食療養生：重在四氣五味

秦竹

研究食物的性味（四氣、五味等），是中醫食療養生的基礎。按照中醫藥理論，應根據不同的病、證對食物進行選擇。因此把握好食物的性味極為重要，這樣才能熟練掌握食療養生，做到有的放矢。

食物的“四氣”

中醫理論認為，中藥和藥物均有“四氣”，即寒、熱、溫、涼?！八臍狻庇址Q“四性”，是依據其被人服用后引起的反應而定。通常分為寒涼和溫熱兩大類，以及介于四氣之間而無明顯偏頗的平性。

寒涼食物大多具有清熱、瀉火、解毒、滋陰、生津之功，可以減輕或消除熱性病證，養護人體的陰液，適于體質偏熱者或暑天食用。如甘蔗、荸薺、梨、西瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、蘿卜、豬肉、鴨肉、綠豆、甲魚、銀耳、番茄等。

溫熱食物大多具有溫中、散寒、助陽、活血、通絡之功，可以減輕或消除寒性病證或瘀血，扶助人體陽氣，適于體質虛寒者或冬令季節食用。如羊肉、牛肉、雞肉、荔枝、龍眼、紅糖、酒、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

平性食物的作用緩和，無明顯副作用，應用范圍較廣。如黃豆、土豆、南瓜、蓮子、芡實、薏苡仁、白扁豆、山藥、豇豆、黑豆、木耳、胡蘿卜、香菇、白糖、雞蛋、鯉魚等。

食物的“五味”

中醫認為中藥和食物還有“五味”：酸（澀）苦、甘（淡）、辛、咸?！拔逦丁敝饕歉鶕浔緛碜涛抖鴦澐值模煌兜氖澄锞哂胁煌淖饔?。

酸味食物，如烏梅、檸檬、蘋果、葡萄等，富含有機酸，具有收斂固澀、生津止渴、澀精止遺之功，多用于肝氣升發太過、虛汗、久瀉久痢、遺精遺尿等病證，但過食易致痙攣。

苦味食物，如苦瓜、杏仁、蓮子心等，多含生物堿、苷類、苦味質等，具有清熱燥濕、瀉下降逆之力，多用于熱性體質或熱性病證、腫瘤、便秘等，但過食則可能傷陽。

甘味食物，如白糖、大棗、甘蔗等，富含糖類，具有補虛和中、健脾養胃、滋陰潤燥、緩急止痛之效，多用于防治脾胃虛弱、氣血不足、陰液虧耗等病證，但過食則壅塞氣機。

辛味食物，如生姜、辣椒、花椒、桂皮、大蒜、洋蔥、韭菜、芫荽等，大多含有揮發油，具有散寒、行氣、活血之功，多用于感冒、氣滯、血瘀、濕滯、痰阻等病證，但過食則有氣散和上火之弊。

咸味食物，如食鹽、紫菜、海帶、蝦等，含鈉鹽較多，具有軟堅、散結、潤下之效，多用于治療腫瘤、便秘等，但多食可致血凝。

五味之外，還有淡味、澀味。一般將淡味與甘味并列，即“淡附于甘”，而將澀味與酸味并列，即“澀附于酸”。淡味食物具有滲濕、利尿的功效，澀味食物具有收斂、固澀的作用。