黃小廚的味道家園

每到過(guò)年，我們都會(huì)問(wèn)自己：什么是家鄉(xiāng)的味道？家鄉(xiāng)的味道就是父親、母親做的那頓飯的味道。

我出生在江西南昌，經(jīng)常有人問(wèn)我會(huì)不會(huì)做一些江西的美食，比如粉蒸肉、小籠包、腌筍等。坦白講，我是一個(gè)非常不典型的江西人。我祖籍江蘇南通，爺爺、奶奶、叔叔、姑姑、父親都是南通人，父輩的其他親戚也都在南通。我另外一半的記憶和血統(tǒng)更貼近湖南，因?yàn)槲夷赣H是湖南人，外公、外婆、姨媽、舅舅都在湖南株洲。我大部分的童年是在株洲和北京度過(guò)的。

1976年底，我跟隨父親遷居北京。我對(duì)江西的地域感受并不強(qiáng)，不會(huì)說(shuō)江西話(huà)，對(duì)江西菜肴味道的印象也是后來(lái)吃各處的江西菜館才建立的，而不是在童年。

每個(gè)人都會(huì)認(rèn)為自己的家鄉(xiāng)有特別的味道。讀大學(xué)的時(shí)候，我一直很羨慕那些每到假期就回老家的人，有的同學(xué)回哈爾濱，就會(huì)帶回來(lái)紅腸、風(fēng)干腸、大列巴；回山東的同學(xué)帶回煎餅、蝦醬；回浙江的帶干筍、扁尖筍；安徽的同學(xué)會(huì)帶一些毛豆腐、臭鱖魚(yú)……每個(gè)人的老家都有這么多好吃的。

可是，我自己的家鄉(xiāng)和我的家鄉(xiāng)味道，在哪里？

我沒(méi)有建立起自己的江西南昌味道，也沒(méi)有湖南株洲的味道，更沒(méi)有江蘇南通的味道。我小的時(shí)候沒(méi)有太多機(jī)會(huì)下飯館，父母做的又不是北京菜，所以我的記憶里也沒(méi)有北京味道。母親做的有點(diǎn)兒像湖南家常菜，父親做的有點(diǎn)兒像江蘇自創(chuàng)菜。

長(zhǎng)大以后，因?yàn)闊釔?ài)美食，吃遍全球，我才開(kāi)始記得一些味道。

對(duì)于我，家鄉(xiāng)的味道就是燒煤的爐子的煙味，米飯的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)的肉片、辣椒、燒茄子、醬油、餃子餡、蒸螃蟹的味道，以及我小時(shí)候吃過(guò)的所有東西的味道——扣肉、雪菜豆瓣燒黃魚(yú)、雪菜肉絲面條……

那個(gè)時(shí)候，我家住在朝陽(yáng)門(mén)外芳草地的平房，母親站在門(mén)口喊：“黃磊，回家吃飯了。”我就往家里跑，一邊跑，肚子一邊開(kāi)始叫。每到過(guò)年，我們都會(huì)問(wèn)自己：什么是家鄉(xiāng)的味道？家鄉(xiāng)的味道就是父親、母親做的那頓飯的味道。

（來(lái)源：湖南文藝出版社）