“一人食”的千億戰場，誰在撈金

史藝敏 葛偉煒

隨著單身獨居群體的日益龐大，單身經濟已經崛起，而在“吃”這一基本需求上的體現，便是“一人食”場景逐漸成為了新常態。

在中國，一人食賽道中的主角是被稱為Z世代的90后、00后，這群占據中國人口27%的年輕人，獨而不孤，追求個性，注重品質和顏值，對一人食的標準更加挑剔，更加追求精致。

當外賣小哥騎著電動車風馳電掣地穿梭于大街小巷時，有一些年輕人正往自熱火鍋的發熱包上倒冷水，也有相當一部分年輕人正在自家的廚房里煮菜、拍照、發朋友圈……在中國的一人食大賽道上，方便速食、半成品、線下餐館、單身廚具……各方“英雄”群起而逐鹿，一出好戲即將上演，大幕正在徐徐拉開。

確實，除了點外賣、下館子，在“吃”這件事上，單身一族們還有很多選擇，例如自熱食品、方便速食、單人廚電用具……

無論是線下餐館、方便速食還是廚電用具，這些針對一人食開發的產品和服務雖然處于不同行業、不同商業模式，但是它們服務的是同一人群。我們嘗試著從它們的實踐中找出了一些共同點。

第一，顏值即正義。對于年輕人而言，不僅是自己的臉蛋兒和身材，身邊吃的、用的一切，都必須高顏值。

第二，品牌乃王道。拉面說聯合創始人九一表示，作為新興速食消費品牌，拉面說任何一款產品上架后都必須做好品牌賣點營銷，源源不斷地通過全渠道打穿消費者心智，否則很容易在眾多同類品牌中被遺忘。

第三，產品是核心。雖然是自熱火鍋市場的后進入者，但是自嗨鍋憑借產品差異化創造了出色的成績。據創始人蔡紅亮透露，在籌備期內，自嗨鍋團隊嘗試了大量火鍋店、100多種火鍋底料。市場上多用30多元/斤的花椒做調料包食材，但自嗨鍋選用的花椒品種是川西大紅袍，價格在160元/斤。

青桐資本投資副總裁李政云就一人食市場的發展趨勢，闡述了幾點看法：首先，未來新速食消費品牌必將向線下渠道拓展；其次，行業整合是大趨勢，尤其在創業項目已經非常多的細分賽道，比如自熱火鍋（包括螺螄粉）；第三，種類多元化，例如，莫小仙開始切入自熱粉、自熱面、自熱米飯，一些諸如重慶小面、酸辣粉等地方性小吃也正在逐漸增加。

未來，一人食賽道上還將發生哪些變化？上演哪些劇目？