基于幼兒生活體驗的園本食育特色課程建構與實施

□江蘇省常州市鐘樓區永紅街道中心幼兒園 王莉錦

一、食之行，體勞動之辛

《3-6歲兒童學習與發展指南》明確指出：幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在游戲和日常生活中進行的。幼兒學習的主要特點是做中學、玩中學、生活中學，他們對食物的感受也更多來自親身實踐，小班《稻米的故事》課程是這樣開始的。

午餐時對米飯“聞起來香、吃起來甜”的討論引起了一系列的調查探索：大米是怎么來的？大米除了做米飯，還能做什么？幼兒在家長的幫助下，找到一片黃燦燦的稻田，瞧一瞧、摸一摸、聞一聞，實地感受大自然送給我們的禮物；在動手嘗試稻米脫殼的游戲中理解了大米的來之不易，體會到“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的深意；在做一做美食中，感受到媽媽們為了讓愛挑食的小朋友健康成長，搭配不同營養的食材時的煞費苦心。

二、食之色，譜健康之道

食材中蘊含了大量潛在的知識，這是幼兒不容易直接獲得的。《蔬菜營養多》課程以種植園地及清潭菜場的現有資源入手，通過實地調查、觀察、比較等方式了解各類蔬菜的營養價值，改變挑食、偏食等不良飲食習慣，同時也教會幼兒一日三餐如何合理選擇食物，培養科學選擇食物與合理搭配膳食的能力。

三、食之用，蘊環保之意

食材種類還特別多，同一類別下也能細分出很多品種，每種食材的顏色、形狀、營養、使用都是不一樣的，如何能物盡其用，不產生浪費呢？《豆豆總動員》課程以豆子大探索、豆子的生長、好吃的豆子、豆豆玩游戲等線索開展探究，讓幼兒玩中學、學中吃。

那么多種食材都想嘗一嘗，可肚子也吃不下怎么辦？《熱騰騰的火鍋》課程以其獨特的飲食方式吸引了一大批的“忠實粉絲”，上至火鍋歷史、下至火鍋配菜無不讓幼兒和家長侃侃而談，尤其是能吃多少放多少的“光盤”理念讓幼兒踐行了珍惜糧食的優秀品質。

四、食之情，懷感恩之心

大自然以另外一種形式存在的饋贈，那就是食物。因為它，我們才得以生存。《土豆變變變》課程引導幼兒了解果蔬、家常菜等背后的自然故事，指出它們是如何種下去、發芽和開花結果的，人又是食用了哪一部分，接受了大自然怎樣的生命饋贈等，從而讓幼兒從小就擁有正確的食物觀和生態觀。幼兒既是食物的制作者、使用者，也是整個活動的參與者，生活技能和動手能力得到提高，肢體的發育和身體的平衡協調能力得到促進。

五、食之禮，知文化之異

對于飲食文化極為豐富的我國來說，家庭與地域之間的飲食傳統也是各具特色的。《好吃的冰糖葫蘆》課程從食物來源、典故等出發，幼兒嘗試自制獨特的糖葫蘆，經歷計劃、準備、操作、調整、再嘗試后初具雛形，感嘆中華人民的智慧。又如《甜蜜蜜的糖果》課程從幼兒的興趣出發，追隨古老的傳說故事，在親子互動制作中里體驗像蜜一樣的美好時光，讓幼兒關注了解傳統文化，逐步熟悉我國的飲食文化，讓傳統文化的精神，隨著一道道美食，進入幼兒的心田。

在日新月異的時代發展中，國內外文化不斷碰撞，幼兒接觸到的食物越來越多。《小面食大創意——食在有意思》課程在幼兒嘗試制作各種各樣面食的過程中，發現了中外面食制作方式、制作理念等方面的區別，如意大利面與蔬菜面、蔥油餅等。同時也了解世界各國的餐桌禮儀，體會不同文明中共同的文化精神，如對他人的尊重、感恩等。這是讓幼兒從小養成文明習慣，提高自身素養的最好方式。

以食育理念點燈，照亮探索健康飲食之路；以品格教育滲透，整合了一日生活“五育”發展路徑。基于幼兒生活體驗的園本化食育特色課程，架構了小中大年齡段三大課程目標體系，小班重點“飲食習慣”培養，中班注重“飲食禮儀”養成，大班圍繞“飲食文化”探尋，從點到面班班推進，生成系列課程內容。在推進實施中采取四個一策略，即每周一節食育課程，每月一次食育課程交流，每月一次微信課程推送，每學期一次食育成果匯報。通過課程的建立，攜手家庭和社區資源，提升全民健康素養。我們堅信“食育”這棵植根于幼教土壤的生命之樹，將來一定會更加枝繁葉茂、碩果累累。