制作培養基進行科學管理的新法栽培[6]，同時為我國食用菌產業的發展提供了技術支撐。

在由陳梅朋執筆，上海市農業試驗站（上海市農業科學院前身）編寫的《食用菌栽培》（1959）[2]一書中，有比較詳細的記載，摘錄如下。

“香菇純菌種培育和香菇栽培技術革新等的試驗研究是于1957年春在上海市農業試驗站開始進行的。由于黨的正確領導和大力支持，很快地在同年冬季就先后獲得了純菌種培育以及用純菌種進行人工接種于木材和鋸木屑等一系列香菇栽培技術革新試驗的成功。

其中用鋸木屑代替木材栽培香菇成功，更具有下列幾點重大的意義：（1）克服了發展香菇能造成大量耗費木材以致影響建設或香菇生產因受到木材的限制而不能充分發展等矛盾和困難，為發展香菇生產開辟了一個新的途徑。（2）解除了香菇只能在山林地區栽培的限制，這樣不僅擴大了香菇栽培的區域，有利于香菇的發展，滿足供應的需要；且為平原地區和城市郊區的人民公社發展多種經營添了一個新的項目，有助于增加社員的收益，同時還能為城市和工礦區的人民提供一種營養價值高、口味更加鮮美的新鮮香菇，再就是徹底改變香菇以往半天然、半人工的栽培方式，成為完全由人工控制的栽培，這樣對于提高香菇的品質和產量就有了更為可靠的保證。

這些試驗研究的成果，一經宣布，立即為中華人民共和國商業部所采用，并于1958年3月底至4月初在江西景德鎮召開了有11個省區100多位代表參加的會議，進行了用香菇純菌種人工接種的實地示范.......上海市農業試驗站為了支援各地的迫切需要，除自行加班培育香菇純菌種14萬瓶供應外，還幫助江西、廣東、福建等省建立了香菇純菌種繁育場各1～2所；此外還為江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、云南、四川、貴州、陜西、甘肅、山西、山東、河北、北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、安徽、江蘇、浙江等24省市培養三百四十多位食用菌的技術人才，今后還將設立專門訓練班，不斷地擴大食用菌方面的技術力量。”

可見，當時香菇栽培技術革新已在全國各地展開形成高潮。該書在“香菇栽培法”之“一、舊法栽培香菇”中首次使用“砍花”一詞。書的最后一部分是“香菇的純菌種培養法”。這部書的理論知識與操作技術為我國香菇新法栽培奠定了科學技術基礎。

半天然半人工狀態下的“砍花法”栽培發展成為完全人工控制下的段木栽培，香菇產量成倍增長，陳梅鵬先生對我國食用菌產業的發展作出了巨大的貢獻，是我國食用菌產業技術的開拓者；他所發表的著述和有關文章，是我國大型真菌科技發展史上的重要文獻[6]。

2 木屑栽培階段

2.1 木屑瓶栽

上海市農業試驗站繼1956年制成香菇木屑菌種后，鋸木屑瓶栽試驗也于1957年取得初步成功。但由于當時我國塑料工業落后，瓶栽香菇出菇固然容易，但必須破瓶，菌蓋方能舒展，生產成本過高，未能推廣。但其證明以木屑代替木材生產香菇是完全可能的，而且可以獲得比木材栽培更高的產量[7]。

2.2 木屑菌絲壓塊栽培

1960年，陳梅朋采用木屑代替段木栽培香菇取得成功。1964年，上海市農業科學院食用菌研究所何園素、王曰英等取得鋸木屑菌絲體壓塊栽培香菇技術的成功，產量達到“每平方尺0.75公斤鮮菇”，生物學效率大大提高。這項技術在全國大面積推廣，使廣大山區和城市郊區等一切有木屑、棉籽殼等有機纖維的地方，農民都能投身香菇生產[7]。期間，黃年來以孢子分離和組織分離制作成功鋸木屑純菌種，提高了香菇產量。1965年，中國科學院中南真菌研究室張素祥、羅寬華等試用“段木純菌絲接種法”獲得成功，進一步提高香菇產量。1974年，何園素、王曰英等開展壓塊栽培香菇試驗篩選出配套菌株‘7402’ ‘7405’，在全國大面積推廣。

《上海農業志》（http://www.shtong.gov.cn）記載：“為改用木屑代替段木栽培香菇，上海市農業試驗站自1957年開始進行試驗，于1960年獲得初步成功，因產量不高不穩而未能推廣。1974年，上海市農科院食用菌研究所引進日本的早熟豐產良種，篩選出適宜木屑栽培的香菇菌株‘7402’，經過連續4年試驗獲得成功。具有出菇早、整齊、菇形圓正、對溫度耐受幅度大的優點，木屑栽培的配方為木屑78%，米糠20%，糖、石膏各1%。1979年上海郊區推廣約13萬平方米。”

1985年，上海市農業科學院食用菌研究所完成的《香菇木屑栽培及良種選育》項目，被國家科學技術進步獎評審委員會授予“國家科學技術進步三等獎”。木屑栽培成功，打破了香菇只能在山區生產的地域限制，擴大了原輔材料的來源，為我國成為世界香菇生產強國奠定了堅實的基礎。

3 木屑菌棒栽培法

20世紀80年代，福建省古田縣大甲鄉農民彭兆旺改良香菇木屑壓塊栽培模式，發明了香菇人造菇木大田栽培方法，首創“木屑菌棒袋栽”技術。該方法簡化了栽培工序，將香菇栽培從室內轉移到大田。此技術1984年研究成功，三年時間即在福建省推廣到8個地市、36個縣。1986年福建省袋栽香菇高達1.4億袋，干菇產量達8 000噸，占全國香菇產量的35%左右，使我國香菇產量提高一倍。1987年7月17日，彭兆旺等完成的“室外木屑袋栽香菇技術研究”科研項目，在福州市通過鑒定，開辟了我國袋栽香菇的先河，以此為基礎，形成了福建古田室外香菇大田袋栽模式[8]。

之后，香菇從業人員還對其技術進行革新，分別發展形成了以下模式。

（1）層架式花菇出菇模式。20世紀90年代福建省壽寧縣將擺地出菇模式改為層架出菇模式，提高了土地利用率，省工省時，并提高了花菇率，對香菇品質的提升（菇形圓整），起到重要作用。

（2）免割保水膜袋栽技術。21世紀初，該技術由浙江省慶元縣食用菌科研中心研發成功，不需人工割口出菇、省工省時，為菌棒營造“內濕外干”的小環境，使子實體畸形率下降，香菇品質提高，是“南菇北移”的關鍵技術之一。

（3）設施化制棒生態化出菇模式。該模式耦合技術、設備和人工等生產要素，由企業負責高投入、高風險的技術集成和香菇菌棒的規模化生產，供應成熟菌棒給基地菇農進行生態化出菇管理。該模式由上海市農業科學院食用菌研究所與上海大山合集團有限公司提出并首次在云南應用，能降低成本、提高人均產出。創立十余年后，在全國香菇產區示范推廣。

科學技術是第一生產力。香菇栽培技術的革新，使我國香菇的產量和栽培區域，以及從業者隊伍發生了巨大變化。以上海市農業科學院食用菌所、廣東省微生物所、三明真菌研究所、華中農業大學應用真菌研究室、商業部昆明食用菌所、中科院微生物所、慶元縣食用菌科研中心等為首的一批科研單位，形成了我國香菇產業科研技術的推廣網絡，發揮了重大的作用。自中央至省、地一級相關科研部門、大專院校都設立了香菇課題組或研究室，承擔了國家和省一級重大研究課題，并取得重大科研成果。如上海市農業科學院食用菌所以潘迎捷、譚琦為主的一批科研人員，在香菇細胞質融合研究方面取得重大成果。當年的華中農業大學、北京農業大學、浙江農業大學、南京農業大學、清華大學、中國科技經營管理大學、福建農林大學等一大批高等院校設置食用菌專業或相關課程，培養了一批碩士研究生，在香菇的良種選育、有性雜交、輻射和化學誘變育種等方面都取得了重大成果[7]。

香菇工廠化栽培是發展趨勢[8]。工廠化栽培是一個系統工程，需要創新性的技術。自2015年起，上海市農業科學院食用菌研究所良種繁育中心團隊對香菇液體菌種關鍵技術進行研發和推廣，獲得了較為成熟的液體菌種配方和發酵工藝，并采用符合國情的設施化制棒、生態化出菇的方式，實現規模化應用，引領產業發展新風向[9]。香菇是“國菇”，在我國有深厚的歷史文化底蘊，要充分利用這一優勢加大宣傳力度、擴大影響，使香菇產業發揚光大。

[1] CHANG S T, P G MILE S. Historical record of the early cultivation ofin China[J]. Mushroom journal of the tropics, 1987(7): 31-37.

[2] 上海市農業試驗站. 食用菌栽培[M]. 北京: 高等教育出版社, 1959.

[3] 張壽橙, 賴敏男. 中國香菇栽培歷史與文化[M]. 上海: 上海科學技術出版社, 1993.

[4] 張壽橙. 中國栽培香菇史[M].杭州: 西泠印社出版社, 2013.

[5] 賈身茂, 王瑞霞. 民國時期香菇的段木栽培及技術改良述評[J]. 食藥用菌, 2018, 26(1): 57-60.

[6] 賈身茂. 陳梅朋先生的食用菌著作與貢獻簡介[J]. 食用菌, 2018, 40(4): 72-74.

[7] 黃年來. 中國香菇栽培學[M]. 上海: 上海科學技術文獻出版社, 1994.

[8] 譚琦. 中國香菇產業發展[M]. 北京: 中國農業出版社, 2017.

[9] 莫明珂. 上海市農業科學院成功攻關香菇液體菌種技術規模化應用引領產業發展新風向. [2019-03-05]. www.emushroom. net/news/201903/05/30494.html.

，E-mail：smjia_2006@163.com。

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