麩皮多糖提取及生物活性研究綜述*

王欣卉 ，季瑞雪 ，宋雪健 ，牛廣財(cái) ,4，曹榮安 ,3,4*

（1.齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶163319；3.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國(guó)家雜糧工程技術(shù)研究中心，黑龍江 大慶163319；4.黑龍江省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心，黑龍江 大慶163319）

多糖是一種至少需要10個(gè)以上單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，分子間由糖苷鍵相互結(jié)合成糖鏈，不同種類的多糖聚合程度不同，根據(jù)單糖的組成可分為同多糖（如淀粉、纖維素及糖原等）和雜多糖（阿拉伯膠、褐藻酸等）。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，但可以被水解成單糖。多糖是構(gòu)成細(xì)胞壁的重要成分之一，不僅具有保護(hù)生物體的功能，還能為生物體提供能量[1-2]。多糖因?yàn)槭且环N極性大分子物質(zhì)，所以不溶于有機(jī)溶劑，難溶于冷水，但中性多糖一般易溶于熱水，酸性多糖溶于堿性稀溶液，堿性多糖溶于酸性稀溶液，纖維素不溶解于各種溶劑，因此多糖在溶解、提取過程中需要根據(jù)其分子間的組成及結(jié)構(gòu)特征選擇適合的處理方法[3]。

麩皮是小麥、玉米、蕎麥、薏米、青稞等谷物加工的副產(chǎn)物，來源廣泛，研究發(fā)現(xiàn)麩皮富含豐富的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、膳食纖維、木質(zhì)素、酚類物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有一定的功能特性，從而備受學(xué)者的廣泛關(guān)注。目前麩皮多被應(yīng)用于生產(chǎn)飼料、釀酒等初級(jí)利用，導(dǎo)致資源不能被充分利用和極大浪費(fèi)。本文對(duì)不同來源的麥麩多糖進(jìn)行論述，旨在為麩皮多糖的進(jìn)一步研究提供理論支持，提高麩皮綜合利用。……