番茄不好吃的原因

馮方方

我最喜歡吃的一道菜是番茄炒雞蛋。星期天早上，媽媽去買菜的時候，我就讓媽媽買了2斤番茄。中午，媽媽用3個番茄給我做了一盤番茄炒雞蛋，剩下的番茄都被媽媽放進了冰箱里。

過了幾天，我又想吃番茄炒雞蛋了。我從冰箱里拿出那幾個番茄，感覺它們看上去還挺新鮮的。我把番茄拿到廚房給媽媽做菜，當媽媽把菜端上桌時，我迫不及待地吃了起來。吃著吃著，我卻發現這道菜沒有上次那樣好吃了。我很奇怪，從冰箱里拿出來的番茄看上去很新鮮，為什么吃起來卻不好吃了呢？我問媽媽：“媽媽，你有沒有覺得這個番茄吃起來沒有上次的香了？”媽媽說：“好像是的，但這番茄也沒變質啊！”

后來，我上網查找資料，才明白了其中的道理。原來，影響果蔬口感的物質主要包括糖、有機酸以及芳香物質。冷藏后的番茄可溶性糖和有機酸的含量并沒有發生明顯變化，但是芳香物質卻減少了，所以番茄在冷藏后就不好吃了。不光是番茄，還有香蕉、荔枝、橙子等也是如此。

（指導老師：張 ?茜）