果蔬中農藥殘留檢測方法淺析

徐本秀

摘 要：眾所周知，水果蔬菜中殘留的農藥會損害人的身體健康，作為人們經常食用的食物，果蔬的質量與安全受到了廣泛的關注。為了確保果蔬安全無害，檢測單位應該做好農藥檢測工作，采取有效的檢測技術，并根據實際情況制定完善的檢測策略，確保檢測結果的準確性和有效性，進而保障消費者的飲食健康，本文就此進行了相關的闡述和分析。

關鍵詞：果蔬;農藥殘留;檢測方法

隨著社會的發展和進步，人們的生活水平日益提升，食品安全逐漸成為社會各界關注的熱點話題。在各類食品中，果蔬深受人們的喜愛和歡迎，為了保障果蔬的食用安全，需要對果蔬中的農藥殘留進行檢測，因為農藥在使用之后可能無法在短時間內降解或分解，事物表面殘留的農藥會損害人們的身體健康，必須要進行準確的檢查，然后采取有效的處理辦法，進而確保食品安全。

一、化學檢測方法

（一）氣相色譜檢測

在檢測果蔬農藥殘留時，氣相色譜法（GC）是比較常用的一種方法，這種方法主要針對揮發性較強的氣體或物質，將惰性氣體作為流動相，屬于柱色譜分離技術的一種。該方法有專門的檢測儀器，在應用儀器的基礎上，采用固相萃取的方式對樣品進行提煉抽查，從而明確掌握果蔬中殘留的有機磷農藥多少。也可以利用氮磷探測儀，結合氣相色譜法進行檢測，同樣采用固相萃取的方式，這種方法也可以了解果蔬中的農藥殘留量[1]。

（二）高效液相色譜檢測

除了氣相色譜法之外，高效液相譜法（LC）也是比較常用的一種檢測方法，該方法的應用效果較好，主要用于分析沸點高或高溫分解效果良好的物質。在分析農藥殘留方面，這種方法檢測效率較高、檢測結果精確，所以應用范圍較廣。在樣品提取的過程中，可以采用乙腈，然后利用該檢測方法進行檢測，分離時采用C18色譜柱，流動相則采用甲醇和水的混合溶液，檢測時采用154nm，可以準確獲取果蔬中的農藥殘留量[2]。在實際應用的過程中，可以視情況省略繁瑣的步驟，直接采用高效液相譜法進行檢測。樣品提取可以采用固相萃取的方式，在該方法檢測的基礎上，再對果蔬中殘留的苯甲酰脲類農藥殘留情況進行檢測，最后獲取相應的檢測結果。這種方式獲取的檢測結果比較準確，能夠滿足相應的檢測要求。

（三）氣相色譜-質譜聯用

氣相色譜-質譜聯用（GC-MS、GC-MS/MS）技術就是將氣相色譜法和質譜法融合在一起，進而形成更加有效、全面的檢測方法。該方法的分離程度較高、檢定效果良好，不論是檢測農藥降解物、殘留物，還是檢測代謝物，該方法都具有較好的檢測效果。在檢測的過程中，主要應用全自動固相萃取儀對樣品進行提取分析，然后應用氣質聯用的方式進一步分析，詳細了解果蔬中有機磷農藥是否殘留、殘留量等信息。

（四）液相色譜-質譜聯用（LC-MS、LC-MS/MS）

液質聯用可以測定不揮發性化合物、極性化合物、熱不穩定化合物、大分子量化合物。該技術以液相色譜作為分離系統，質譜則作為檢測系統。在質譜部分，樣品與流動相分離，離子化之后經過質譜質量分析器，按照質量數將例子碎片分開，然后利用檢測器獲得質譜圖。該方法除了可以分析強極性、難揮發等化合物外，還具有分析范圍廣、能力強、檢測限地、效率高、自動化水平高等應用優勢，可以在果蔬農藥檢測中廣泛應用。

（五）超臨界流體色譜檢測

超臨界流體色譜最早在我國出現在20世紀80年代，以超臨界流體為流動相，以固體吸附劑為基礎，或者將鍵合在載體上的高聚物作為基礎，本質與GC和LC十分貼近，該方法主要利用化合物兩相間的分配系數不同進行剝離。實際上，該方法對比與GC和LC有明顯的優勢，在分離和收集分析物方面，這種方法的效果明顯強于前兩種。

（六）毛細管電泳檢測

毛細管電泳監測法以電泳技術為基礎，利用毛細管中的帶電粒子進行分析，粒子在高壓電場中會進行定向前移，可以達到分離的目的。該檢測方法具有分離效率高、結果精確等優勢。

二、生物檢測方法

從檢測效果的角度看，化學檢測法的優勢比較明顯，檢測結果具有較高的技能度，所以廣泛應用在各類檢測之中。但化學檢測法對設備、儀器、檢測環節等方面的要求較高，許多時候會受到環境或條件的限制，在這種情況下就需要應用生物檢測方法，其精度和效果雖然略低于化學檢測法，但對處理、提煉等方面的要求較低，普遍用于現場檢測。常見的生物檢測方法如下：

（一）免疫分析

所謂免疫分析法，就是利用抗原提的特異性，根據可逆結合反應進行檢測。抗原抗體本身就具有專一性，所以采用這種方法進行檢測具有較高的精度。在檢測蔬菜中的腐霉時，可以利用該方法對比Fernandez和GC法，可以獲得檢出限更低的檢測結果，檢出限具體為0.6μg/kg，線性范圍則在5-80μg/kg之間，相對較寬[3]。

（二）酶抑制法

有機磷農藥具有一定的毒性，根據企毒理性研究出了酶抑制法，其是一種快速檢測手段，在相應的環境下，有機磷農藥可以遏制酯酶催化水解的性能，農藥的濃度越高，則遏制效率越高，二者之間成正比關系。目前，國內農業部已經做出了明確的要求，該方法的應用有具體的參考標準和依據，且該方法的效率較高、操作簡便，對應用儀器和設備的要求較低，可以用于現場定性和半定量測試之中。利用該方法檢測蔬菜中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留，可以了解假陽性問題，根據PH值的變化情況對檢測方式進行改善，分析檢測結果可知調整PH值之后可以獲得更準確的檢測結果。通常，該方法對檢甲胺磷、樂果、辛硫磷、敵敵畏等農藥殘留的檢測效果比較明顯。

（三）活體生物測試

所謂活體生物檢測，就是利用活生物進行檢測。例如，可以利用具有較強敏感性的動物、植物或細菌進行檢測。在細菌方面，發光細菌具有檢測農藥殘留的效果。這種方法的最低檢出限為3mg/L，但有明顯的局限性，即只可以用于半定量測定，檢測獲得的農藥濃度和發光強度之間并沒有明顯的線性關系，所以該方法的應用并不是十分廣泛。

三、其他檢測方法

在有機磷農藥殘留檢測的過程中，可以應用環糊精曾敏熒光法進行檢測，該檢測方法受到酸度和反應溫度的影響。PH值在4-11之間時，需要先調整酸度，然后進行檢測。檢測可知，PH值在7以內時，會出現酶催化的現象，如果PH值在4-6之間，則熒光強度和PH值之間存在正比關系。如果PH=7，則會出現非催化反應。如果PH值在7-11之間，酶催化反應的速度較慢，非催化則相對較快。在溫度方面，如果溫度在15-50℃之間，則需要進行溫度調整，然后開始檢測。15-40℃時，熒光強度會發生變化，溫度和強度成正比。溫度到達40℃時，熒光強度基本達到最強。如果超過這個溫度，二者之間正比的關系則會轉化為反比關系。

結語：

綜上所述，果蔬中如果殘留大量農藥，則會危害人體健康。為了確保人們的飲食安全，需要做好果蔬農藥殘留檢測工作。在檢測過程中，可以使用不同的檢測技術，包括化學檢測、生物檢測等等，具體的檢測方式要根據實際情況進行選擇。通常，要從檢測精度、效率、成本等多個角度進行考慮，選擇最有效、最合理的檢測方式，保障我國食品安全。

參考文獻

[1] 張榮榮.淺談果蔬中有機磷農藥殘留檢測方法進展[J].食品安全導刊，2018，215（24）：111.

[2] 楊露，張應寬.淺談蔬菜農藥殘留原因及檢測方法[J].農民致富之友，2019，598（05）：125.

[3] 張秀花.蔬菜水果中農藥殘留檢測方法的改善研究[J].糧食流通技術，2018，000（013）：106-108，112.