食物改變人類歷史

菲爾

這是一部關于“吃”的百科全書，涉獵廣泛，獨具創見，讓我們對每天攝入的卡路里有更深入的認識。翻開這本新奇又博學的作品，顛覆你的飲食常識，豐富你的餐桌談資。獨特視角寫就的全球文明史，結合人類的飲食與全球歷史的發展，帶你從餐桌上重新認識整個世界。食物不僅是生存所需和生活享受，更是歷史的注腳、文化的樣本。日常飲食背后，藏著人類數十萬年的文明進程。從今往后，做個理直氣壯的“吃貨”。

人人都需要食物，大部分人都愛吃食物，可很少有誰敢保證自己了解食物。面對滿盤珍饈，你看到的或許是卡路里，是營養配比，是價格，而有人卻能看出文化標簽和歷史印記。知名美食家布里亞·薩瓦蘭有言：“告訴他你吃什么，他會告訴你你是什么。”盤中之物承載了人類過去與現在的種種信息：他們的身份，他們在社會中的位置，他們所處的社會在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的發展史，也是人類文明進程的寫照。

菲利普·費爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點。在《吃：食物如何改變我們人類和全球歷史》這本令人大開眼界的書中，他重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食“革命”，呈現了一部“吃出來的全球史”。

火的使用揭開了文明的序幕，人類獨有的烹飪技能就此誕生。“吃”從一開始就承載了儀式性和超越性意義，社會不平等的加劇又使它有了平民和高階之分，這些延伸含義也體現在他們今日的飲食選擇中。從狩獵到畜牧，從采集到農耕，這兩次食物史上影響深遠的革命，同樣也是人與自然互動的創舉。隨后，帝國主義和移民打破了不同飲食文化的界限，“哥倫布交流”重新定義了食材的全球分布。步入現代，食品的大規模工業化將純凈、快捷和標準化植入了他們的飲食習慣……

從史前的蝸牛養殖到古羅馬的宴會，從食品罐頭到快餐漢堡，這一整套非凡的敘事、精辟的見解和博學的考據，將令你的思想和胃口得到雙重滿足。

在菲利普·費爾南多-阿梅斯托自序里，他寫道：他們有充足的理由把食物當成世上最重要的主題。在大多數時候，對大多數人來說，食物是最緊要的事情。

然而食物的歷史卻相對遭到冷落，至今仍被大多數學術機構所忽視。有關這方面最杰出的研究，多半來自業余愛好者和文物研究者。對于如何著手研究也是眾說紛紜，莫衷一是。有些人認為，應該致力于研究營養和營養不良、基礎食物和疾病；有些人則不怕被譏為淺薄之輩，認為本質上應該研究烹飪之道。經濟史學家將食物視作生產和交易的商品，當食物到達要被人送入嘴里的階段，這些學者就會失去興趣。對社會史學家而言，飲食是體現差異性和階級關系變化過程的指標。文化史學家則越來越關心食物如何滋養社會和個體，即食物如何滿足認同、界定團體。在政治史學界，食物是附庸關系的要素，而食物的分配和管理是權力的核心。人數雖少但聲勢日壯的環境史學家，則認為食物是連接存在之鏈的環節，是人類拼命想要主宰的生態體系的實質所在。他們與自然環境最親密的接觸，發生在他們把它吃下去的時候。食物是歡樂和危險的主題。

在作者眼中，本書無意取代其他的食物史著作，而是想提供給讀者另一個有用的選擇。本書旨在采取真正的全球視野，把食物史當成世界史的一個主題，和人類彼此之間以及人類與自然之間的一切互動密不可分；平等處理有關食物的生態、文化和烹飪各方面的概念；兼收并蓄，既有概觀式的論述，也在某些例子上做巨細靡遺的探討；在各個階段追蹤過去的食物和他們今日進食方式之間的關聯；并盡可能精簡地完成上述種種目標。

在這本書里，他所采取的方法是將全書分為八個章節，稱之為八大“革命”。在他看來，將這八章聯合起來就可呈現食物史的全貌。傳統方法是依產品種類或時代地點劃分章節，但他采取的方法應可做到更簡明扼要。他所謂的“革命”，并不代表過程快速的時代插曲。相反，盡管他也承認這些革命都是在特定時刻展開的，但它們都起步蹣跚、過程漫長，而且影響深遠。有些革命的源頭已在浩瀚的史前時代煙云中佚失；有些在不同的時代、不同的地方展開；有些則從很久以前便已開始，如今仍在進行。雖然他已盡量按照廣泛的編年結構提出論述，但是讀者應會發覺他筆下的革命并非依照時間次序先后展開，而是互有交集、錯綜復雜。在某種意義上來說，所有的革命都是食物史的一部分，對世界史其他層面都有明顯的影響。為了強調這些延續性，他盡量在時間和地點的轉換上做到清楚流暢。

第一場革命是烹飪的發明，他認為從此以后，人類變得有別于自然界其他生物，而社會變革的歷史也從此展開。緊接著，他討論到食物不僅能維持生命，食物的生產、分配、準備和消費促成了儀式和魔法，吃變得儀式化、非理性或超乎理性之上。他談到的第三場革命是“畜牧革命”——可食的動物被馴化，經挑選后加以養殖。在此，他的論述局限于以植物為基礎的農業革命發生以前的時代，而把農業革命放在第四章，這么做一來比較方便，二來可以讓讀者注意到他的一個主張，即至少有一種動物養殖業——蝸牛養殖——比一般所認為的早了許多。第五場革命是將食物當成區分社會階層的指標，在此章，他從可能源起自舊石器時代的爭奪食物形同角逐特權的現象，談到現代優雅又布爾喬亞式的飲食，設法從中梳理出一條連續不斷的脈絡。第六場革命涉及遠程的食物貿易，以及食物在文化交流中所扮演的角色。第七場是近五百年來的生態革命，亦即如今一般所稱的“哥倫布交流”，以及食物在其中的位置。最后，他將討論到19世紀和20世紀“發展中”世界的工業化過程，食物對它有何貢獻，而工業化又如何影響了食物。

這就是作者從史前寫到工業化時代，巨細靡遺地呈現飲食發展史上的八大“革命”。將肉架到火上的祖先和將快餐放進微波爐的你，存在怎樣隱而未見的關聯？生火、放牧、農耕、生態交流、食品工業化……正是這些“吃”的革命塑造了我們今日的食物來源和飲食習慣，也折射出人與人、人與自然關系的演變。

作者以獨特視角寫就的全球文明史，結合人類的飲食與全球歷史的發展，帶你從餐桌上重新認識整個世界。食物不僅是生存所需和生活享受，更是歷史的注腳、文化的樣本。日常飲食背后，藏著人類數十萬年的文明進程。

內容簡介

在這本令人大開眼界的書中，他重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食“革命”，呈現了一部“吃出來的全球史”。

火的使用揭開了文明的序幕，人類獨有的烹飪技能就此誕生。“吃”從一開始就承載了儀式性和超越性的意義，社會不平等的加劇又使它有了平民和高階之分，這些延伸含義也體現在我們今日的飲食選擇中。從狩獵到畜牧，從采集到農耕，這兩次食物史上影響深遠的革命，同樣也是人與自然互動的創舉。隨后，帝國主義和移民打破了不同飲食文化的界限，“哥倫布交流”重新定義了食材的全球分布。步入現代，食品的大規模工業化將純凈、快捷和標準化植入了我們的飲食習慣……

從史前的蝸牛養殖到古羅馬的宴會，從食品罐頭到快餐漢堡，這一整套非凡的敘事、精辟的見解和博學的考據，將令你的思想和胃口得到雙重滿足。

作者簡介

[英]菲利普·費爾南多-阿梅斯托（FelipeFernández-Armesto）知名歷史學者，同時也是家喻戶曉的BBC（英國廣播公司）節目主持人，被《紐約時報》盛贊為比肩吉本、湯因比、布羅代爾的歷史學家。他的研究范圍涵蓋環境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個專業領域，曾任教于大西洋兩岸的多所高等學府，包括倫敦瑪麗女王大學、牛津大學、塔夫茨大學、馬德里康普頓斯大學等，目前是美國圣母大學歷史系教授。

費爾南多-阿梅斯托著作甚多，包括《改變世界的觀念》《大地上的文明》《大探險家》《美洲五百年》等，被譯成27種語言，享譽世界各地。