靈寶市寺河山一帶紅富士蘋果富硒能力研究

付巧玲 邱順才 彭瓊斌

摘 要：通過對寺河山一帶具有種植優勢的紅富士蘋果富硒能力開展試驗，結果表明：紅富士蘋果富硒能力較強，質量安全，為天然綠色富硒果品;紅富士蘋果的生長過程也是果品中硒元素不斷積累過程，果肉是其主要富硒部位，適當晚摘有利于果品硒元素的富集與品質提升。建議對當地富硒等土壤進行保護性開發，培育蘋果富硒品牌，開展富硒功能產業布局，將資源優勢轉化為經濟優勢。

關鍵詞：紅富士蘋果;富硒能力;寺河山

中圖分類號 S661.1 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2020）19-0057-02

Study on Selenium-enriching Ability of Red Fuji Apple in Sihe Mountain Area of Lingbao City

FU Qiaoling1 et al.

（1Henan Geological Science Research Institute，Zhengzhou 450001，China）

Abstract：According to the study on the selenium-enriching ability of Red Fuji apple which has advantages in planting in the Sihe Mountain area，Fuji apple has plentiful selenium and safely quality，it is a natural green selenium-rich fruit.The process of growth of Fuji apple is also the process of selenium accumulation and the flesh is the main selenium-enriched part.So proper picking later is beneficial to the enrichment of selenium and improving quality of fruit selenium.It is recommended to carry out development protectively of local selenium-rich soils，establish an apple-rich selenium brand，develop a selenium-enriched functional industrial layout，and transform resource advantages into economic advantages.

Key words：Red Fuji apple;Selenium-enriching ability;Sihe mountain

硒是稀散非金屬之一，也是人體所必需的一種微量元素，具有多種生物學功能，享有“抗癌之王”、“生命的火種”、“生命的奇效元素”、“生命第五要素”、“長壽元素”、“心臟守護神”、“重金屬的解毒劑”等美譽。人體缺硒會導致未老先衰，免疫力下降，嚴重缺硒會引發心肌病和心肌衰竭，在嚴重缺硒地區可發生克山病、大骨節病流行[1-4]。我國人均硒膳食攝入量普遍不足[5-6]，而通過食用富硒農產品是人體補硒最為安全有效的途徑[7-8]。

蘋果是靈寶市支柱性經濟產業之一，靈寶蘋果又以寺河山蘋果品質最佳。前人對靈寶蘋果做了較多的研究工作，包括早期重點對蘋果品質與區位優勢、地理優勢、氣候優勢間的關系研究[9-11]，以及后來注重土壤中營養、微量元素的研究[12]，但對寺河山一帶土壤富硒及農產品富硒情況較少涉及。筆者在寺河山一帶選擇清潔足富硒土壤4020hm2[13]，對當地具有種植優勢的紅富士蘋果在不同富硒地塊以及同一富硒地塊不同生長階段進行富硒能力評價研究，以期為當地特色農產品種植及開發提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品采集 寺河山蘋果4月為花期，5月為幼果期，6—8月為膨果期，8月下旬至10月為成熟期。紅富士蘋果樣品采集主要選擇在成熟期采集，分別于8月15日（2件）、8月23—24日（8件）、9月14日（7件）、10月25日（5件）共采集22件蘋果樣，按“S”形路線采集，單樣品重量不小于1000g，采集好的蘋果樣品用密封袋原樣封裝后2d內快速送到實驗室。

1.2 檢測分析 樣品加工、檢測由河南省地礦局巖礦測試中心承擔。果品先用自來水洗凈，再經去離子清洗、用濾紙吸干后，去蒂、去核后用陶瓷刀片打漿機打漿分別制作帶皮果漿、純果肉果漿，鮮樣直接送分析室測定。蘋果硒全量測定采用等離子體質譜法（ICP-MS），檢出限為0.00001mg/kg，最后經含水量折算蘋果干果硒全量值。樣品測試的準確度、精密度和數據報出率等均符合《生態地球化學動植物樣品分析方法》（DZ/T 0253.1～4-2014）及《生態地球化學評價樣品分析技術要求》（DD2005-03）質量要求，分析質量可靠，分析數據準確。

2 結果與分析

2.1 蘋果的富硒量及安全性 由表1可知，成熟后期的紅富士蘋果全Se含量在0.0138～0.0177mg/kg，單樣最高為0.0204mg/kg，均在0.01mg/kg以上，達到了富硒蘋果的標準，并隨土壤背景Se特征值的增高而增高。其他有益元素Zn含量在0.3822～0.4942mg/kg、Sr含量在0.7803～1.3490mg/kg、Ge含量在0.0002～0.0004mg/kg。低硒土壤地區的紅富士蘋果也達到了富硒標準，紅富士蘋果的富硒能力較強，說明在低硒土壤中也能種出富硒度較高的特色農產品[14]。

依據國家食品中污染物限量標準（GB 2762—2005）進行食品安全性評價，寺河山一帶紅富士蘋果中的硒含量在水果的標準限值（0.05mg/kg）以內，重金屬元素Cd、Pb、Hg含量均比標準限值低2～3個數量級，只有As元素含量略高于標準限值（0.05mg/kg）。上述標準中無重金屬Tl限值，但其單樣測定最高含量為0.0065mg/kg，遠低于可引起人體慢性中毒的可食植物限量（0.3mg/kg）[15]，因此所檢測的特色農產品是安全的。

2.2 果實生長成熟期的硒含量變化 由圖1可知，在蘋果膨果末期至成熟期的早期，果實中的硒元素含量快速增加，每日累積增加值為0.34909μg/kg·d;到成熟期的中晚期，蘋果硒元素的累積增加過程相對減緩，每日累積增加值為0.24364μg/kg·d，相當于成熟期早期以前的60%，但一直處于累積增加過程中。

2.3 果肉生長成熟期的硒含量變化 由圖2可知，成熟期以前，富士蘋果硒元素積累在果肉與果皮間差異不大，基本持平，但至成熟期，果肉中硒元素的積累明顯快于果皮，在成熟期早期就已高出近30%，說明富士蘋果的果肉為硒元素的主要聚集部位。

3 結論與討論

試驗結果表明：（1）寺河山一帶紅富士蘋果富硒能力較強，種植在足富硒區及低硒區的富士蘋果均達到富硒水果標準，且重金屬含量低，質量安全，為天然綠色富硒果品。（2）果實生長期是硒元素不斷積累的過程，但在膨果期末期至成熟期早期存在一個快速增加過程，至成熟期的中、晚期，增加過程明顯減緩。因此，采摘越晚，對果實品質提升越有利。（3）膨果期，硒元素在果肉、果皮間的積累分布大致相當，但至成熟期后，即果形、果重大致定型后，果肉中硒元素積累增長明顯增快，說明果肉是硒元素的主要聚集部位。

富硒功能產品是時代的發展需求，是我國農業未來發展方向之一。寺河山一帶具備開發天然綠色農產品的自然資源條件，建議加大對寺河蘋果富硒能力的研究，培育富硒地方品牌，加大對外宣傳，盡快將資源優勢轉化為經濟優勢，助力當地果農致富、經濟轉型、產業升級。

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（責編：徐世紅）