認識老醋家族的新成員

臧安民

中國人喜歡說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在酸甜苦辣中，酸排在第一位，這說明醋是我們日常生活中必不可少的。醋的種類很多，不同的醋也有著本質上的區別。

餃子醋 近年來，醋的“大家族”中又添了新成員——餃子醋。與傳統的陳醋相比，餃子醋多了一股蒜的味道，因為本身就加入了現成的蒜。其無須調配，倒出來就可以食用。在點蘸的同時，使餃子皮色香味俱全，還可避免油膩感。

壽司醋 壽司醋是做壽司必不可少的調料，也可以直接將其拌在壽司米里，做成壽司飯。壽司醋的特點是酸甜適中、入口輕柔，用法多樣。制作壽司時，可以根據個人口味，適量添加。

涼拌醋 如果你想做涼拌菜，那現成的涼拌醋就是最好的好幫手。只要選好了其他調料，加入涼拌醋調勻即可。

果醋 是以各種水果為主要原料制成的釀造醋，常見的有蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等。果醋就是一種高濃度的水果汁發酵后，加入純凈水調配而成的。常見的果醋一般是3.5度。

其實，不管是哪種新鮮醋，都是在傳統工藝上提升出來的。同樣純糧釀造是第一保證，只不過相比于傳統的老醋更精細，使用更方便而已。