有些果蔬怕進冰箱

□韓丹娜

冰箱是食物的“保鮮神器”，因此果蔬買回家后，人們做的第一件事情就是把它們放進冰箱。但實際上，有些果蔬并不喜歡低溫冷藏，尤其以下兩類，我們可能都放錯了。

一是沒熟透的果蔬，低溫會抑制乙烯產(chǎn)生，影響成熟。獼猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西紅柿等果蔬，剛買來或剛摘下來時并不是最好吃的，因為它們一旦成熟就會迅速變軟，沒法運輸和貯藏，所以必須在它們沒有充分成熟前，以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來，才能被安全地運到超市里。跟其他果蔬相比，這些果蔬需要一個“后熟”的過程，這個過程就需要乙烯的催化。放進冰箱之后，乙烯的活性被抑制，風味物質就不能合成了，等到此前合成的風味物質散失之后，果蔬就會變得淡而無味。所以沒熟透的果蔬，應放在室溫下，乙烯才能源源不斷地產(chǎn)生。只有等果蔬已經(jīng)成熟，將要開始變軟時，再放進冰箱才能更好地保持住口感。要想加速果蔬成熟，比較簡單實用的方法是，將未成熟的果蔬和成熟的一起密封放置在溫暖的室內(nèi)。其原理是利用成熟的果蔬釋放出的乙烯來催熟未成熟的水果。此外，西紅柿、獼猴桃等果蔬，有一層致密的表皮，一定程度上能夠抵御細菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞。但如果是切開的果蔬，就很容易被細菌污染，從安全的角度考慮，就應該用保鮮膜封起來放進冰箱。

二是某些熱帶水果，低溫會將其凍傷，加速腐敗變質。熱帶水果由于種類不同，其最佳儲存溫度也有所差別，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番蓮等對低溫很敏感，一般需要在6℃以上的條件下保存，否則會發(fā)生冷害（水果在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應的現(xiàn)象），嚴重影響其品質。而有些熱帶水果放進冰箱冷藏，保鮮效果會更好，比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧等。