食品理化檢驗分析中的質量控制

王樂

摘要：近些年來，社會上涉及食品安全的惡性事件越來越多，不良商家和廠商在食品安全控制上存在僥幸心理，添加對人體有害的化學物質，引起社會對食品安全責任意識的重視。食品理化檢驗分析能夠從監管的方面管控進入市場的食品質量，關系到社會民生，在這一過程中，由于檢驗過程需要高度細致和嚴格的環境把控，微小的客觀環境的改變都會影響到最終的檢驗結果，進而影響到社會上流通的飾品商品的質量和食品企業得信譽，所以，在食品理化檢驗中要做到切實負責，嚴格按照規定履行各個檢驗步驟。本文就是基于實際食品理化檢驗過程，分析在這一過程中需要注意的幾點問題，提高檢驗活動最終結果的準確性。

關鍵詞：食品理化檢驗;質量控制;過程分析

一、實驗過程的客觀條件控制

考慮到食品理化檢驗的過程需要嚴格的實驗室環境控制，實驗條件是食品檢測實驗進行的基礎，對最終檢測結果是否具有參考價值會產生決定性影響，所以，嚴格把控實驗室環境要求，是保證食品理化檢驗分析過程有意義的基本條件。

1、實驗環境

首先，食品理化檢驗分析是在實驗室環境下進行的，這一過程中，環境條件應該按照相關規章進行嚴格的質量管控，在具備檢驗條件之后才能夠進一步開展試驗工作。具體而適當的實驗環境包括實驗過程中環境的潔凈度，合適的空氣，溫度，光照，濕度等。其次，在實驗過程中，要保證操作者具有足夠的物理空間開展一系列工作，避免實驗過程中因為污染導致實驗失敗。最后，實驗環境應該是可控的，方便實驗者通過對溫度，光照等條件的改變進行多次實驗，獲得數據，方便實驗者對數據的宏觀分析和橫向對比。

2、設備要求

實驗過程中的檢驗設備必須有嚴格的管理規定和使用規范，設備的日常維護需要嚴格按照特定設備的管理手冊進行，在使用之前，需要對設備的性能進行檢測，防止因為設備老化或者污染對實驗結果產生干擾。食品理化檢驗過程中，往往同時涉及到食品的量化和質化研究，這樣，使用設備的分辨率，靈敏度，量程等各種因素都關系到實驗能否順利進行，實驗者需要根據具體實驗有選擇地使用不同性能參數的檢驗設備，使最終的食品檢驗結果誤差在要求范圍之內。對于大型專業度要求較高，操作步驟繁多的精密儀器要求使用者嚴格按照操作規范，按步操作儀器，在使用之前對操作者應該進行技能培訓，避免因為操作失誤對儀器本身有所損害。

3、器具檢查

在實驗開始之前，檢查器具這一過程中實驗者應該觀察檢驗器皿是否損壞，盛放的試劑是否合適。主要檢查工作包括器皿的物理條件，例如器具是否因為外力因素出現變形，破漏，或者因為自然腐蝕其材質發生變化，器具是否潔凈，以及器具盛放的試劑是否能夠與器具本身發生化學反應等問題。在實驗結束之后，實驗者應該根據實驗操作手冊依次清理器具中剩余的化學試劑，并對器具本身進行清理，不隨意丟棄具有腐蝕性，強酸強堿，有毒的化學試劑，對于盛放這些化學試劑的器皿堅持誰實驗誰清理的原則，保證器皿的正常清潔，方便這些器具的下一次使用。

4、試劑檢驗

檢驗過程中尤其重要的是實驗試劑的使用，試劑的純度和是否被污染影響最終實驗數據，實驗試劑并不僅僅包括實驗過程中化學藥劑，試驗用水也是實驗試劑的重要組成部分。試驗用水的化學組成在實驗開始之間應該進行測定，水的酸堿度，硬度，微量元素等應該保證在實驗需求范圍之內，實驗試劑在日常存放過程中要根據化學物質的特性安排存放環境和存放的器具材質，避免因為光照，濕度，溫度，密封性等條件不合理導致試劑變性和污染的情況。

二、檢驗過程中的質量控制

1、檢驗分析方法的選擇

不同的食品理化檢驗分析需要研究人員根據實驗特點選擇不同的檢驗分析方法，合適的分析方法能夠增加檢測結果的可信度。在選取和確定檢驗方法時，實驗人員要根據樣本的選擇，實驗目標，和檢驗過程，結合自身的專業知識為檢驗負責人給出分析方法的選擇建議，在技術負責人員和總的項目管理人員的同意后才能夠根據選定的分析方法進行食品理化檢驗分析。

2、樣本選定和處理

食品理化檢驗過程中的樣本采集并不是簡單地抽取幾份實驗結果進行分析，樣本的選擇應該避免選擇上的片面性，實驗結果的偶然性。做到這一點，需要實驗者在不同的項目中合理選擇樣本數量，通過足夠的樣本數量避免個體差異的影響，另外，樣本數量的充分性也是避免二次實驗中產生影響數據一致性的有效手段。

樣本采集后，有些實驗中并不是立刻對樣本進行分析，這就涉及到樣本的保存問題。在實驗要求中，樣本的保存具有干凈，密封，低溫，快速使用的原則。也就是說，在實驗可滿足的條件下，保存的環境應該干凈無菌，避免變質和相關成分發生改變，有利于之后的步驟中量化測定樣本中的化學組成;樣本存放過程中應該密封，這既是避免空氣污染的考慮，也是在實驗過程中避免因為樣本與空氣中的化學物質二次反應，導致實驗結果準確性受到影響。最后，樣本應該存放在合適的溫度，并盡快使用，這樣檢驗結果才是基于最真實和最準確的樣本得到的數據。

樣本的處理是為了避免樣本中不必要因素對實驗結果的影響，在預處理過程中，實驗操作者應該根據實驗手冊按照規范化的標準操作，在保證不影響樣本中目標測量組成成分的基礎上，降低試驗檢驗的干擾因素，確保實驗結果的有效性。例如，對于復雜的食品樣本，一些實驗檢驗采用干灰化法的前處理，處理過程中除了溫度控制之外，還要增加合適的化學試劑穩定樣本內組分的穩定性，具體的試劑增加需要根據實驗對象的特點和實驗待測數據進行選擇。

3、分析流程和操作規范

空白實驗用于檢測待測樣本以外的因素對檢驗過程的影響，測定該影響可否被消除。空白實驗中，應該注重客觀條件與樣本實驗保持相同，這樣才能夠確保空白實驗的價值。

平行實驗是為了降低理化檢驗過程中因為個體的偶然性對實驗結果產生的偏差，能夠提升實驗結果的可信度，排除數據的片面性，有效的平行實驗要求一組實驗內各實驗的檢驗方法，實驗操作過程，實驗環境都相同，各實驗互為對照，排除結果的片面性和偶發性。

加標回收率實驗是確定檢驗標準高地的有效方法，操作過程中需要保證所加標準試劑符合要求，試驗人員的操作步驟按照規定。

在各種實驗類型中，具體的實驗操作還是由實驗人員完成，試驗人員的規范化操作決定了實驗結果是否有效，切忌操作者為了圖方便，趕時間對實驗過程抱著馬馬虎虎，得過且過的心態，這樣不僅不符合一個合格的食品理化檢驗分析人員應該具備的素質要求，而且會因為得到的數據不合格不準確產生錯誤的結論，違反了食品理化檢驗的最初目標。

三、檢驗結果分析的質量把控

檢驗結果的規范和標準化整理是食品理化檢驗分析的最后一個步驟，這一過程要求檢驗分析人員規范化和標準化的工作，是檢測結果真實可靠的基礎和核心。在檢測過程控制中，檢驗人員應該對實驗環境，檢驗設備，實驗操作過程，試劑質量和用量等記錄的數據進行分析，確定該實驗是在按照實驗要求嚴格進行的，這是實驗結果具有參考價值的前提和基礎。另外，實驗分析人員要對實驗的中間值進行查閱和核對，保證實驗數據的真實性。檢驗過程中，控制各方面因素，對比各環節產生的中間數據，反復確認后才能夠確定最終結果的有效性，才能夠完成食品理化檢驗分析的有效的質量控制。

四、總結

視頻理化檢驗分析技術設計的設備和試劑精度所需要的技術已經日趨成熟，對實驗結果的誤差分析和精度要求越來越高，在客觀條件已經基本不構成檢驗分析的主要問題的條件下，研究人員應該從操作的規范性出發，嚴格履行實驗操作手冊，避免干擾因素，確保實驗結果的有效性。

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（作者單位：河南省口岸食品檢驗檢測所）