長莖葡萄蕨藻對重金屬元素的富集及其食用安全性*

劉莉萍，張婷，李曉東，金剛*，林素轉，鄭曉霞，劉楚敏，秦靖

長莖葡萄蕨藻對重金屬元素的富集及其食用安全性*

劉莉萍1，張婷2，李曉東1，金剛1*，林素轉1，鄭曉霞1，劉楚敏2，秦靖2

（1. 深圳職業技術學院 應用化學與生物技術學院，廣東 深圳 518055；2. 中鼎檢測技術有限公司，廣東 深圳 518055）

以深圳岸基廠房式水泥池養殖長莖葡萄蕨藻為對象，采用ICP-MS分別測定長莖葡萄蕨藻及其養殖海水中重金屬元素Hg、As、Pb、Cd和Cr含量，分析長莖葡萄蕨藻對重金屬元素的富集特性，以評價其食用安全性．結果發現，該藻Hg、As、Pb、Cd和Cr含量（干重計）分別是0.016、2.58、0.933、0.452、0.382 mg·kg-1，富集系數分別是0.37、1.61、1.51、1.07和1.17，表明該藻對不同重金屬元素的富集能力有明顯差異．研究還發現，不同長度的直立莖對同一種重金屬的富集能力基本相同．在3~4個月收獲一次的生產模式下，長莖葡萄蕨藻重金屬元素含量低于《GB 2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量》限量，可以放心食用．

長莖葡萄蕨藻；養殖海水；重金屬元素；富集特性

長莖葡萄蕨藻（）隸屬蕨藻科（）、蕨藻屬，又名海葡萄、綠色魚子醬[1]，是一種高蛋白、高纖維、低脂肪，且富含氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質的可食用大型綠藻[2-5]，主要分布于南太平洋，現有多個國家開展養殖，如中國、日本、菲律賓、越南等熱帶和亞熱帶國家．長莖葡萄蕨藻含有大量的DHA和海藻多糖，DHA能夠降低血液膽固醇，海藻多糖具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤作用，是非常理想的保健食品，深受消費者喜愛，但其對生長環境、水質的要求極高，人工養殖難……