對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的思考

石若瑜

摘? ? 要：近年來，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。人們對食品的需求在發(fā)生變化，對食品的要求越來越高。隨著工業(yè)化的發(fā)展，對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中還存在些許問題，還需進(jìn)一步發(fā)展完善。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)面臨著如現(xiàn)代化生產(chǎn)口感還需完善提高、提高食品安全保障等挑戰(zhàn)，同時(shí)也是重要的機(jī)遇。未來食品發(fā)展的趨勢是健康、美味、方便、實(shí)惠，食品發(fā)展方向是健康和風(fēng)味雙導(dǎo)向，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢將是生產(chǎn)現(xiàn)代化。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)食品;食品產(chǎn)業(yè);現(xiàn)代化;發(fā)展

食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)，是民生產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)。近年來，我國食品工業(yè)增長速度較快，食品工業(yè)總量規(guī)模不斷壯大，已成為全球第一食品工業(yè)[1]。人們對食品的要求越來越高，給食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)及發(fā)展機(jī)遇。隨著食品工業(yè)化發(fā)展，從初級產(chǎn)品逐漸發(fā)展精深加工產(chǎn)品，從傳統(tǒng)手工制作到機(jī)械化生產(chǎn)，通過科技手段提升生產(chǎn)工藝，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科技化、現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。

我國傳統(tǒng)食品歷史文化悠久，具有豐富的內(nèi)涵，但面對近年來食品工業(yè)化的迅猛發(fā)展，對傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)帶來了很大沖擊，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)要發(fā)展現(xiàn)代化還存在問題[2]。一是傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)普遍生產(chǎn)技術(shù)及裝備整體水平落后，缺乏機(jī)械化、規(guī)模化、工業(yè)化的生產(chǎn)模式。二是存在規(guī)模小、發(fā)展散，技術(shù)創(chuàng)新能力弱。生產(chǎn)規(guī)模小，沒有自己的原料生產(chǎn)基地，對生產(chǎn)原料保鮮、貯藏不能保證全方位的質(zhì)控，無法保證整個(gè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量和安全。……