從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學的與時俱進

楊定勇

摘 要：新時代社會主義社會發(fā)展至今，我國早已脫離了近景追求物質(zhì)基礎(chǔ)的生活，如今的人們對待未來有著更加精致的追求，從食物的追求層次上便可以看出。從前人們對食物沒有過多味道、顏色、排盤上的建議，而如今許多人都會為了一道美味的菜肴而動身前去品嘗，用美食來滿足味蕾，獲取精神愉悅感。由此看來，現(xiàn)階段中職教學中的烹飪也應(yīng)當與時俱進，以呈現(xiàn)更加美味精致的食物為目標，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的烹飪理念。本文將提出中職學校烹飪專業(yè)的教學現(xiàn)狀，探究烹飪教學中的創(chuàng)新培養(yǎng)策略。

關(guān)鍵詞：中職烹飪 ;教學 ;創(chuàng)新

引言：

隨著我國居民經(jīng)濟能力不斷提升，人們對待食物的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，許多人開始追求味道更加、刀功精致和外形美觀的菜肴，并且將從食物中獲得的快感作為精神需要之一。如今的食物需求理念不僅改變了人，也改變了餐飲業(yè)。越來越多的餐飲店開始轉(zhuǎn)型升級，謀求味道或菜色的創(chuàng)新來吸引顧客。這對中職院校學習烹飪的學生來說既是挑戰(zhàn)，也是機遇，只有提升自身的專業(yè)能力，具有烹飪創(chuàng)新意識，才能在餐飲行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。

一、中職學校烹飪專業(yè)的教學現(xiàn)狀

對于大多數(shù)學生而言，烹飪不僅是未來職業(yè)技能的訓練，也是興趣習慣的養(yǎng)成。而在實際教學過程中，教師總是依賴于教材內(nèi)容，受限于教學目標，在課程中教授給學生大量的烹飪技巧理論，卻忽視了學生對烹飪的理解和心理接納。長此以往，學生在這樣的教學中學習烹飪只會束縛住自己的思維，無法產(chǎn)生烹飪靈感，當然也就無法養(yǎng)成對于烹飪的濃厚興趣。尤其中職院校中的學生對待文化課的態(tài)度普遍比較消極，理論學習能力較弱，在傳統(tǒng)的課堂上很難集中注意力?？梢钥隙?，在教學氣氛平淡的課堂中，學生更加無法提起精神探究烹飪技法，而教師也會被大大削減教學激情，形成教學中的惡性循環(huán)。目前，大多數(shù)學生在專業(yè)知識還不完備的情況下盲目進行實踐操作，既沒有扎實的基本功，對于教師指導也無法完全理解[1]。

二、烹飪教學中的創(chuàng)新培養(yǎng)策略

（一）組建一流教師團隊

教師作為中職院校的中流砥柱，對學生起著重要的引導和教學作用。為了實現(xiàn)專業(yè)教學的創(chuàng)新，教師的總體水平提升格外重要。因此，中職院?？梢栽诂F(xiàn)階段不斷吸納具有較高文化素養(yǎng)和專業(yè)水平的教師，使教師團隊既能給學生分享不同的教學理念和文化知識，也能為學生提供專業(yè)的烹飪指導。組建完教學團隊之后，院方應(yīng)當盡快健全教師管理機制，要求教師在每學期完成相應(yīng)的業(yè)績成果，帶領(lǐng)學生多比賽、多嘗試就業(yè)，并且適當采取激勵制度，鼓勵教師在教學過程中形成相互的競爭氛圍，從而打造出更多專業(yè)學生。此外，能力強的教師教學也需要合乎專業(yè)氛圍的教學環(huán)境，只有在良好條件下，烹飪教學才能開展得更加形式豐富，而不會讓學生沉浸在書本中學習烹飪[2]。

（二）創(chuàng)新教學模式

中職院校中烹飪專業(yè)有著較為悠久的歷史，并且大多數(shù)烹飪班的學生未來走能順利走向社會崗位，就業(yè)前景比較明朗。然而， 隨著社會發(fā)展和市場需求，對于烹飪學員的招收條件也有所不同，更高層次的餐飲公司往往青睞于具有超高專業(yè)水準的學生。在任何餐飲店中，烹飪技能的創(chuàng)新決定了商家未來的發(fā)展前景，只有具備創(chuàng)新創(chuàng)意的烹飪師才能被認可。因此，中職院校在烹飪課的日常教學中應(yīng)當注重改變傳統(tǒng)單一的教學，增加新時代的烹飪教學理念，轉(zhuǎn)變教學方法。教師可以在教授原有理論知識的基礎(chǔ)上，融入更多現(xiàn)下流行的烹飪技法，向?qū)W生介紹國內(nèi)外美食品鑒，并分享一流烹飪師們的學習經(jīng)驗，讓學生能夠在校內(nèi)校外學習到更多專業(yè)領(lǐng)域的知識。此外，教師應(yīng)當給學生更多自主學習的空間，尤其是在實踐課程中，在把握課程主題的基礎(chǔ)上給予學生充分的想象空間，允許其自由創(chuàng)新食材搭配和食物制作等。

（三）增強烹飪實踐能力

中職院校中有大量教學文化知識和烹飪理論知識教學課程，學生在學習好理論知識和基本常識之后，應(yīng)當注重提升真正的實踐能力，只有在實際操作中才能運用學習到的知識，創(chuàng)新出新的烹飪理念和烹飪方法。首先，教師可以在日常課程安排中調(diào)整烹飪實踐的課時，讓學生經(jīng)常去學習基地進行烹飪的實踐操作，鍛煉烹飪技術(shù)的基本功，讓學生以多人小組為單位展開烹飪訓練。其次，教師可以組織學生參加各類烹飪技能比賽。學生們只有在個人水平競技中才能明確自己的位置，能夠激發(fā)對專業(yè)的學習熱情。此外，外出參加技能比賽也能夠開闊學生的眼界，讓學生在調(diào)研觀察中形成自主思維，創(chuàng)新烹飪技術(shù)。

三、結(jié)束語

當社會需求層次不斷上升，中職院校教導學生掌握烹飪技能的要求也應(yīng)當隨之改變。只有良好的教師引導和創(chuàng)新的教學模式，才能讓學生在烹飪中找尋專業(yè)學習的魅力和興趣，為餐飲食品行業(yè)輸送更多專業(yè)水平較高的人才。中職院校應(yīng)當在日常教學中注重教師團隊組建、教師內(nèi)容創(chuàng)新和教學實踐創(chuàng)新等問題，為學生提供更高質(zhì)量的烹飪教學。

參考文獻：

[1]薛志軍.新時期中職烹飪教學中的創(chuàng)新教育實施[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（5）：175-175.

[2]任志剛.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2019，000（007）：P.55-56.