盤點“看人下菜”典故

許圣義　許昌浩

“看人下菜碟”彰顯關愛弱勢群體的人文情懷

實事求是講，人上一百形形色色，天下之大，各類人群的飲食習慣和嗜好存在差異，無論是餐飲業者或烹飪業者，亦或是居家待客，均應注意對客人飲食方面的不同情況予以關照，特別是對于農民工尤其是對待老弱病殘等弱勢群體的飲食習慣予以特別的關照，做到“看人下菜碟”更是充滿人文情懷，更加值得稱道。

◎“看人加把鹽”

“看人下菜碟”彰顯關愛弱勢群體的人文情懷，筆者從小就有感受，因為筆者的母親就是這樣的人。

在我看來，母親做飯的手藝，實在飄忽不定：有時候偏淡，有時候又偏咸;有時候炒得過生，有時候又燜得過爛;有時候飯煮得很硬，有時候又煮得很軟。可是，奇怪得很，所有來我家吃過飯的客人，都對母親做的飯菜稱贊有加，而且他們的贊美都發自內心，沒有絲毫的客套。

有一次，老家幾個人進城賣西瓜，母親上街買菜，正好遇著，連拖帶拽地將他們拉回家，非讓他們吃了飯再回去不可。母親指著一個年紀大一點的男人說，這是你舅。又指著一個看起來和我年齡差不多的人說，這是你表叔。我離開家鄉多年，老家的人基本上都不怎么認識了，親戚里并沒見過這幾個人啊。可是，在母親看來，鄉里鄉親，都連著絆著，那不都是親戚嗎？

母親忙著張羅飯菜。真佩服她老人家，并沒什么準備，卻能一眨眼，整出一桌子菜來。母親讓我陪幾個客人先喝點啤酒。我搛口菜，送入口中，還沒咀嚼，一股咸氣就直沖腦門，咸得我齜牙咧嘴。我的娘哎，這菜里放了兩次鹽嗎？我沖還在廚房里忙碌的母親喊：“菜太咸啦。”

沒想到，幾個客人連連擺手：“不咸不咸，正合口味呢。”年紀大一點的對母親說：“嫂子，菜足夠了，別忙了，你也過來吃飯吧。”說著，搛一口菜，吧唧吧唧地嚼著，一邊含含混混地說：“嫂子，你做的菜，咋還是那么好吃呢！”另外幾個人，也一邊喝酒，一邊吃菜，很滿意的樣子。

送走客人，我對母親說：“今天的菜都太咸了，我說過多少次了，鹽吃多了，對腸胃、心臟和血壓不利，對身體不好。”母親笑笑：“我知道，今天不是你舅他們來嗎，我才多加了把鹽的。”我詫異地看著母親。母親接著說：“你曉得這么熱的天，他們在大太陽底下賣西瓜，一天下來淌了多少汗嗎？他們的衣服一直是濕的，當他們的襯衫稍干一些就會露出白漬漬的鹽漬，身體丟失鹽分多了，人就會變得疲憊乏力，因而他們就特別需要在飯菜里面多添加補充一些鹽分啊。要是像平時給你們做的菜那樣清淡，他們吃了根本沒滋味的。”

哎呀！看我這腦子，我怎么就沒有注意呢，看來還是母親經驗豐富且仁愛之心可嘉啊！多加一把鹽，這是母親給她汗流浹背的鄉親們加把力呢！

后來，我又留心觀察發現，有時候，家里來了年紀大一點的客人，母親做的飯就會軟軟的。我們知道，這是母親為了照顧客人而為，不過，我們一家三口，特別是兒子，喜歡吃硬硬的飯。母親自有她的辦法。電飯鍋里的米剛煮沸的時候，母親會揭開鍋，用飯勺子將米往一邊攏攏。這樣，煮出來的米飯就“一鍋兩制”了，一半稍硬，一半稍軟。

這就是我的母親，和很多母親一樣，她的一輩子，基本上都是圍著廚房和她的親人度過的。誰喜歡吃甜的，誰又喜歡吃辣的;哪個愛吃這個，哪個不愛吃那個，母親的心里，都清清楚楚，處理得恰到好處。而母親自己，總是舍不得將剩飯剩菜倒掉，而是混在一起，熱一熱，就成了她的可口飯菜。那些咸的淡的，辣的酸的，苦的甜的，葷的素的，全部混雜在一起，這就是天下的母親吃得最多的飯菜。

我的母親是平凡的女人，是一個個頭矮胖的母親，但是，每當我想到她往菜里撮一把鹽，或撒一點糖，或倒一點醋，加一點水，無不是為了讓我們的生活變得有滋有味，各得其所，特別是她對于勞動群眾的特殊關照，我便心里暖暖的，我便肅然起敬，因為母親的形象在我內心異常高大，分外美麗，需仰視才見……。

◎“給母親換上大碗并陪她慢慢用餐”

一位文友講述了他母親的尷尬和他的愧疚——

這位文友從部隊轉業后在省城安了家。鄉下的母親有時來看他，可是不知怎的，一向胃口不錯的母親卻吃不下多少飯菜。有時他反復勸母親多吃點，母親總是在“吃飽了”的推托中勉強再吃一點。

在他的記憶中，母親胃口好得很，干農活餓了吃三四個饅頭是常事。小時候，他常聽母親念叨說有一次去上海的舅舅家，吃飯時飯碗只有拳頭那么大，盛的飯還不及農村大碗的1/3，真擔心那點飯怎么吃得飽。因為這個緣故，母親每次來，他都特意換上大碗和大菜盤，可母親就是吃不了多少。是飯菜不合口味，還是母親的食量已減少了呢？

一次，父親偶然對他說起：“你媽每次從你那里回來都要吃很多飯。”原來，母親年紀大了，牙齒大不如前，吃東西比以前慢得多，他和妻子吃得快，母親不好意思一個人慢慢吃。他恍然大悟，記起小時候走親戚時，母親總要再三告誡他不要最后放下碗筷，否則人家會笑你“大肚漢”憨吃傻撐。

此后母親再來時，他和妻子總是有意放慢吃飯速度，與母親合拍，母親竟能吃下不少飯菜了。

筆者聽了這位“給母親換上大碗并陪她慢慢用餐”的文友講述后，不由自主潸然淚下，甚至淚水滂沱，感慨不已。因為，他對母親“看人下菜碟”的舉動，著實令人好生感動，淚如雨下……

記得清代著名詩人（書畫家）鄭板橋曾有過“把自己的父母當兒女養”的孝道之說。我們不妨捫心自問：“我們把父母當兒女養過嗎？”

兒女是父母的心頭肉，我們有了自己的心頭肉，卻自覺不自覺地冷落了生養我們的父母。父母年老了，我們是他們的生活支撐和精神依靠，尊重一下父母的生活習慣吧！比如，父母腿腳不靈便，跟他們走在一起時不妨放慢腳步;父母耳聾眼花，看電視時不妨讓他們坐在前面，把音量開大;特別是老年人喜歡清淡，做飯時不妨少放油鹽;上了歲數小病小恙較多，不妨在家里多備些常用藥物;尤其是父母牙齒不好，一定記得要“看人下菜碟”，不妨把面條煮軟一些，把肉燉爛一些，把菜切碎一些，陪母親吃飯時不妨細嚼慢咽讓母親安心吃上飽飯……我們不妨把老年父母當孩子，像他們當初養育我們一樣來贍養他們。

“看人下菜碟” 彰顯社交智慧和做人處世的藝術

最后，筆者再來說一說“看人下菜碟”彰顯社交智慧和做人處世的藝術。

有一句堪稱處世經典哲學的話是：見人說人話，見鬼說鬼話。我們撇開做人心底不良投機鉆營的情形，單純就社交來講，筆者以為，“見人說人話，見鬼說鬼話”不是對這種人處世圓滑的諷刺，卻恰恰說明了人際交往中的一種做人處世之道，那就是做人要在不失原則的情況下迎合別人的情趣或口味，即“看人下菜碟”，如此才能讓你大受歡迎，人緣奇佳。

美國耶魯大學文學教授威廉·費爾普在他的《論人性》一文中曾說：“我八歲的時候有一次到姨媽家里去度周末。晚上，有一個中年人來訪，他跟我姨媽寒暄了一陣之后，便把注意力集中到我的身上來。那時我正對帆船十分著迷，這位中年人就勁頭十足地跟我討論起帆船來。我興奮極了，甚至當他走的時候心里還戀戀不舍，盼望他明天再來。我對姨媽說：‘這個人真好，他對帆船那么有興趣！可是姨媽卻淡淡地說：‘他是一個律師，才不會對帆船感興趣呢。我非常詫異，說：‘那他怎么會和我談得那么起勁呢？姨媽的回答使我永遠也忘不了。她說：‘因為你對帆船有興趣，他就談一些使你高興的事。他這樣做是為了使自己受歡迎。”

這樣做狡猾嗎？不！這叫投其所好，看人下菜碟。誰不希望別人對自己最喜歡的事物感興趣呢？

有一句名言：與人相處舒服，就是最好的社交。有人說，有一千個人就有一千種性格，從人的性格多樣性和差異性角度來看，的確是如此。據此，在待人處世中，學會對人的性格作具體分析，看人下菜碟，對性格活潑者可以隨意調侃，開個玩笑什么的也可以;對秉性拘謹而抑郁者，則宜于推心置腹地促膝談心;對于性情耿直者，可以直言不諱，即使偶有失言，也無礙大事;而對于敏感多疑者則應掌握措辭的分寸，出言之前應三思，力求辭能達意。在待人處世中，只要你這樣做了，定能獲得好人緣。

當然，筆者在這里所說的“看人下菜碟”彰顯社交智慧和做人處世的藝術，還是講究一定的原則的。

孔子說：“巧言令色，鮮矣仁”。這是孔子對其弟子提出的一種提醒和告誡。孔子意思是，花言巧語，虛假顏色的人，是少有仁愛的。這其實是孔子告誡弟子要注意自己的言行，不能靠花言巧語去給自己帶來利益，說那些言不由衷的話。也是對弟子們的一種提醒。

“巧言令色，鮮矣仁”，孔子用到“鮮”字，要闡述的是避免一種可能會導致不仁的發展趨勢，而非必然性的結果。所以“巧言令色”并非是不仁的必要條件，并不代表不“巧言令色”的人就一定具有了仁愛的品格。

“巧言令色，鮮矣仁”是一種對君子的告誡，警惕君子由于巧言令色而導致了不仁愛，喪失本真自我的一個結果，但“鮮”是少，并非完全否定，在一些特定情況下，恰當的“巧言令色”也許會讓人更具備仁愛之心。“鮮矣仁”不等于“不仁”，只有明確了這種邏輯關系，才不會偏執于一種極端的否定，去用辨證的角度去處理這一關系。“令色”不單單是使自己的言行虛情假意，還可以使人的面色柔和而坦然，柔和的面色也是對別人的一種尊重。因此孔子說，我們面對父母老人時，不能出現色難的樣子，這時候就要“令色”，要察言觀色，要“看人下菜碟”，盡量使面色柔和，以免發生不快。

同樣，古往今來，很多人從不同角度闡述了“看人下菜碟”的虛假性和功利性，但是，這些批判者并沒有注意到，作為社交智慧和做人處世的藝術，“看人下菜碟”有著特殊的價值。小到一個家庭成員之間，大到面對社會上形形色色的人群，都要善于“看人下菜碟”。家庭成員間，特別是那些新婚燕爾或再婚的家庭，夫妻之間、婆媳之間來自不同的家庭，因為締結婚姻才走進同一個家庭，溝通交流、說話辦事都要注意彼此的家庭出身、文化修養、性格脾氣、民族、信仰以及受教育程度等等方面來“看人下菜碟”，找到彼此都能接受并樂于接受的方式方法，才能其樂融融。尤其是為一些瑣事意見分歧時，最佳的解決方案絕不是言辭激烈的陳述和辯論，而是要柔和的察言觀色，用巧妙婉轉的語言去勸導，以達到家庭和諧相處的目的，這樣的家庭才會幸福美滿。

其實，在職場，在領導和同事之間，也是如此，也要善于“看人下菜碟”。我們現代社會，人心浮躁，很多人沒有耐心，也不習慣“看人下菜碟”去與人溝通。特別是一些略有一官半職的所謂“領導”或“上司”，習慣以權壓人、以勢壓人，說話辦事，開展工作，依靠簡單的行政命令和粗暴的說教，搞“我說你聽，我打你通”，尤其是不少人不看對象，不懂禮節，說話傷人，“我的話就是命令你必須照辦”，致使上下級之間或同事之間關系緊張……。如果換一種溝通辦法，“看人下菜碟”，區分不同對象，采取差異化的處理方式方法，多使用溫婉柔和的語言，用彼此都能夠接受并樂于接受的方式方法開展工作，是不是可以更好的處理人際關系呢？當然，“看人下菜碟”不是要你溜須拍馬、虛情假意，而是讓你多關注他人的情緒及心理，更融洽更和諧的與人相處。“看人下菜碟”不是圓滑，而是對彼此的尊重;“看人下菜碟”也不是世故，而是對別人的理解。只有知已知彼，只有彼此尊重、彼此理解才能共同進步，整個社會才能和諧發展。從這個方面說，“看人下菜碟”是知人識人的一種智商和情商，也是促進社會和諧發展的一劑良藥。我們何樂而不為呢？

（全文完）