做個理直氣壯的“吃貨”

NO1.《中國饌饈譚》

《中國饌饈譚》是一本闡釋了中國美食各方面的書籍，作者是齊如山。由華中科技大學出版社于2015年3月出版。此書從中國傳統官席的必備菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實的資料。齊如山，原籍河北高陽。作家、學者，一代國劇理論家。窮其一生致力于國劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20余年的合作，為梨園的傳奇。他對于社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方面都極感興趣，并悉心加以調查研究，寫了大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一家，是獨具齊氏風格的“風土志”。

NO2.《言以助味》

《言以助味》是蘇州大學出版社2005年出版的圖書。

作者費孝通先生是我國的著名社會學家、人類學家，一生致力于社會學理論與方法、城鄉社會學、民族社會學等研究，本書將其在各地訪問期間所品嘗美食的經歷與你一同分享：龍勝獼猴桃、鹽城藕粉丸子、家鄉的鳳尾菇、秦淮風味小吃……讓你了解這位學術大家生活中的一面。費孝通作為社會活動家，曾擔任民盟中央主席、全國政協副主席、全國人大常委會副委員長等職務。1980年接受國際應用人類學會頒發的馬林諾斯基名譽獎；1981年獲英國皇家人類學會頒發的赫胥黎獎章；1988年獲聯合國“大英百科全書”獎。

NO3.《知堂談吃》

《知堂談吃》選編了我國著名文學家周作人的一些精彩隨筆、詩歌。這些作品都有關飲食文化的內容。盡管周作人在民族氣節上存在很大的缺陷，但他在文學方面的造詣確實是不容我們所忽視。現在，就讓我們來看看他到底是如何以獨到的眼光的品位來論述我國的飲食文化的。書中說：“我們于日用必需的東西以外，必須還有一點無用的游戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的---雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。”本書選編者鐘叔河先生也說：“談吃也好，聽談吃也好，重要的并不在吃，而在于談吃亦即對待現實之生活時的那種氣質和風度。”有如此之論，個中滋味還是請您親自領略吧。

NO4.《酸甜苦辣咸》

自號“饞人”的唐魯孫先生，游遍大江南北，遍嘗中華美味，《酸甜苦辣咸》這本書便是他“吃文化”與“吃藝術”之集萃。書中所及大菜小點、御宴街攤，不僅有在行的品評高論，更有精到的烹技描述。作者豐厚的文化底蘊及其殷殷懷舊之情洇顯紙面。民以食為天，吃是文化、是學問也是藝術。本書對南北口味烹調有極細致的描寫，看得你流口水……作者唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。年輕時他游遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所了然，被譽為民俗學家。習于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解而有美食家之名。

NO5.《雅舍談吃》

《雅舍談吃》是2015年萬卷出版公司出版的圖書，是梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示。“饞，則著重在食物的質，最需要滿足的是品味。饞，基于生理要求，也可以發展成為近于藝術的趣味。”作者梁實秋，20世紀華語世界中散文天地的一代宗師，給二十世紀文壇留下了2000多萬字沉甸甸的著譯的文學大師。梁實秋散文具有自然、真率、豁達灑脫；亦莊亦諧、“絢爛之極趨于平淡”；旁征博引、中西逢源等特色，我們從他的作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、隨筆，合成四卷本“雅舍文集”。

NO6.《五味：汪曾祺談吃散文32篇》

《五味：汪曾祺談吃散文32篇》是2005年山東畫報出版社出版的圖書，作者是汪曾祺。本書主要收錄了汪曾祺談吃散文32篇。讀其文，如睹其人，好一個可愛的老頭！這是在談吃，又哪里是在談吃，分明有逝去的時光在，亦有一種從容在里頭。有人說汪曾祺身兼二美；美文家、美食家；他自己也說：寫字、畫畫、做飯是“業余愛好”。他寫過很多談吃的文章，此書所選就側重這方面的內容，從中可以看出其作為美食家的“別樣才情”。

NO7.《食之白話》

《食之白話》是中國林業出版社出版的圖書，作者是汪朗，汪曾祺長子，江蘇高郵人。《食之白話》和《衣食大義》兩書中收錄的文章，包含了近些年來汪朗在《財經》雜志專欄中發表的所有作品，以及部分未發表的作品。汪朗的談吃，有典故，有調侃，遍古歷今，風趣有味，獨具一格，別有意境。汪朗1968年到山西忻縣插隊，當了三年多農民，此后又進入太原鋼鐵公司，當了六年多煉鋼工，直到1978年考入中國人民大學新聞系。大學畢業后，被分配到經濟日報社工作，從此再沒挪過窩，靠著熬年頭當上了高級編輯。這些年也曾攢過幾本書，大都不值一提，稍微可看者，為《老頭兒汪曾祺——我們眼中的父親》，是和兩個妹妹合寫的。

NO8.《蔡瀾美食地圖》

《蔡瀾美食地圖》是在2011年1月1日由廣東旅游出版社出版的一本書，作者蔡瀾，與金庸、倪匡、黃沾并稱“香港四大才子”，同時也是香港著名電影人，作家、美食家。其人其文在香港、臺灣及東南亞地區極具知名度和影響力，近年更風靡珠三角地區，并波及北京、上海等地。蔡瀾筆下的世界，是千姿百態，風情萬種的世界。各國美食，生活情趣，旅途喜樂，人生況味，信手拈來，皆成文章。

NO9.《人生得意須盡餐》

《人生得意須盡餐》是2016年北京聯合出版公司出版的圖書，作者是堵力。通俗的美食文章通常精短，充滿配圖和文字的刺激，但是堵力的文章卻飽含篤熱的情感，作者將她豐富的學養貫穿在世界各地的食物和特色風情中，用吃來體悟人生，使人能夠感服食物中蘊含的人情溫度。書中有大量的思考和理性的類比，比薩里的陰謀與愛情、喜馬拉雅的牛排、東京的豆腐，作者帶著對食物的獨特感情，投奔世界上鮮活的風物，生命個體不斷地刷新經驗，在這些心物相遇里逐漸飽滿自我，告別虛弱、淺薄與無知。

NO10.《飲食男女》

繼《時髦是毛，時間是皮》《寫食主義》《食相報告》等專著之后，著名專欄作家沈宏非的又一部散文隨筆集《飲食男女》由江蘇文藝出版社集結出版。沈宏非為目前活躍在中國報刊的新銳專欄作家之一，他的最有影響力的專欄包括《南方周末》的“飲食男女”“寫食主義”，《三聯生活周刊》的“思想工作”，《上海一周》的“吃弗消”，《經濟觀察報》的“廢話點心”，以及正在《新民晚報》開設的“準風尚談”等等。《飲食男女》正是其在南方周末開設的專欄“飲食男女”的集結。由沈宏非所倡導的美食美文已成為時下報刊界的風景，評論認為“沈宏非本人和他的深明挑逗意味的專欄文字還有他對吃喝與時尚的融匯，對流行話語的隨手拈來，都成了一種新的路數。”

NO11.《魚翅與花椒》

《魚翅與花椒》（原版名SharksFinandSichuanPepper）是2018年7月上海譯文出版社出版的圖書，作者是（英）扶霞·鄧洛普，譯者是何雨珈。《魚翅與花椒》是一部美食游記。扶霞·鄧洛普的中文名叫鄧扶霞，她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，這不僅是關于中國菜的故事，也是這個英國女孩的中國歷險記。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。

NO12.《黃小廚的美好日常》

《黃小廚的美好日常》是2016年湖南文藝出版社出版的圖書，是黃磊分享的味道記憶與美食秘笈的合輯，在懷舊的回憶中講述父母烹飪過的佳肴以及成年后自己做給妻子、女兒們的那一餐餐飯菜。黃磊化身黃小廚，分享私家菜譜及食物勾連的情感記憶。味與道的秘密，愛與情的記憶因為某些細節才得以清晰地留存。走過浙江烏鎮的桂花樹，在巷尾吃一碗書生羊肉面；在凌晨的黃浦江邊，遇到一只剛包好的粢飯團，上海的早晨，便是糯米、榨菜混合的香味；在童年的北京，用大白菜和紅燒帶魚裝點一個冬天的餐桌……每一道美食，都是舊時光里發亮的記憶點。黃小廚獨家美食秘笈，這樣做食物更好吃！

NO13.《世界上美味的事太多》

《世界上美味的事太多》是旅法青年作家張佳瑋最新一部關于美食、旅行地、器物的趣味典故、途經之地的風土人情等的文化隨筆集。2012年，張佳瑋攜女友留學法國，6年間，他們的足跡遍及歐亞大陸，法國、德國、西班牙、葡萄牙、意大利、荷蘭、日本等地，都留下過他們的身影。他會因為對某種美食的執著，去探訪某個城市角落看起來不起眼的老店。他會因為讀書讀到某個傳奇故事，說走就走就去探尋傳奇背后的秘密；每到一個地方，他會將看過的風景、聽過的傳奇、讀到的故事寫進文章里，他們探訪、尋覓收納一切美好的事物，寫下這本《世界上美味的事太多》，他在書中說，“大概自己做主的人生，就是這個樣子。”“自由并不完美，也無法頂飽，但它令一切可能性熠熠生輝。”

NO14.《用洗臉盆吃羊肉飯》

七年半的環球之旅，石田秉持著最樸素的單車騎士精神：能釣魚就不上超市，能吃路邊攤就不進餐館，一有美食就勇敢赴約，即便上吐下瀉也在所不辭。“這世上有什么樣的人，什么樣的食物，又有什么樣的味道呢？我想用皮膚、鼻子、舌頭和胃袋好好吸收，讓世界在自己心中展開。每一道食物，都是一場相遇。阿拉斯加的帝王鮭和非洲桑吉巴島的生猛海膽，何者最奢華？雨中從小丘上送下來熱乎乎的現烤面包，與玻利維亞沙漠中救命的洋甘菊茶，哪個更能安慰旅人？”這是一段緊貼大地的旅程。他要用全身呼吸，流下汗水，讓自己融入當地；和當地人在同樣的地方吃同樣的食物，聞同樣的味道，過同樣的生活，然后把這一切刻進體內。

NO15.《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》

《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》的作者約翰·S·艾倫是一位神經人類學家，因此在對飲食文化與相關問題的討論中，引入了獨到的視角——尤其是心理學、神經科學的視角。正如作者所言，他寫這本書的目的是：“為了搞清楚，人類作為一個物種，是怎樣使用我們的大腦來‘思考有關食物的問題的。”作者認為，我們對與食物相關的問題的思考受兩方面因素的制約：“一是經過長期演化形成的大腦神經網絡，二是我們成長于其中的文化環境。”書中討論了很多有趣的問題，比如我們為什么喜歡酥脆的食物，又比如我們為什么愛吃辣，為什么總是吃得太多因而為肥胖問題所困擾，等等。