野生食用菌亞側耳馴化栽培

邢玉龍

我國地大物博，氣候宜人，食用菌資源極為豐富，近百種的美味食用菌已經馴化成功，亞側耳營養豐富，適口性強，市場發展前景廣闊，現將其概況簡介如下。

亞側耳俗稱元蘑、黃蘑、凍蘑，系擔子菌亞門傘菌目側耳科，亞側耳屬的一種著名食用真菌，早已由黑龍江應用微生物所馴化成功。亞側耳適應性較強，該菇分布于中國、蘇聯、日本、歐洲及北美等地區。我國主要分布于黑龍江、吉林及遼寧、山西、四川、云南等省。

亞側耳主要生長在榆、椴、樺等闊葉倒木、立枯木上。擔子果覆瓦狀迭生，菌蓋半球形，扇形或腎形，色多為黃綠色或污黃色，成熟傘徑10厘米左右，大的可達13厘米，菌蓋稍黏，有微細絨毛。菌蓋邊緣內卷，老齡菌蓋邊緣有時反卷。菌柄短而粗，有時菌柄并不明顯，側生于枯木上，菌褶稍密延生，孢子印白色，孢子光滑無色，囊狀體棱形，中部膨大。亞側耳營養豐富。它的蛋白質與香菇相當，脂肪相當于雙孢蘑菇。礦物質含量豐富，含有19種礦物質。從元蘑氨基酸總體分析，它是優于面包食物而接近肉類，低于牛乳。因此，人們稱它為高級食用菌。

元蘑栽培生育期為90～120天，它的子實體生長發育分菌絲扭結期、菇蕾期、發育期、開傘期和成熟期5個期。成熟期釋放孢子不像平菇那樣量大。元蘑可在硬雜木屑、純松木屑、棉子殼、豆秸等纖維原料加適當麥麩、無機鹽等的培養基上生長發育，菌絲可在pH值3.5～9.0生長，pH5.0左右生長最佳。培養基含水50%～70%為適，空氣相對濕度為70%～95%，菌絲生長溫度10～30℃，出菇較適宜溫度為10～20℃，需散射光，100～2500勒克斯是其生長發育的照度范圍。用50%硬雜木屑，10%麥麩，40%玉米芯，1%碳酸鈣和1%蔗糖，含水量65%，自然pH，經90天后出菇，一瓶一次最高產量可達107～109克。硬雜木屑80%，麥麩15%，豆餅粉5%，蔗糖1%，碳酸鈣1%，自然pH，含水量65%的瓶栽試驗，大約110天，平均每瓶出鮮菇100克以上。因此，元蘑一茬瓶栽產量生物效率可近100%（一般穩定在80%以上）。