怎樣降低果蔬上的農藥殘留？

欣欣

雖然我國明確規定高毒農藥不能在蔬菜等作物上使用，但低毒農藥也不一定就安全。如何盡量降低果蔬上農藥殘留對人體的影響？

“毒死蜱”是目前全球生產量和銷量最大的殺蟲劑品種之一，目前我國也把其作為高效低毒的農藥來大量使用和生產。但最近美國哥倫比亞大學的研究者通過核磁共振成像掃描儀發現，如果母親在懷孕時接觸了“毒死蜱”，其孩子的大腦結構在整個童年期都會受到影響。

影響胎兒的大腦結構

在2001年以前，美國政府還沒禁止把“毒死蜱”作為室內殺蟲劑使用，許多孕婦毫無顧忌地在家使用含有毒死蜱的殺蟲劑。相比從沒用過“毒死蜱”的母親所生的孩子，懷孕時使用過“毒死蜱”的母親所生出的孩子，他們大腦皮層的某些區域會多出一些小小的隆起物，而某一些區域又特別的薄。產生變化的大腦皮層區域與決策、語言、自制能力，以及短期記憶力和注意力有著緊密關聯，所幸現在還沒有發現這些孩子真正患有精神疾病或者認知障礙。不過研究人員稱，這也可能是因為他們都還不到10歲，一些行為或者認知上的變化可能要到青春期才會體現出來。

蔬果上的農藥殘留物

即使不在室內或者草坪等孕婦和兒童經常出現的環境中使用，“毒死蜱”作為一種高效、廣譜、低毒性的殺蟲劑，水稻、果樹、蔬菜、茶葉等作物中都有它的蹤影，并很容易通過食物進入孕婦或者兒童體內。曾有研究發現，兒童在吃有機食品期間，“毒死蜱”等農藥在血液中的水平會降低;在吃普通食品時，血液中的農藥水平便會上升。而在小鼠實驗中，即使在美國國家環境保護局（EPA）所規定的安全劑量范圍以內，“毒死蜱”等農藥仍然會對小鼠的大腦造成不可逆的影響，甚至改變它們的行為模式。因此，不少家長都擔心，蔬菜和水果上的“毒死蜱”殘留物足以影響孩子的大腦發育。

全面停用并不現實

農產品規模化種植不可避免要施用農藥以防治病蟲害。有些人理想中完全不用農藥的純綠色種植，在自家陽臺或院子里試試還可以，但要商業化種植來養活十幾億人口是不可能的。想要全面停止使用“毒死蜱”并不容易。首先，“毒死蜱”本來就是高毒農藥的替代品，一時間可能很難再找到其他合適的代替品。美國的主要生產商又一再強調，研究雖然顯示孕婦接觸“毒死蜱”會導致胎兒大腦有所改變，但并不能說明這一定會導致認知障礙或者精神疾病。不過為了安全起見，孕婦和兒童最好吃沒有使用農藥的有機食品。

如何降低果蔬上的農殘？

如果沒有條件購買有機食物，想要盡量去除或減少蔬菜水果上殘留的農藥，主要有四種辦法：

1放置幾天

植物本身對農藥有一定的代謝能力，這也是規定了"農藥安全間隔期"的原因。"農藥安全間隔期"指的是從最后一次施用農藥到采收之間的時間間隔。因此，耐儲藏的蔬菜水果買回家后可放置幾天再吃，如土豆、黃瓜、大白菜等。

另外，“毒死蜱”在陽光下和較為自然的環境中更容易分解，因此應多注意室內的通風和光照。

2去掉果皮，剝掉葉片

蔬菜水果上的農藥殘留主要集中在表面，因此蘋果、桃、梨、葡萄等水果可以通過去皮降低食用部位的農藥殘留，白菜、卷心菜、甘藍等包葉菜可剝除外面的幾層葉片。

3浸泡、清洗

蔬菜水果食用前可先用流水沖洗一下，再浸泡15～30分鐘，取出后再流水沖洗干凈，能有效降低農殘。浸泡時可以加點食用堿或小蘇打，因為目前使用的多數農藥都呈酸性，如有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，加堿清洗更利于去除。

除了加堿，加點果蔬洗滌劑或洗潔精也可以，它們是表面活性劑，能幫助去除滲透到蠟質層中的農藥，但要沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。需要注意的是浸泡時間并非越久越好，長時間浸泡會導致農藥被果蔬重新吸收。

4加熱、焯水

加熱可使很多農藥不同程度降解，因此蔬菜熟吃比生吃攝入的農藥更少。涼拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低農藥殘留。