玲瓏清淡越南菜

杜學峰

對于吃慣了川菜的人而言，越南菜實在是太過于清淡。尤其是剛從充斥著火鍋、燒烤、豆瓣醬、油辣子的四川奔來，越南菜的清淡幾乎讓我的舌苔失靈了。

好了，在忍耐了很多天，對紅油和麻辣也漸漸沒了那么深刻的記憶之后，好像慢慢能從這樣的清淡中品出越南菜的滋味了。

那是一種非常玲瓏的清淡。越南菜大都是小巧的，小小的一碗碗，一盤盤。在越南請朋友吃越南菜，朋友不失夸張地對我形容：“有一天，越南朋友請我吃飯。我們五個人，她點了一碗飯。你沒聽錯，一碗白米飯，然后用一個勺子——小勺子，不是飯勺——給我們每一個人的碗里面，舀了一勺米飯。我震驚了，說我一個人就要吃兩碗飯，現在你給我一個人吃一碗飯的1/5？”

于是我們都低下頭看桌上的菜。好在今天我們是五個中國人吃越南菜，累計點了兩份炒飯、一份湯飯和一份粥，決不會在米飯的問題上委屈我們的胃。

所以朋友嘆息說：難怪越南人民都很苗條，幾乎看不到一個胖子。

我們繼續點菜。

一鍋越南特色魚火鍋。hotpot是個含義豐富的詞，我認為在越南只能翻譯為“湯鍋”。配菜是各種稀奇古怪的野菜。能認出來的就是比我們那里細小得多的空心菜——好像越南的任何蔬菜都要比我們那兒的小，比如西紅柿，個頭很小但是很好吃。一個個小小的調味碟，玲瓏得我放塊魚進去都有點困難，一點點檸檬汁，一點點小米辣——我數了數，六顆。

一盤越南春卷，炸得金黃焦脆。用一張張紙——米做的紙——包上吃，夾著生菜，蘸著醬料。……