吃貨的最高準則, 成為餐桌上最懂吃的那個人

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它既是一本簡明歷史書，又是一本食譜工具書。歷經2年策劃，有多位權威學者審讀，內容分為基礎食材、經典美食、特殊食物三大類，精選了100種深入人類歷史且遍布日常生活的食物。通過對每種食物的歷史、起源發展、名人軼事等進行細致梳理，輔以特色食譜、豐富的圖片資料，展示出不同國家、不同歷史時期的社會文化風貌，以日常食物為線索串聯起一部恢弘的人類發展簡史。

在物質極大豐富的今天，我們能在餐桌上看到各種各樣的食物，但卻很少有人去深究我們舌尖背后的歷史，探索食物的來源與演變過程。我們要吃什么？該怎么吃？人類上萬年文明的進程對這兩個問題的答案做了最好的腳注。

吃一直伴隨著人類文明的發展，也可以說食物進化的歷史就是人類進化的歷史。而對于我們大多數人來說，吃這一行為更多的只是滿足口腹之欲，不知其然，更不用說知其所以然。

食物不僅僅只是食物，還是一個地理、歷史和文化的集合體。我們的歷史書里講了很多偉大人物，卻忘了如果吃不飽肚子就一事無成，忘了古人說的“衣食足”才能“知榮辱”；講了許多戰爭，卻忘了“兵馬未動，糧草先行”；還講了許多農耕民族與游牧民族的沖突，卻忘了這沖突在本質上是為了食物的沖突。

我們所吃的食物從哪里來？在歷史長河中經過了怎樣的演變？現在以何種形式融入我們的日常飲食？這些我們都應該知道。而答案都在《食物簡史：濃縮在100種食物里的人類簡史》這本書里了。

這是一本關于從“飲食簡史”到“好好吃飯”的書，讓你先被“吃”吸引，然后對“做”產生興趣，亦或是在烹飪的過程中豐富知識，成為餐桌上最懂吃的人。

書中精選了100種深入人類歷史且遍布日常生活的食物。以時間為軸，通過對每種食物的歷史、起源發展、名人軼事等進行細致梳理，輔以特色食譜、豐富的圖片資料，講述了歷史上的大事件和食物之間的關系。它就像一本食物版的“活字典”，閑時翻來看看總能找到驚喜。像我們日常所吃的鹵味名菜“夫妻肺片”，它最初的原料來自宰牛后的下腳料，又是由夫妻倆共同經營，因此這道涼拌鹵味被稱為“夫妻廢片”。但“廢”字出現在食物中聽起來不雅，再加上牛雜碎中也確實有牛肺，因此“夫妻肺片”的叫法才逐漸流傳開。再后來，人們根據口味的變化不斷改進這道菜，逐漸以牛羊肉取代了內臟，使其徹底成為一道“名不副實”的鹵味名菜。

1913年，美國歷史學家在埃及金字塔進行考古作業時發現了一瓶蜂蜜。這瓶蜂蜜距今已經3000多年，卻令人驚異地保持著原有的狀態，既沒有結塊，也沒有腐壞，甚至還可以食用。蜂蜜的保質期長得驚人，而它的食用歷史則更是久到令人咂舌。

中石器時代西班牙的巖畫中描繪了當時的人登梯子、砸蜂巢、取蜂蜜的場景，由此推測人類大約在1萬年前就開始采集蜂蜜了。人們常用“第一個吃螃蟹的人”來形容一個人很勇敢，但其實第一個從蜂巢里掏出蜂蜜的人才真正算得上勇氣可嘉。為了對抗動輒蜇人的蜜蜂，還處于游獵時代的人們從巖穴、樹洞等地方尋找天然蜂巢，點一把火燒死成蜂并搗毀蜂巢，由此得到蜜蠟。聰明的人類很快意識到這種方式不可持續發展，于是收斂了野蠻的天性，將火燒改為煙熏，由砸毀變成開洞取蜜，如此這般，便可以從同一個地方反復得到蜂蜜。但人類仍然不會就此止步，巖穴和樹洞這些地方都太偏僻，能不能把蜜蜂養在住地附近呢？埃及人率先想出了馴養蜜蜂的辦法，用干枯的圓木或者樹干仿制野生蜂巢來吸引蜜蜂居住。當然，這種方法所采的蜂蜜產量并不高。

在4500年前開羅的太陽神廟附近，出現了最早的一批養蜂人，產得的蜂蜜被進獻給皇室食用和祭祀。在約旦河谷，一個叫泰爾？拉霍夫（TelRehov）的城市，出土了至少180個距今3000多年的蜂巢及能大批量產出蜂蜜的工具。考古學家認為這是迄今為止發現的最古老的蜂巢，其一端由蓋子密封，另一端留有可供蜜蜂出入的小孔。據推算，在此規模下每個蜂巢每年可產蜜約5公斤。養蜂技術的發展使蜂蜜在人類社會中出現得越來越頻繁，蜂蜜也從地中海沿岸開始向南北出發，出現在歐洲人和非洲人的餐桌上。

蜂蜜是調味品世界中的一束光，沐浴著其光亮的還有神圣的宗教世界。古埃及人相信蜜蜂來自太陽神的眼淚，當太陽神落下淚水時，就會有一只蜜蜂出現，傳遞來自天堂的消息。正是出于這樣的信念，養蜂人中一直存在著一個不成文的傳統，每當有諸如新生、死亡、婚姻等重大事件發生或養蜂人要去往遠方時，都必須告訴蜜蜂，否則，等他們回來時蜂巢會不復昔日。

以上只是食物歷史中的冰山一角，除了這些書中還有關于涮羊肉、香蕉、啤酒、巧克力、意大利面、馬鈴薯等我們再熟悉不過的食物趣事，每種食物都展示出不同國家、不同歷史時期的社會文化風貌，是以日常食物為線索串聯起一部恢弘的人類發展簡史。

北京大學歷史學系教授趙世瑜在這本書序言里還提到：“食物絕不只是滿足口腹之欲的存在。從備用食物到常用食物的變化，實際上是人們對自然的認識逐步深化的一個歷史過程。讀這本書，除了增長饕餮般的欲望，更重要的是，要想想人類是怎樣通過艱苦的努力而生存、發展和壯大的，要想想品味人生如同品嘗美食，需經歷怎樣的酸甜苦辣。”

內容簡介

《食物簡史：濃縮在100種食物里的人類簡史》內容分為基礎食材、經典美食、特殊食物三大類，精選100種深入人類歷史且遍布日常生活的食物。通過對每種食物的歷史、起源發展、名人軼事等進行細致梳理，輔以特色食譜、豐富的圖片資料，展示出不同國家、不同歷史時期的社會文化風貌，以日常食物為線索串聯起一部恢弘的人類發展簡史。

作者簡介

林江，高品質“食物生活”類內容品牌“食帖”系列圖書創始人及主編。

“食帖WithEating”是一個有關“食物與生活方式”的內容品牌，擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背后蘊含情感溫度的生活美學。

“食帖WithEating”現已出版《早餐，真的太重要了》《廚房，治愈人生的避難所》《好好吃飯才會瘦！》等26本“食帖Mook”系列特集書，以及《孤獨的泡面》《這是我的料理手賬》《孤獨的吃吃吃》等9本“食帖Book”系列暢銷單行本。