認(rèn)識老醋家族的新成員

臧安民

中國人喜歡說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在酸甜苦辣中，酸排在第一位，這說明醋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚摹４椎姆N類很多，不同的醋也有著本質(zhì)上的區(qū)別。

餃子醋 近年來，醋的“大家族”中又添了新成員——餃子醋。與傳統(tǒng)的陳醋相比，餃子醋多了一股蒜的味道，因?yàn)楸旧砭图尤肓爽F(xiàn)成的蒜。其無須調(diào)配，倒出來就可以食用。在點(diǎn)蘸的同時，使餃子皮色香味俱全，還可避免油膩感。

壽司醋 壽司醋是做壽司必不可少的調(diào)料，也可以直接將其拌在壽司米里，做成壽司飯。壽司醋的特點(diǎn)是酸甜適中、入口輕柔，用法多樣。制作壽司時，可以根據(jù)個人口味，適量添加。

涼拌醋 如果你想做涼拌菜，那現(xiàn)成的涼拌醋就是最好的好幫手。只要選好了其他調(diào)料，加入涼拌醋調(diào)勻即可。

果醋 是以各種水果為主要原料制成的釀造醋，常見的有蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等。果醋就是一種高濃度的水果汁發(fā)酵后，加入純凈水調(diào)配而成的。常見的果醋一般是3.5度。

其實(shí)，不管是哪種新鮮醋，都是在傳統(tǒng)工藝上提升出來的。同樣純糧釀造是第一保證，只不過相比于傳統(tǒng)的老醋更精細(xì)，使用更方便而已。