全谷物美食，減肥不減味

貓君俠

多吃全谷物食品營(yíng)養(yǎng)更全面，還有利于減脂，更對(duì)腸胃有好處。然而除了雜面窩頭和雜糧粥，還有其他既美味，又適合全家老少，同時(shí)還能讓你大飽口福的新鮮做法嗎？

多谷物酥

用料：? 燕麥片90克，杏仁片35克，蔓越莓干35克，瓜子仁或者南瓜子仁15克，細(xì)砂糖25克，蜂蜜25克，蛋白25～30克

做法：

1.將燕麥片、杏仁片、瓜子仁和蔓越莓干稱重放入容器;

2.加入細(xì)砂糖、蜂蜜，翻拌均勻;

3.分次加入打散的蛋白，用手抓拌均勻，材料稍微粘在一起就可以停止加蛋白了;

4.將其攤開在足夠大的烤盤，建議尺寸大于24×24厘米。非不沾烤盤記得用油紙鋪墊在下面;

5.放入充分預(yù)熱的烤箱，中層上下管或者熱風(fēng)循環(huán)模式170℃烘烤10～15分取出用刮刀翻面;

6.繼續(xù)烘烤10分鐘左右，淺金黃色即可出爐;

7.冷卻后既可當(dāng)作小零食食用，也可以作為早餐麥片，澆上酸奶或牛奶食用。

Tips：

★ 燕麥片可以用自己喜歡的谷類代替。堅(jiān)果和果仁也可以根據(jù)喜好添加，總重量把握好即可。

★ 蛋白要慢慢加入，不要一次性倒入。

★ 火候靈活把握。

手揉低脂全麥面包

用料1：種面團(tuán)：

黑麥全麥面粉130克，水78克，干酵母1克

用料2：主面團(tuán)：

黑麥全麥面粉70克，水50克，黃油（或橄欖油）5克，奶粉8克，細(xì)砂糖7克，鹽2克

做法：

1.干酵母提前溶解在50克水中（冬天溫水，夏天常溫水。各種面粉的吸水性不同，可以預(yù)留一些水，自己增減）。再將酵母水倒入黑麥全麥面粉中，揉到如圖面團(tuán)光滑不沾手就好了;

2.將種面團(tuán)蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時(shí)，低溫發(fā)酵，變大2倍即可。也可以蓋上濕毛巾過保鮮膜常溫發(fā)酵3～4小時(shí)，變大2倍即可;

3.將種面團(tuán)排氣后和主面團(tuán)的材料一起混合，揉出粗糙的手膜。揉好的面團(tuán)，表面光滑，不粘手。蓋上保鮮膜，常溫發(fā)酵1小時(shí);

4.輕拍發(fā)酵好的面團(tuán)，分成兩個(gè)，搓圓，蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)10分鐘后整型。用搟面杖盡量搟薄，搟得越薄，排氣越好，后續(xù)的發(fā)酵會(huì)越好;

5.卷起來，接口捏好后朝下，做成自己需要的形狀。整型好后直接放入烤盤，開發(fā)酵功能，底盤放一碗白開水，發(fā)酵35分鐘左右。注意不要發(fā)酵過度;

6.發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來整形的時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了，220℃，上下管，中層，烤17分鐘，出爐冷卻。可根據(jù)自家的烤箱自行調(diào)整。

Tips：

★ 全麥很難揉出強(qiáng)韌的膜，所以只要揉出粗糙有延展性的膜就可以了。

★ 低溫發(fā)酵會(huì)延緩面包發(fā)酵的速度，使面包更有風(fēng)味。

★ 面包雖然加了糖，但是量比較少，主要是為酵母發(fā)酵提供基底和催化作用，做好后面包一點(diǎn)甜味都沒有。可以不加黃油，換成橄欖油，或者完全不加油。喜歡咸味的話可以適當(dāng)增加鹽的量。

無糖無油 全谷物餅干脆片

用料：? 酵母2克，水150克，鹽5克，全麥粉300克，黑芝麻或奇亞籽（熟）35克，小蘇打3克

做法：

1.將所有材料都混合在一起，水留出20克，看面團(tuán)情況添加，如果全麥面粉里面含有麥麩，水量可能比正常的全麥粉用的要多，將面團(tuán)揉成盡量光滑，不需要過度揉;

2.將揉好的面團(tuán)放到烤箱里進(jìn)行發(fā)酵，如果烤箱沒有發(fā)酵功能，就放到溫暖處，發(fā)酵30分鐘左右;

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來搟成薄片，厚度大概0.1厘米，如果太厚，后期烤的時(shí)候不容易酥脆;

4.將面片切成一塊塊，用叉子把餅干扎成一個(gè)個(gè)眼，這時(shí)可以把烤箱180℃預(yù)熱10分鐘;

5.將餅干放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，上下管180℃烤10分鐘后，將餅干翻面再烤10分鐘。烤的過程中勤看看，避免烤過火;

6.完成后將餅干散熱，之后酥脆的小餅干就出來啦。