“餐飲行家”耄耋之年著書 《饌事留痕》首發式在北京舉行

本刊

活躍于京城餐飲業和制造業40多年的知名媒體人、已屆耄耋之年的劉達華新近編著的《饌事留痕——餐飲企業文化與品牌創新》一書首發式，由該書出版單位中國輕工業出版社主辦，日前在旺順閣魚頭泡餅（北京財富購物中心店）廳舉行。諸多餐飲管理者、名廚大師、專家學者以及媒體人士光臨首發式。首發式上，作者向嘉賓和餐飲業同仁贈送了百余本新書。

厚積薄發，特征鮮明

作者在編著這本書時可謂厚積薄發，從幾十年來在全國報刊發表的幾百萬字文章中精心甄選出20多萬字、126篇文章編著而成。在編著時，作者又分條析理地為一些文章撰寫了“編著者的話”：或道出當時撰寫文章的原委，或為文章畫龍點睛。品讀品味時更添精彩透徹。

這本書收錄的126篇案例文章特征鮮明。一是涉及領域廣，從餐飲行業到制造行業，從傳統老字號餐飲企業到新興餐飲企業，從傳統經營業態創新到新興業態創新，從企業管理創新到市場營銷創新，從企業核心競爭力到人才成才，從企業物質文化創新到企業新產品專利等知識產權;二是大多屬于作者通過一個個親臨實地采訪調研乃至長期跟蹤的實際案例，抽絲剝繭、鞭辟入里地闡述餐飲企業文化與品牌創新、制造業企業文化與品牌創新、人才成才創新之道的研究類文章。

餐飲行業40年改革創新重要見證

這本書堪稱改革開放40多年來北京餐飲行業改革創新蓬勃發展的重要見證和記錄。閱讀諸多精彩紛呈的餐飲企業文化與品牌創新的一個又一個案例，仿佛與本書作者，一位耄耋老人一道，目睹改革開放40多年來京城餐飲企業文化與品牌創新之情景，宛如親臨其境，與這些餐飲企業的經理人、嶄露頭角的新人和餐飲大廚與大師們對話交流。

享譽中外、素有北京傳統餐飲文化名片之稱的京城百年老字號餐飲企業全聚德，其創業經理人創業時的獨具慧眼、洞察市場的睿智和開拓市場的膽略，在改革開放新時代餐飲市場激烈競爭環境下現代經理人挖掘與傳承百年傳統餐飲文化的情結、堅守與創新品牌的銳意進取，從餐飲文化之精神文化、行為文化、物質文化、服務文化諸方面既傳承發揚中華傳統飲食文化，又與時俱進不斷創新的改革發展。在新世紀之初，京城老字號餐飲企業翹首全聚德的前門店即創造了一把椅子全年營業額超10萬元和單店全年營業額超過1億元的中國餐飲業新紀錄，與諸多老字號餐飲企業一起協力推動餐飲企業文化和品牌創新，乃至我國餐飲企業文化和品牌的創新發展。

京城諸多新興餐飲企業異軍突起，酷似“八仙過海，各顯神通”，創造創新自身企業餐飲文化和品牌。其中，不乏作為北京新興餐飲企業代表的貴賓樓飯店，其“青出于藍而勝于藍”的菜肴物質文化創新悟性，科學管理理念和貼近顧客的服務文化，助力企業持續進入全國餐飲企業百強;旺順閣張雅青從下崗女工到勵志創業創新“魚頭泡餅”餐飲文化與品牌，志在打造百年老店，已然星光燦爛的餐飲企業家，堪稱傳奇經歷;重慶辣妹子嚴琦從一個人們司空見慣的小小田螺，敏銳洞察到“辣子田螺”的無限商機和發展遠景的創新感悟，經歷多年艱苦而卓有成效的創業，造就“辣子田螺”餐飲文化和品牌，并創造了餐飲業奇跡;沈青父子皆為工科男，陰差陽錯跨界進入餐飲業，居然干得有聲有色，風生水起，選準了他人看不上眼的“扒豬臉”作為企業標志性拳頭菜肴，并運用工程技術方法，進行一系列科學的分析試驗研究，制訂了科學的制作方案、工藝和制作工序，保障“扒豬臉”菜肴質量及其穩定性，贏得了客人和市場，“扒豬臉”獲得我國首例菜肴專利，揭開了餐飲業知識產權的新篇章。

當然還有在深圳證券交易所掛牌上市的我國第一家民營餐飲企業湘鄂情，其興衰成敗，也是餐飲業的一份寶貴財富，值得餐飲業的經營者和創業者認真閱讀、思考、剖析，從中汲取經驗與教訓，提升駕馭變幻莫測的餐飲業市場的能力，有助于自身企業餐飲文化與品牌的持續創新和提升。

全國各地餐飲經理人紛紛攜積淀幾千年中華餐飲文明的八大菜系與各地方特色的餐飲文化及其菜品，闖京城，爭先恐后忙開張，爭芳吐艷，熱鬧非凡，造就了京城餐飲文化與品牌創新的亮麗風景線。京城百姓大飽眼福口福，盡情享受中華餐飲文化。

諸多餐飲業新人皆栩栩如生

這部書推介了諸多創業創新的知名餐飲業新人和餐飲大師、大廚，他們各具特質，各有成就，各有耐人尋味的成才成功的故事，皆栩栩如生。在餐飲企業文化和品牌創新的舞臺上，他們是絕對不可或缺的重要角色，更是演繹餐飲物質文化的核心動力。品味真實的他們，有助于促進餐飲物質文化創新和廚師人才的培養與勵志成才，為餐飲企業文化和品牌創新造就更多的既有強烈責任擔當又有銳意創新悟性的餐飲業新人和餐飲大廚乃至大師。