瑯琊雞及其配套系蛋品質(zhì)與營養(yǎng)成分比較分析

韓照清 張寧波 金太花 莊桂玉 李炯奎 鄭全勝 李永洙*

（1，臨沂大學農(nóng)林科學學院 276000；2，山東省青島西海岸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 266400；3，山東君成環(huán)境檢測有限公司 276000；4，山東瑯琊雞種業(yè)有限公司 276000）

雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富、價格相對低廉的常用動物性食源之一，隨著國民生活水平的不斷提高，消費者對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越關心。諸多研究表明，雞蛋營養(yǎng)成分及其蛋品質(zhì)主要受品種、日糧、飼養(yǎng)條件等因素的影響[1，2]，而相同飼養(yǎng)管理條件下，品種則是影響蛋品質(zhì)的重要因素[3]。瑯琊雞作為山東省地方品種，具有體格小、抗病力強、適應性好、飼料報酬率高等優(yōu)點；清遠麻雞的蛋黃色澤較深、蛋殼厚度、蛋殼強度等方面優(yōu)于其他品種[4]；南丹瑤雞蛋大小適中，蛋黃顏色深，蛋清黏稠，口感好等特點[5]；但瑯琊雞存在蛋重小、產(chǎn)蛋量低、蛋殼質(zhì)量方面的缺陷，為改善產(chǎn)蛋性能特性，以瑯琊雞為父本，與蛋重大、蛋殼質(zhì)量較好的清遠麻雞、廣西瑤雞為母本進行雜交，經(jīng)過橫交、測交后3 個世代的選育，培育出淺、深麻色配套系。本試驗在相同日齡和飼養(yǎng)條件下瑯琊雞及其配套系的蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分進行比較分析，旨在研究瑯琊雞配套系雞蛋營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，為瑯琊雞保種、育種工作提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設計

瑯琊雞淺麻羽色配套系（瑯琊雞公雞與清遠麻雞母雞雜交第三世代的后代母雞）、瑯琊雞深麻羽色配套系（瑯琊雞公雞與廣西南丹瑤雞母雞雜交第三世代的后代母雞）和瑯琊雞商品代母雞均為由山東瑯琊雞種禽有限公司保種場提供。240 日齡不同品系各180 只，隨機分為6 個重復，每個重復30 只，試驗期300 日齡為止。

1.2 試驗飼糧組成及飼養(yǎng)管理

瑯琊雞及配套系飼糧營養(yǎng)水平參考普通黃羽雞的營養(yǎng)需要[6]?；A飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。各組雞群在全封閉式雞舍立體三層階梯籠養(yǎng)條件下飼養(yǎng)，自由飲水和每日飼喂3 次飼糧，每日光照16h。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品的采集

隨機收集300 日齡時瑯琊雞及其配套系淺麻羽色、深麻羽色等各品系中重復連續(xù)收集雞蛋5d，各品系每個重復取30 枚，共計360 枚，并進行蛋品質(zhì)和營養(yǎng)指標測定。

1.3.2 蛋品質(zhì)外在品質(zhì)指標分析

參照參考文獻[7]，分析蛋重、蛋白比例、蛋黃比例、多功能蛋白質(zhì)測定儀（日本Robotmation 公司，型號：EMT-5200）測定哈氏單位和蛋黃色澤、蛋殼厚度（日本Robotmation 公司，型號：ECHOMETER1061）、蛋形指數(shù)和蛋殼強度（以色列ORKA 公司，型號：EFR-01）等項目。

1.3.3 雞蛋營養(yǎng)成分測定

雞蛋破殼后，小心去掉蛋殼和蛋清部分，蛋黃表面附著的蛋清剩余液用吸水紙清理后可食蛋黃部分用打蛋器混勻后，取150g 蛋黃65℃烘干測定初水分并粉碎制風干樣，雞蛋中營養(yǎng)成分分析按照參考文獻[8]方法進行測定。脂肪酸含量采用高效氣相色譜法，用氣相6890N 測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0 軟件進行統(tǒng)計分析，并處理數(shù)據(jù)，組間差異用LSD 法分析。結(jié)果以“平均數(shù)±標準差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 瑯琊雞及其配套系蛋品質(zhì)分析

2.2 瑯琊雞及其配套系蛋黃的營養(yǎng)成分分析

由表3 可知，瑯琊雞與配套系的蛋黃中水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪含量均無顯著差異淺麻羽色品系的VA、VA和鐵含量顯著高于其他品系淺麻羽色品系的鈣、鋅含量顯著高于深麻羽色品系各品系的磷、硒含量均無顯著差異

2.3 瑯琊雞及其配套系蛋黃中脂類含量分析

由表4 可知，淺麻羽、深麻羽色品系蛋黃中總脂肪酸含量、總不飽和脂肪酸、總單不飽和脂肪酸含量極顯著地高于瑯琊雞而n-9 多不飽和脂肪酸含量顯著地高于瑯琊雞淺麻羽色品系的總多不飽和脂肪酸、n-3、n-6 多不飽和脂肪酸含量顯著地高于瑯琊雞另外，淺麻羽色品系膽固醇含量極顯著的低于其他品系而深麻羽色品系膽固醇含量顯著高于瑯琊雞深麻羽色品系的卵磷脂含量顯著高于淺麻羽色品系

3 討論

3.1 瑯琊雞及其配套系蛋品質(zhì)分析

消費者對雞蛋的評價主要包括雞蛋營養(yǎng)成分和雞蛋大小、蛋黃顏色、蛋黃比率、蛋殼顏色、蛋殼強度等指標，而家禽孵化過程中需要考慮蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼質(zhì)量等因素。蛋重作為家禽育種工作中的重要目標，也是衡量蛋品質(zhì)的主要指標，消費者平常選購雞蛋時考慮的要素之一，其大小主要受品種、生理、營養(yǎng)、環(huán)境條件、健康狀況[9]。本試驗結(jié)果表明，在相同飼養(yǎng)條件下與南丹窯雞雜交后代蛋重明顯大于與清遠麻雞雜交后代，這與選種時母雞的蛋重大小直接相關，由于南丹窯雞成年雞平均蛋重50～54g[4]，遠大于清遠麻雞的46.55g[5]，說明瑯琊雞與南丹窯雞的選配呈現(xiàn)雜交優(yōu)勢現(xiàn)象。蛋形指數(shù)是家禽種質(zhì)分類評價的主要指標之一，影響種蛋孵化率、健雛率等指標，不同品種雞種具有恒定的蛋形指數(shù)[10]。本試驗結(jié)果顯示，瑯琊雞與配套系間蛋形指數(shù)無顯著差異，但配套系的蛋形指數(shù)均超過其母本的指標，反映瑯琊雞種質(zhì)特性的穩(wěn)定性。優(yōu)良的蛋殼質(zhì)量不僅便于保存和運輸，而且提高種蛋孵化率。研究表明，蛋殼厚度、蛋殼重等蛋殼質(zhì)量與蛋殼強度呈高度的正相關[11]。本研究結(jié)果也顯示，淺麻羽色品系蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼比率顯著高于深麻羽色，說明雜交改良可以改善蛋殼質(zhì)量。并且在本研究中發(fā)現(xiàn)，蛋形指數(shù)越大的深麻羽色蛋殼越薄，與陳紅[12]等研究的蛋形指數(shù)與蛋殼厚度呈顯著負相關的研究結(jié)果相一致，說明蛋重越大，蛋殼比率下降，影響其蛋殼中鈣磷沉積和蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)[13]。有研究報道，雞蛋的哈氏單位主要由遺傳因子決定，遺傳力在0.48 左右[13]，蛋白高度與哈氏單位顯著相關，并且蛋白高度與蛋重大小量直接相關。本研究結(jié)果顯示，淺麻羽色的哈氏單位顯著高于深麻羽色，而淺麻羽色的蛋重顯著低于深麻羽色，是否蛋重大小直接影響哈氏單位需要進一步驗證其遺傳相關性。

表1 瑯琊雞飼糧配方及營養(yǎng)水平（風干物質(zhì)）

表2 瑯琊雞及其配套系蛋品質(zhì)分析（n=180）

表3 瑯琊雞及其配套系蛋黃中營養(yǎng)成分含量分析（n=18）

3.2 瑯琊雞及其配套系雞蛋的營養(yǎng)成分分析

研究表明[14]，蛋黃中粗脂肪含量主要受品種、飼糧組成、飼養(yǎng)方式及環(huán)境等多方面因素。本試驗中，雖然品系間未發(fā)現(xiàn)粗脂肪含量顯著差異，但配套系粗脂肪含量高于瑯琊雞商品代，說明配套系與瑯琊雞商品代間出現(xiàn)脂肪代謝上差異，在飼養(yǎng)方式及日糧條件相同時，通過雜交途徑可以改變脂類代謝途徑。蛋黃中集聚較多的微量元素[15]，而雌激素作用下在肝臟中逐漸合成蛋黃前體物，通過血液循環(huán)輸送到發(fā)育卵泡，并經(jīng)特異性受體的介導途徑沉積于卵黃中[16]，其中鐵、鋅、鈣和鎂等礦物元素影響蛋殼厚度和蛋殼顏色。因此，蛋黃中微量元素及蛋殼質(zhì)量均與宿主肝臟代謝直接相關[17]。本試驗結(jié)果表明，蛋殼強度、蛋殼厚度高的淺麻羽配套系蛋黃中鈣、磷、鐵、鋅含量均高于深麻羽配套系。說明蛋中微量元素含量不僅受飼糧因素影響。

3.3 瑯琊雞及其配套系雞蛋的脂類含量分析

雞蛋中脂類物質(zhì)主要聚集在蛋黃，其含量高低取決于飼糧營養(yǎng)水平、品種及特定的添加物質(zhì)等因素。Ansah[18]等指出，通過雜交方法可以改善蛋雞脂類代謝，降低蛋黃重膽固醇含量。本試驗結(jié)果顯示，淺麻羽配套系蛋黃中脂肪酸、總脂肪酸和不飽和脂肪酸含量均高于其他品種，而膽固醇含量顯著低于其他品系，其結(jié)果可能與瑯琊雞配套系影響脂類消化和脂肪酸吸收及甘油三酯的合成，并促進血液中極低密度脂蛋白分泌，進而增強雞蛋形成過程中脂肪酸水平有直接相關[19]。因此，雜交選配方式對其后代畜產(chǎn)品質(zhì)量起到一定的影響作用。

4 結(jié)論

雜交改良后代淺麻羽色品系不僅改善蛋殼質(zhì)量，而且提高蛋黃中微量元素的沉積和不飽和脂肪酸水平。