淺談鹿茸菇及其栽培技術

崔德珍

摘 ?要：鹿茸菇具有非常多的營養，它可以滋補強壯、扶正固本、增強免疫力、延緩衰老。還可以預防高血壓，特別是能夠改善人體的血管，經常食用改善血壓的穩定，能夠預防高血壓的發生，對于高血脂、高血壓、高血糖，都適合通過鹿茸菇進行調養，深受人們喜愛。本文簡要介紹鹿茸菇的營養成分、功效與栽培技術，供參考。

關鍵詞：鹿茸菇;營養成分;栽培技術

鹿茸菇是一種味道鮮美的食用菌，學名珊瑚菌，子實體直立，向上分叉成叢生的細枝，肉質，一般高數厘米至10余厘米，狀如掃帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有豐富的蛋白質，維生素和其它營養成份。經烹調后，脆松適度，味道可口，如配上豬、雞肉共炒，則食味更加鮮美，勝過雞、鴨、魚、肉單作的葷菜。盧氏山區適于鹿茸菇生長。建國前，盧氏鹿茸菇就以產量多、質量好聞名全國。可燉茸芝補腎養肝湯，有護肝解毒、補腎益精、強筋骨、抗衰老的功能。

1 鹿茸菇黨的營養成份

鹿茸菇菌肉肥厚細膩、清香撲鼻，且子實體中富含ß-1，3-D葡聚糖與ß-1，6-D葡聚糖，是一種食藥兼用的名貴食用菌，它口感脆滑、味道鮮美、營養豐富、干制后營養和口感不變。食法很多，燒、炒、燉、蒸、熘、拌、扒、燴、煮湯均可。食用時鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

鹿茸菇含有高蛋白質和多種氨基酸，還含維生素B1、B2、C和PP，具有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據現代科學研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，長期食用有抗腫瘤的功效，同時，鹿茸菇具有對血管緊張素I轉換酶的抑制活性與降血壓作用，還兼具有降低膽固醇、抗糖尿病、抗過敏等藥用作用。

2 鹿茸菇的功效與作用

鹿茸菇是一種能強心的健康食材，它不單能營養心肌，還能擴張血管，促進血液循環，能防止心肌缺血和心肌無力，以及心律不齊等多種不良癥狀出現，另外鹿茸菇還能提高人類心臟功能，防止心臟功能減退，對人類高發的心梗和心室不全等癥也有一定預防作用。

2.1預防癌癥。鹿茸菇中含有多種天然抗癌成分，它含有的天然多糖能阻止人體細胞癌變，而它含有的微量元素磷，硒等營養成分被人體吸收后，還能抑制人體內致癌物質生成，平時人們經常吃鹿茸均能讓身體抗癌能力明顯提高，它的提純物還能制成抗癌藥物供人類服用，能防止癌癥病情惡化減輕患者痛苦。

2.2 預防高血壓。平時人們多吃一些鹿茸菇能預防高血壓發生，因為鹿茸菇中含有豐富蘆丁和一些天然抗氧化成分，它們被人體吸收后，能抑制人體血壓一直沒的活性，能減少它們對人類心血管的影響，經常食用能穩定血壓也能預防高血壓發生，患有三高的人群多吃一些鹿茸菇還能讓三高癥狀慢慢減輕。

2.3提高身體抗過敏能力。人們食用鹿茸菇能吸收豐富營養，可調節身體免疫力，而它含有的一些活性成分還能降低人體對過敏原的敏感性，不止那些易過敏成分對人體產生傷害，經常吃鹿茸菇，能讓身體抗過敏能力明顯提高，平時那些已經出現過敏性皮炎或過敏性氣管炎的人群，在食用鹿茸菇以后癥狀還能明顯減輕。

2.4 提高心臟功能。鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黃色，光滑，不粘，邊緣平滑且初期內卷，后伸展呈不規則波狀瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等長。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。功能滋補強壯，扶正固本，增強免疫，延緩衰老。主治冠心病，高血壓，癌癥，白細胞減少癥，糖尿病，過敏癥等，現代藥理證實還有鎮定安神、抗腫瘤等作用。

3 鹿茸菇工廠化人工栽培技術

鹿茸菇的工廠化栽培和其他技術成熟的品種相比，鹿茸菇菌絲生長速度很慢，活性很差，所以鹿茸菇工廠化栽培初期培養和催芽期是管理的重點。

3.1、培養基配方。鹿茸菇培養基含水量較高，需要在68-69%左右。

3.2、裝瓶。850ml的栽培瓶裝料540-560g（濕重，不含瓶），料面高度要根據接種量的多少適當調整。

3.3、滅菌。常壓滅菌：當培養基內部溫度達到98℃以上，維持4小時。

高壓滅菌：當培養基內部溫度達到120℃時，維持60分鐘，如果以滅菌鍋內溫度計算，需要維持90分鐘。

3.4、冷卻。冷卻一定要在清潔的冷卻室進行，培養基溫度要冷卻到20℃以下，注意常壓滅菌防止溫度下降的過低，同時要注意不潔凈空氣回流到栽培瓶內。

3.5、接種。接種工作需要在完全無菌的環境下盡量快速進行，每瓶接種量為25g，一瓶850ml的菌種瓶可以接32瓶栽培瓶。

3.6、培養管理。溫度：培養室溫度20℃，瓶間溫度不超過23℃，要根據瓶間溫度對培養室溫度進行調整。

濕度：相對濕度60-70%，注意防止培養基表面出現過干的情況。

通風：二氧化碳濃度2500ppm以下。

光照：盡量保持黑暗狀態，盡在人員工作有一些照明。

培養時間：50-60天，菌絲完全發滿需要35-50天，之后還要有10天左右的后熟培養。后熟期適當提高濕度到65-75%，防止培養基干燥失水。

3.7、搔菌。為了達到鹿茸菇出菇整齊的目的，要進行搔菌。搔菌后，鹿茸菇一般不需要注水，但是當搔菌后料面過度干燥則需要進行注水處理。

3.8、催芽管理。溫度：16-18℃。濕度：相對濕度95%以上，特別是菌絲沒有恢復前，一般需要3-5天。通風：二氧化碳濃度3000ppm以下。光照：白天給與200Lux的照明。催芽時間：10-12天。

3.9、生育管理。溫度：16-20℃。濕度：90%以上。通風：二氧化碳濃度3000ppm以下。光照：白天給與50-500Lux的照明。生育時間：15-18天。

3.10、收獲。在鹿茸菇菌蓋圓整，沒有開傘的狀態下開始采收，從搔菌到采收需要25-30天，每瓶可以采收150-180g的鹿茸菇（850ml）。

4 鹿茸菇中的新貴——棒棒鹿茸菇

隨著鹿茸菇市場的不斷發展，近幾年鹿茸菇市場在逐漸細分，優秀的產品和知名品牌開始引領市場，而一些低質的細條鹿茸菇因為跟蟹味菇干品過于相似卻逐漸淪為跟隨者，因口感較差成為低價鹿茸菇的代名詞。而近階段新推出的“棒棒”品牌鹿茸菇更是一枝獨秀的存在。棒棒鹿茸菇因條粗根齊而得名，是鹿茸菇中的上品。活力強勁的菌種，高能量的配方，加上12道獨特的工藝，歷經90天的生態培植，千錘百煉孕育出粗條鹿茸菇的外雋內秀！營養更高，口感更好，更香更脆！

參考文獻

[1] ?柯常想.珍稀食用菌為民眾健康發力.易菇網.2012-10-13.

[2] ?程繼紅.名貴食藥用菌鹿茸菇商業化生產現狀與發展前景. 食藥用菌. 2014（4）.