核桃的采收與脫青皮方法

許夕之，郭紅，徐濱，郭亮

(1.坊子區(qū)行政審批服務(wù)局農(nóng)業(yè)審批組，山東濰坊 261200；2.坊子區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局；3.坊子區(qū)水利局；4.濰坊市國(guó)土資源局坊子分局)

核桃的采收時(shí)間、采收后脫青皮的處理對(duì)核桃堅(jiān)果的質(zhì)量影響很大，結(jié)合2019年的核桃采摘情況進(jìn)行總結(jié)。

1 核桃采收時(shí)間的確定

1.1 采收過(guò)早問(wèn)題

民間俗語(yǔ)“七月核桃八月梨”，是說(shuō)農(nóng)歷7月可以采收核桃，八月可以采收梨。不少人據(jù)此認(rèn)為農(nóng)歷7月就可以采摘核桃了，結(jié)果將尚未成熟的核桃采收了，品質(zhì)卻降低了，造成很大損失。

據(jù)觀察，核桃不同品種的自然成熟期最多相差1個(gè)月多。上宋6號(hào)品種公歷8月28日前后成熟，清香品種9月中下旬成熟；同一品種在不同地區(qū)成熟期也不相同，香玲品種在山東8月下旬成熟，在河北邢臺(tái)地區(qū)9月上旬成熟，在陜西9月中下旬成熟。所以，采摘核桃，要區(qū)分品種，早熟的早采，晚熟的晚采。核桃采收過(guò)早，種子未充分成熟，種仁不飽滿(mǎn)，產(chǎn)量低，降低出仁率和出油率，不耐貯藏，不利于后期加工。并且采收難度大，傷害葉片和枝條，增加了采摘費(fèi)用。

1.2 核桃采收的適宜時(shí)間

核桃適宜采摘時(shí)間應(yīng)在充分成熟時(shí)，即核桃青皮顏色由綠變黃，部分堅(jiān)果青皮頂端出現(xiàn)裂縫，青皮易剝離時(shí)，表明可以采收。此時(shí)種仁飽滿(mǎn)，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。核桃品種不同，成熟期各異。

核桃最好全株一次性采收完畢。若樹(shù)體高大枝葉繁茂一次難以采收徹底，直到落葉前，常發(fā)現(xiàn)有零星的核桃堅(jiān)果脫落到地面或掛在樹(shù)上，落于地面的要及時(shí)撿拾。否則堅(jiān)果在地面待久了，就可能產(chǎn)生霉菌，不堪食用。 核桃采收時(shí)間要因品種而異，在品種混雜的園子，可按單株分別采收。

1.3 采摘過(guò)晚問(wèn)題

核桃采摘過(guò)晚的情況也常見(jiàn)，有兩種表現(xiàn)：一是堅(jiān)果無(wú)病害侵染，自行剝離青皮脫落到地面(圖1)，樹(shù)上的堅(jiān)果一碰即脫離青皮而落地，只要及時(shí)撿起晾曬即可，采收工作量大為減少，但這樣的堅(jiān)果比例很小。二是核桃青皮被炭疽病菌等侵染而皺縮變黑，緊密包裹在堅(jiān)果上，或掛在樹(shù)上(圖2)或落到地面，失去商品價(jià)植。核桃采收過(guò)晚出現(xiàn)的這兩種情況，與品種特性、炭疽病防治水平有極大的關(guān)系。

圖1 成熟后自然脫青皮落地的核桃

核桃炭疽病的侵染特點(diǎn)是潛伏期長(zhǎng)，發(fā)病時(shí)間短，爆發(fā)性強(qiáng)，嚴(yán)重時(shí)，在采果前10～20天迅速使果實(shí)青皮腐爛發(fā)黑，脫落，嚴(yán)重影響核桃產(chǎn)量和品質(zhì)。據(jù)研究，核桃成熟前，青皮炭疽病病斑局限在外果皮，對(duì)核仁影響不大。炭疽病發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，青皮上多個(gè)病斑擴(kuò)大連片導(dǎo)致全果變黑，腐爛達(dá)內(nèi)果皮，核仁喪失食用價(jià)值。因此，在核桃采摘季節(jié)，要密切注意炭疽病的發(fā)病情況，避免因炭疽病爆發(fā)造成嚴(yán)重?fù)p失。

2 核桃采收后青皮的處理方法

脫青皮是核桃采收后的重要環(huán)節(jié)，也是影響核桃堅(jiān)果質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)。常用的脫青皮方法有機(jī)械法，手工法，堆漚法，乙烯利法，凍融法等。

2.1 機(jī)械脫青皮

機(jī)械脫核桃青皮是簡(jiǎn)單、安全、效率高的方法(圖3)。尤其適用于核桃量大的情況。基本能做到隨時(shí)采收，隨時(shí)脫青皮，同時(shí)清洗，確保了果品質(zhì)量，大量節(jié)省人工，是解決核桃采后脫青皮的有效方法。脫青皮機(jī)械種類(lèi)多，要選擇脫青皮干凈徹底和基本不造成核桃破碎的機(jī)器。

2.2 手工脫青皮

依靠人力逐個(gè)核桃脫青皮，優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)破碎核桃。缺點(diǎn)是效率低，大量雇工脫青皮則成本高，多在零星種植和產(chǎn)量少的果園采用。在核桃數(shù)量大時(shí)，手工脫青皮不能及時(shí)完成，可能導(dǎo)致青皮皺縮變黑，炭疽病爆發(fā)造成損失。

2.3 堆漚脫青皮

核桃采收后，堆成高度50cm，上覆遮陽(yáng)光網(wǎng)或秸稈雜草等物，2～3天后青皮開(kāi)始軟化、變黑，及時(shí)翻堆檢查，及時(shí)手工脫去軟化變黑的青皮，并及時(shí)用清水沖洗堅(jiān)果，進(jìn)行晾曬。對(duì)青皮未軟化變黑的核桃繼續(xù)進(jìn)行堆漚、脫皮、清洗、晾曬工作，直至全部完成。堆漚脫青皮法比完全的手工脫青皮效率高；缺點(diǎn)是要求操作人員經(jīng)驗(yàn)豐富，很難避免污染核桃殼面，操作不當(dāng)容易造成堅(jiān)果品質(zhì)降低。

2.4 乙烯利脫青皮

施用乙烯利脫青皮有多種方式：可在采果前向樹(shù)上噴乙烯利，采收后堆放脫青皮；可在采果后用乙烯利噴霧處理或用乙烯利溶液浸蘸，再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，促進(jìn)青皮脫離。最后手工或機(jī)械輔助脫青皮。乙烯利處理的時(shí)機(jī)、濃度、時(shí)間長(zhǎng)短，不易掌握，效果不穩(wěn)定。

2.5 凍融脫青皮

利用低溫將核桃青皮冷凍后再融化去除青皮的方法。其流程是將采收的青皮核桃放置于溫度-5～-25℃環(huán)境中冷凍，待核桃青皮凍透后，升高溫度至0℃以上解凍，然后人工或機(jī)械去皮。這種方法需要冷庫(kù)或較大的冰柜。據(jù)試驗(yàn)，帶青皮的核桃在冰柜中冰凍超過(guò)12小時(shí)，溫度回升到室溫后，青皮迅速變黑腐爛，易于除去，但核桃種仁也因低溫變質(zhì)了。該方法需要進(jìn)一步試驗(yàn)確定適當(dāng)?shù)牡蜏睾吞幚頃r(shí)間，才可推廣使用。

綜上，核桃采摘應(yīng)在最適成熟時(shí)間進(jìn)行。采摘后可用機(jī)器迅速脫去青皮，是保證大規(guī)模脫青皮的正確做法。目前市場(chǎng)仍常見(jiàn)大量的低劣核桃，賣(mài)相差，品質(zhì)低，主要是由于采摘時(shí)間不當(dāng)、采后青皮處理不當(dāng)造成的。

圖2 感染炭疽病的核桃掛在樹(shù)上

圖3 專(zhuān)用核桃脫青皮機(jī)器及脫青皮效果