拒絕“舌尖上的浪費”成為世界新風潮

屈琦 長謠 張禹

2020年，世界面臨多重危機，糧食問題也受到了關注。杜絕浪費、厲行節約，是每個人的責任。

2020年，受新冠肺炎疫情、蝗災、極端天氣、森林大火等影響，世界正面臨著前所未有的危機。聯合國五大機構發布的《2020年世界糧食安全和營養狀況》顯示，2020年將新增1.3億饑餓人口，全世界有6.9億人正處于饑餓狀態。聯合國的研究報告發出預警，2020年共有25個國家面臨嚴重饑餓風險，世界瀕臨至少50年來最嚴重的糧食危機。

糧食安全問題引起了全中國乃至全世界的普遍關注。2020年8月，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，“餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！”節約糧食、杜絕“舌尖上的浪費”成為人們的共識，在國內掀起了“光盤行動”的風潮。與此同時，糧食問題在國外也引起了重視，多國政府與民眾開展了與浪費行為的“斗 爭”。

教育部要求遏制校園浪費

多所高校出妙招鼓勵“光盤”

校園是糧食浪費的“重災區”之一，“光盤”習慣的培養也要從校園抓起。據教育部網站消息，教育部日前印發《教育系統“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動方案》（以下簡稱《方案》），要求大中小學校大力培育“厲行節約”的校園文化，推動光盤常態化。《方案》提出，全面持續開展食堂“光盤行動”，采取多種方式激勵師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜的光盤行為，以此為抓手迅速扭轉學校餐飲浪費的不良風氣;提升學校食堂管理水平，根據男女生和不同人群餐飲消費特點，實行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓勵有條件的學校實行按量收費制度，方便師生按需購餐。

上海大學食堂的“小鳥胃”專屬套餐近日走紅網絡。上海大學去年試點推出“小份菜”。考慮到食堂經營成本壓力，經過測算后其定價比整份菜一半稍高，學生也普遍接受。今年新學期開始后，上海大學將“小份菜”的做法推廣到全校20個食堂進行試點，同時推出了首次定量供應米飯2兩左右、后續自助免費添加的做法。

南京航空航天大學食堂推出了分量為50g的“一毛錢”米飯。食堂提供6毛、4毛、1毛的不同分量的米飯，學生們可以根據需要自行拿取。“光盤”還能獲得酸奶、冰紅茶、水果、食堂代金券等獎勵。

浙江工商大學食堂開設按需售菜窗口，還推出“光盤贏菜品券”活動，隨機為用餐光盤后的學生分發大排券、面條券、餃子券等免費菜品券，這些券被學生們稱為“糧票”。憑“糧票”，可以免費獲得一頓餐點。

杭州師范大學推出光盤“刮刮卡”。師生完成一次光盤后，可在志愿者處領取“刮刮卡”一張。“刮刮卡”內設置“光”“盤”“美”“德”“新”“時”“尚”7個字樣。若集齊“光”“盤”“美”“德”“時”“尚”6個字，可參與每周一次的幸運大抽獎;而集齊不同的7個字，將獲得“光盤俠”專屬飯卡一張。憑此飯卡，年底前每天均可免費用中餐。若抽到“飲品”或者“蓋澆飯”，可在工作日中午用餐時間兌換相應實物一份。

內蒙古科技大學推出小程序“光盤打卡”，以21天為一個周期。學生將每天用餐前后的照片進行上傳打卡，打卡成功會得到學校訂制的各類文創產品作為獎勵，“光盤”不合格就會將打卡信息清零，第二天重新打卡計算周期。

南昌航空大學也開展了“光盤行動”。學生們把餐盒遞到回收臺檢查后，會請守在一旁的志愿者在自己的打卡小冊子上蓋上“光盤”紀念章。一枚印章，意味著一次“光盤”。集齊68枚，可以換一套校慶手繪明信 片。

大連海事大學開展“后廚開放日”活動，培養學生的節約意識。學校后勤飲食部門邀請學生代表參觀蔬菜加工間、米飯生產間、烹調間等工作區。參觀過程中，飲食服務中心相關負責人還就“每天剩下多少飯菜”“剩菜如何處理”等問題做詳細回答。

大連理工大學將大數據分析應用于食堂管理，嘗試從餐飲供給環節合理調配資源，最大限度減少食堂備餐供過于求的浪費。智能化備餐管理基于大連理工大學校園一卡通——玉蘭卡系統，通過在系統后臺拉取消費檔口、刷卡機編號及其對應的消費時間和消費額等數據，結合食堂管理經驗，分析人流量和喜好度，總結出就餐人數的周期性變化、菜品的消費規律，科學合理指導各食堂備餐計劃。

抵制浪費

全球在行動

法國

法國是全球首個專門制定法律禁止食物浪費的國家。2016年，法國推出了《反食物浪費法》。這部法律規定，超市不得丟棄或銷毀未售出的食物。如果超市有相應未售出食物，必須將其捐贈給慈善機構或是食物銀行。超市和慈善機構簽訂協議后，能獲得捐贈食物價值60%的稅收減免。相反，如銷毀即將過期的食品，而不是將其捐贈給慈善機構或用于動物飼料或堆肥，可能面臨高達4500美元的罰款。該法律同時呼吁加強對食物浪費的教育，并規定將反浪費行動納入企業的社會和環境報告中。

2019年，在《反食物浪費法》基礎上，法國又推出針對平衡農食領域商業關系的法律，將食物捐贈范圍拓寬到公共餐飲部門及農業食品領域，并規定，自2021年7月起，餐廳必須使用“餐飲袋”，鼓勵顧客打包帶走。該法還進一步加大處罰力度：如果銷毀仍可食用的未售出食物，餐館將面臨罰款，最高可達上一財年營業額的0.1%。

韓國

據韓國環境公團資料顯示，2017年，韓國每天產生約1.59萬噸食物垃圾，其中70%來自家庭和小型餐飲企業。家庭食物垃圾回收方式主要有兩種。一是用收費食物垃圾袋進行回收，這些特制垃圾袋按容量定價，價格比一般垃圾袋要高。另一種則是計量回收方式，特制垃圾桶會記錄食物垃圾的重量并計入居民的對應賬戶中，每月精確結算并隨物業費扣除。韓國環境公團指出，韓國大田市和蔚山市引入食物垃圾計量回收系統后，2017年平均每戶每天產生的食物垃圾量與2015年相比下降了36.5%。

韓國政府還推行了餐桌節約計劃，實施針對餐飲企業節約行為的減稅政策。如果餐館能向顧客提供把飯菜吃光的標準菜單或能讓顧客把吃剩飯菜打包帶走，可享受減稅或減收30%水費的優惠。韓國首都首爾市率先立法，要求中大型飯館每月須繳納“環境負擔金”，此后逐漸向全國推廣。若客人剩余食物也須繳納數千韓元的“環境負擔金”。

韓國金浦市推出“半碗飯”行動，即消費者可以根據自身需求，點餐時選擇更便宜的半碗米飯。政府為此制作1.13萬個比普通飯碗少裝45克至160克米飯的半形碗，免費發放給各個餐廳。光州市政府發起“光盤行動”，號召市民合理消費。以動畫產業聞名的富川市，則公開向社會征集提倡節約食物等改善飲食文化的兒童動畫，力求從小培養民眾節約糧食的觀念。

西班牙

據統計，西班牙每年浪費的食物超過13億千克。西班牙政府強調，減少食物浪費對確保食物供應鏈可持續性有重要意義，政府力爭在2030年前將食物浪費減少一半。為了在整個社會建立起節約意識，西班牙重視在學校開展有關愛惜食物的教育，從小培養孩子健康的飲食習慣。

在西班牙的學校，有關食物的概念屬于優先教育內容。學校通過語言、繪畫、實物教學等各種形式，向孩子解釋食物的來源、作用。學校的黑板報也經常以食物為主題，如“我們吃什么”“食物是怎么來的”等。

西班牙經濟與發展研究中心、加泰羅尼亞理工大學和農業食品技術研究所等3家機構，在巴塞羅那地區的5所學校開展了“防止學校食物浪費”試驗。試驗期間，學校向學生們提前展示“一天的菜單”，讓學生在有音樂的放松狀態下用餐等。結果顯示，采取這些措施后，可以減少約34%的食物浪費。西班牙少兒營養學專家卡雷拉建議，在餐前開展適當活動，設置合理的用餐時間，給孩子一定選擇權等，可以幫助學生減少食物浪費。

意大利

2016年，意大利出臺《反食品浪費法》，鼓勵企業或農場捐贈食物，號召餐廳向消費者提供食品袋，讓民眾養成餐后打包的好習慣。調查顯示，《反食品浪費法》實施后，2018年至2019年，意大利浪費的食物總價值占國內生產總值比重下降至0.88%。

除了立法，意大利還創造了一些遏制浪費的新奇方法。民眾可以在網上查看“對抗浪費”的食譜，利用邊角料食材烹飪各種創意料理。

意大利農業聯合會主席埃托爾·普蘭迪尼表示，全球食品安全警報已使人們更加意識到食品供應鏈的戰略價值。“培養良好的消費習慣，制定減少糧食浪費的相關政策和公共宣傳至關重要，同時通過技術和管理的創新也能讓節儉意識更加深入人心。”

據意大利SWG民調機構最新研究結果顯示，如今，在意大利，54%的人愿意選擇將剩菜剩飯送回廚房，37%的人在餐館用餐時會將剩菜剩飯打包帶走，21%的人外出就餐時會實行“光盤”行動。

日本

2018年，一款名叫“TABETE”（中文意為“吃掉吧”）的手機應用程序在日本東京、大阪等地上線，旨在利用數字技術，“拯救”可能會被浪費的食物。店家可通過這一應用程序發布需要“被拯救”的食物圖片和價格等信息，消費者可以搜索附近相關店家和食品，發現合適的東西，便可在線下單付款，按約定時間到店里取貨。這些食品一般都打折出售，價格頗具吸引力。

據悉，目前這一應用程序已在500多家商店得到應用，注冊會員20多萬人。日本一些地方的行政機關也主動合作，利用這一平臺來推動減少食物浪費。他們動員當地的店家加盟成為TABETE會員，展示自己可能會浪費掉的食材，同時呼吁民眾來“拯救”。2020年3月，受新冠肺炎疫情影響，靜岡縣濱松市民眾減少外出就餐，當地很多酒店飯館的預約被取消，餐廳的大量食材被囤積，相關機構就通過TABETE在線呼吁大家購買。

此外，針對大量并沒有安全問題的食品遭到丟棄的現象，日本浪費食品中心通過收購或接受捐贈，將這些食品收集起來，再利用其運營的連鎖店ecoeat低價銷售，或用于援助福利設施、慈善機構和生活困難者，在減少浪費的同時幫助有需要的人。